作者: 蒲六六

  • 9个燕麦片的功效与作用及食用方法

    9个燕麦片的功效与作用及食用方法

    燕麦是地球上最健康的谷物之一。它们是不含麸质的全谷物,并且是重要的维生素,矿物质,纤维和抗氧化剂的重要来源。

    研究表明燕麦和燕麦片对健康有很多好处。其中包括减轻体重、降低血糖水平和降低患心脏病的风险。

    以下是基于证据的9个燕麦片的功效与作用及食用方法。

    燕麦和燕麦片是什么?

    燕麦是一种全谷物食品,燕麦片是最完整的燕麦,需要很长时间来烹饪。出于这个原因,大多数人喜欢压碎的燕麦片或燕麦碎粒。

    速溶燕麦是经过高度加工的品种。虽然它们煮的时间最短,但质地呈糊状。

    1.燕麦营养丰富

    燕麦的营养成分很均衡。它们是碳水化合物和纤维的良好来源,包括富含纤维β-葡聚糖。它们还比大多数谷物含有更多的蛋白质和脂肪。

    燕麦富含重要的维生素、矿物质和抗氧化植物化合物。78克干燕麦含有:

    • 锰:RDI的191%
    • 磷:RDI的41%
    • 镁:RDI的34%
    • 铜:RDI的24%
    • 铁:RDI的20%
    • 锌:RDI的20%
    • 叶酸:RDI的11%
    • 维生素B1(硫胺):RDI的39%
    • 维生素B5(泛酸):RDI的10%
    • 少量的钙、钾、维生素B6(吡哆醇)和维生素B3(烟酸)

    备注:RDI(每日推荐摄入量)

    78克干燕麦由51克碳水化合物,13克蛋白质,5克脂肪和8克纤维组成,但只有303卡路里。这意味着燕麦是最有营养的食物之一。

    2.全燕麦富含抗氧化剂,包括燕麦蒽酰胺

    全燕麦富含抗氧化剂和被称为多酚的有益植物化合物。最值得注意的是一种叫做蒽酰胺的独特抗氧化剂,它几乎只存在于燕麦中。

    蒽酰胺可以通过增加一氧化氮的产生来帮助降低血压水平。这种气体分子有助于扩张血管,促进血液流动。

    此外,蒽酰胺还具有抗炎和止痒的作用。

    阿魏酸也大量存在于燕麦中。这是另一种抗氧化剂。

    燕麦片的功效与作用及食用方法

    3.燕麦含有一种可溶性纤维,称为葡聚糖

    燕麦含有大量的β-葡聚糖,一种可溶性纤维。β-葡聚糖部分溶于水,在肠道中形成一种稠的凝胶状溶液。

    葡聚糖纤维的健康益处包括:

    • 降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平
    • 降低血糖和胰岛素反应
    • 增加饱腹感
    • 促进消化道良好细菌的生长

    小结:
    燕麦含有大量的可溶纤维β-葡聚糖,有助于降低胆固醇和血糖水平,促进健康的肠道细菌,增加饱腹感。

    4.燕麦可以降低胆固醇水平,保护低密度脂蛋白不受损害

    心脏病是全球死亡的首要原因。一个主要的危险因素是高胆固醇。

    许多研究表明燕麦中的β-葡聚糖纤维能有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。

    β-葡聚糖可增加富含胆固醇的胆汁的排泄,从而降低血液中的循环胆固醇水平。

    当低密度脂蛋白与自由基发生反应时,就会氧化低密度脂蛋白(“坏的”)胆固醇,这是心脏病进展的另一个关键步骤。

    它会引起动脉炎症,破坏组织,并增加心脏病和中风的风险。

    一项研究报告称燕麦中的抗氧化剂与维生素C一起作用,可以防止低密度脂蛋白氧化。

    小结:
    燕麦可以通过降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇和保护低密度脂蛋白胆固醇不被氧化来降低患心脏病的风险。

    5.燕麦可以改善血糖控制

    2型糖尿病是一种常见疾病,其特点是血糖显著升高。它通常是由于对胰岛素的敏感性降低。

    燕麦可以帮助降低血糖水平,特别是对超重或有2型糖尿病的人。它们还可能提高胰岛素敏感性。

    这些效果主要是由于β-葡聚糖能够形成一种厚凝胶,延迟胃的排空和葡萄糖进入血液的吸收。

    小结:
    由于可溶性纤维β-葡聚糖,燕麦可以提高胰岛素敏感性,帮助降低血糖水平。

    6.燕麦片很有饱腹感,还能帮助减肥

    燕麦粥不仅是一种美味的早餐,而且很容易有饱腹感。所以吃燕麦粥可以帮助你摄入更少的卡路里和起到减肥效果。

    燕麦片中的β-葡聚糖可以延迟你的胃清空食物的时间,从而增加你的饱腹感。

    推荐阅读:燕麦减肥法真的有减肥效果吗?

    β-葡聚糖还可以促进肽YY(PYY)的释放,YY是一种因进食而在肠道产生的激素。已证明这种饱腹激素会导致卡路里摄入减少,并可能降低肥胖的风险。

    小结:
    燕麦片可以让你感觉更饱,从而帮助你减肥。它通过减缓胃的排空和增加饱腹激素多肽YY激素的产生来实现这一点。

    7.磨碎的燕麦有助于皮肤护理

    很多护肤品中都含有燕麦,这并不是巧合。这些产品的制造商经常将磨碎的燕麦列为“胶状燕麦”。

    早在2003年,美国食品和药物管理局就批准胶体燕麦片作为皮肤保护物质。事实上,燕麦用于治疗各种皮肤瘙痒和刺激已有很长的历史了。

    例如,含燕麦的产品可以改善湿疹的不适症状。需要注意的是,对皮肤有护理作用的只是燕麦,而不是食用燕麦。

    8.燕麦可能会降低儿童哮喘的风险

    哮喘是儿童中最常见的慢性疾病。虽然并非所有的儿童都有相同的症状,但许多儿童会反复咳嗽、喘息和呼吸短促。

    许多研究人员认为,过早食用固体食物可能会增加儿童患哮喘和其他过敏性疾病的风险。

    然而,研究表明这并不适用于所有的食物。例如,早期食用燕麦可能具有保护作用。一项研究报告称,给6个月前的婴儿喂食燕麦可以降低儿童哮喘的风险

    9.燕麦可以帮助缓解便秘

    老年人经常经历便秘。泻药常用于缓解老年人的便秘。它们虽然有效,但也与降低生活质量有关。

    研究表明,燕麦麸,一种富含纤维的外层谷物,可能有助于缓解老年人的便秘。

    一项试验发现,30名老年患者连续12周每天饮用含有燕麦麸的汤或甜点,他们的幸福感有所提高。

    更重要的是,59%的患者在3个月的研究后能够停止使用泻药,而对照组通便药的使用增加了8%。

    小结:
    研究表明燕麦麸可以帮助减少老年人便秘,大大减少使用泻药的需要。

    如何将燕麦纳入你的饮食

    可以通过多种方式享受燕麦。

    最流行的方式是简单地将燕麦粥作为早餐。

    下面是制作燕麦片的非常简单的方法:

    • 燕麦片
    • 水或牛奶
    • 一小撮盐
    • 把食材放入锅中,煮沸。
    • 调小火,偶尔搅拌,直到燕麦片变软。

    为了让燕麦片更美味、更有营养,可以添加肉桂、水果、坚果及酸奶。

    推荐阅读:燕麦片是有益早餐的7个理由

    虽然燕麦天然不含谷蛋白,但有时也会被谷蛋白污染。这是因为它们可能与其他含有谷蛋白的谷物使用相同的设备收割和加工。

    如果你患有乳糜泻或谷蛋白敏感症,选择被认证为无谷蛋白的燕麦产品。

    小结:
    燕麦可以是一种很好的健康饮食的补充。燕麦粥可以作为早餐食用,也可以添加到烘焙食品和其他食物中。

    燕麦对你非常有益

    燕麦是一种非常有营养的食物,富含重要的维生素、矿物质和抗氧化剂。

    此外,与其他谷物相比,燕麦富含纤维和蛋白质。

    燕麦含有一些独特的成分,特别是可溶性β-葡聚糖纤维和称为燕麦蒽酰胺的抗氧化剂。

    燕麦的好处包括降低血糖和胆固醇水平,保护皮肤免受刺激,减少便秘。

    此外,燕麦很容易让人饱腹,而且有许多特性,应该使它们成为减肥友好的食物。

  • 缺铁的人必看:15种富含铁的食物,建议摄入量和主要益处

    缺铁的人必看:15种富含铁的食物,建议摄入量和主要益处

    你现在的饮食中是否摄取了足够的富含铁的食物?铁是一种微量矿物质,存在于我们身体的每个活细胞中。它是两种蛋白质的主要组成部分:血红蛋白和肌红蛋白。血红蛋白是血红细胞中携带氧气到身体组织的部分,而肌红蛋白是肌肉细胞中保存氧气的部分。

    缺铁是最常见的营养缺乏形式。确保你不缺乏铁元素的最好方法是每天吃足量富含铁的食物

    推荐摄入量

    你需要的铁量因你的年龄而不同。每日推荐的铁摄入量如下:

    • 12个月以下婴儿:11毫克
    • 1-4岁儿童:7毫克
    • 成人和4岁以上儿童:18毫克
    • 孕妇和哺乳期妇女:27毫克

    富含铁的食物

    哪些食物含铁量高?以下是最健康的富含铁的食物,包括肉、鱼、豆类、坚果、蔬菜甚至一些水果。

    1.螺旋藻

    螺旋藻是一种蓝绿色的藻类,以其强大的营养特性而闻名。30克就能提供几乎一半的铁需求。

    说到素食者,作为血红素铁(更容易吸收的形式)的主要来源,螺旋藻无疑是超级巨星。螺旋藻还富含必需氨基酸、铁、蛋白质、维生素B和维生素C、D和E。

    2.肝脏

    当谈到含铁的食物,特别是血红素铁时,肝脏绝对是第一位的。

    如果你患有任何类型的贫血(铁缺乏的明显迹象),这可能是最好的食物,因为它含有铁、叶酸和维生素B12。这三种维生素和矿物质是克服贫血所必需的。

    3.食草牛肉

    草饲牛肉是另一种富含血红素铁和其他重要营养物质的红肉来源,是许多富含铁的食物的最爱。除了铁,草饲牛肉与谷物饲养的牛肉相比,还含有更高的维生素A和E的前体,以及抗癌抗氧化剂。

    4.小扁豆

    扁豆是豆类,每份含有大量的非血红素铁。除了富含营养外,它们还非常便宜。

    5.黑巧克力

    当你购买高质量的黑巧克力时,不仅能满足你对甜食的渴望,还能给你的身体提供大量的铁元素。只需要30克就能满足你每天所需铁元素的20%。(推荐阅读:选择完美黑巧克力的5个技巧

    6.菠菜

    大力水手吃了菠菜后变得更强壮是有原因的。菠菜富含铁以及许多其他必需营养素。菠菜是铁的主要来源之一,生吃或煮熟都很美味。

    7.沙丁鱼

    说到沙丁鱼的营养,最出名的可能是它们富含omega-3脂肪酸和维生素D,但它们也是亚铁血红素的重要来源。(推荐阅读:沙丁鱼对健康的9大好处

    8.黑豆

    黑豆富含铁、蛋白质和纤维。黑豆以淀粉的形式提供能量,这使它们成为糖尿病前期、糖尿病或胰岛素抵抗者极好的碳水化合物来源。

    9.开心果

    营养丰富的开心果是那些寻找健康零食来减肥和控制体重的人的首选。只要40几颗开心果仁,就能提供铁和高水平的维生素B6(25%每日需求量),硫胺素(20%每日需求量)和铜(20%每日需求量)。开心果也是最好的含铁坚果来源之一。

    10.葡萄干

    葡萄干营养的一大亮点 是每份铁中铁的含量非常高,尤其是对于水果而言。铁的其他重要水果来源包括西梅和无花果。

    11.南瓜籽

    南瓜籽用途广泛,美味且营养丰富,是可用铁的最佳来源之一。此外,在饮食中添加南瓜籽还可以增加其他几种重要营养素的摄入量,包括纤维,镁和锌。

    12.鸡蛋

    鸡蛋是血红素铁的主要来源之一,一个鸡蛋就能提供每日高达5%的血红素铁。鸡蛋不仅是儿童和成人最好的富含铁的食物之一,还富含蛋白质、硒、核黄素、维生素B12和磷。(推荐阅读:鸡蛋和胆固醇——一天吃几个鸡蛋是安全的?

    13.鹰嘴豆

    鹰嘴豆不仅在最健康的豆类和蔬菜列表中占有一席之地,而且它们也是可以添加到饮食中的最好的高铁食物之一。
    鹰嘴豆还富含锰、叶酸和铜。鹰嘴豆是咖喱、沙拉、意大利面和三明治的绝佳佐料。

    14.羽衣甘蓝

    羽衣甘蓝常被誉为真正的超级食物,它也是铁的主要来源。除了富含铁之外,羽衣甘蓝还富含纤维、维生素K和维生素A。(推荐阅读:25种富含维生素K的食物,以及对应的健康益处

    另外,它富含维生素C,可以帮助促进铁的吸收,确保你得到最大的好处。

    15.鸡肉

    和其他种类的肉类和家禽一样,鸡肉无疑是最好的高铁食物之一。它也是最容易加入到你的食物中的一种,还可以作为汤、炖菜、沙拉、三明治和其他食物的佐料。

    此外,鸡肉被认为是婴儿从母乳过渡到食物的最好的富含铁的食物之一。但是,一定要将其彻底切碎,并与捣碎的蔬菜或液体混合,以确保对你的宝宝来说足够软。

    铁元素的好处

    1.防止贫血

    贫血是由于红细胞和血红蛋白的减少,导致富氧血液的消耗。贫血通常会导致低能量水平,但也会影响身体的许多部位——从大脑功能不良到免疫功能受损等等。

    世界卫生组织估计,在全世界16.2亿例贫血病例中,大约有一半是由于缺铁,另一半是由于遗传因素。

    根据弗吉尼亚理工学院和州立大学人类健康部门的研究,缺铁性贫血发生在以下情况:

    个人铁摄入量不足,吸收或运输受损,生理损失与实际年龄或生殖年龄有关,或继发于疾病的慢性失血。在成人中,缺铁性贫血可导致各种不良后果,包括工作或运动能力减弱、体温调节受损、免疫功能障碍、胃肠道紊乱和神经认知功能障碍。

    2.支持能量水平

    铁通过帮助富氧血液到达细胞来支持持续的能量。铁也有助于代谢酶的过程,身体执行以消化蛋白质和从食物中吸收营养。这就是为什么缺铁会导致疲惫、疲劳和许多其他感觉迟钝症状的原因。

    缺铁通常表现为注意力不集中、情绪变化和肌肉协调障碍。肌肉运动需要铁,因为铁有助于在肌肉中储存氧气,使肌肉运动和强壮。

    3.帮助维持认知功能

    铁是一种顶级的大脑食物,因为它需要把氧气输送到大脑;事实上,身体中大约20%的氧气是由大脑使用的。

    因此,缺铁会损害记忆力或其他精神功能。在婴儿和儿童中,缺铁会导致精神运动和认知异常,这也有可能导致学习困难。

    5.支持发展和增长

    缺铁会延迟正常的运动功能,也就是将思维与活动和运动联系起来的能力,以及学习和处理新信息等心智功能。

    6.健康妊娠需要铁

    怀孕期间缺铁会增加早产和出生体重不足的风险。遗憾的是,早产婴儿在出生后的头几年里会有更多的健康问题,可能会经历发育迟缓和认知发育迟缓。

    建议女性在怀孕期间食用各种富含铁的食物并补充铁,铁缺乏会导致:

    怀孕期间铁摄入不足会增加妇女因缺铁引起贫血的风险。低摄入量还会增加婴儿出生时体重过轻、早产、铁含量过低以及认知和行为发育受损的风险。

    世界卫生组织进行的一项研究发现,孕妇在怀孕期间服用铁补充剂与出生低体重新生儿的风险有8.4%相关,而母亲不服用铁补充剂的风险为10.2%。

    在世界卫生组织的研究中,母亲在怀孕期间每天补充铁元素的婴儿的平均出生体重比母亲不补充铁元素的婴儿的平均出生体重高31克。

    7.支持免疫系统

    由于铁在代谢酶过程中的作用,需要适当地消化和吸收食物中的其他营养物质。此外,铁有助于把足够的氧气带到身体的受损部位,包括容易感染或疾病发展的受损组织、器官和细胞。

    8.帮助保持积极的情绪

    支持积极情绪的神经递质功能依赖于血液中足够水平的铁。你的情绪依赖于神经递质(包括血清素、多巴胺和其他重要化合物)的平衡,当氧气水平低时,这些神经递质无法在大脑中正常合成。

    这就是缺铁会导致心情不好、睡眠受损、精力不足和缺乏动力的原因之一。如果你注意到自己的情绪发生了变化,感觉有轻微的抑郁或焦虑,可能是缺铁造成的。

    预防不宁腿综合症

    缺铁是不宁腿综合症的原因之一,会导致严重的睡眠障碍。铁有助于向肌肉输送足够的氧气,从而减少肌肉痉挛和疼痛。

    风险和副作用

    最好定期食用富含铁的食物,从饮食中获取铁。理想情况下,仅当你缺乏铁时才应补充铁。如果您怀疑自己缺乏铁,则血液检查可以揭示您当前的铁水平。

    适量食用时,在饮食中包括大量铁含量高的食物是安全的,并且将不良副作用的风险降至最低。但是,应仅按指示使用铁补充剂,因为它们会引起大量毒性。

    铁补充剂最常见的副作用包括胃部不适,恶心,腹泻,便秘和烧心。随食物一起服用补充剂可以帮助减少副作用的风险,但也可能会损害身体有效吸收铁的能力。

  • 加工食品和癌症之间的联系

    加工食品和癌症之间的联系

    来自《英国医学杂志》(BMJ)的最新研究发现,食用超加工食品与癌症风险增加之间存在很强的相关性。

    此前的研究已经发现,过度加工食品会增加心脏代谢紊乱(如肥胖和高血压)的风险。这是首批专门关注食品加工水平与癌症风险之间联系的研究之一。

    这项大型研究发现,饮食中超加工食品比例增加10%,患癌症的风险就会增加12%以上,患乳腺癌的风险就会增加11%。这项研究涉及来自法国的104,980名18岁以上的参与者。

    研究人员使用重复的24小时饮食记录收集了2009年至2017年的饮食摄入量,跟踪研究对象食用的3300种不同食物。研究结果表明,过度加工的脂肪、酱汁、含糖产品和饮料会增加患癌症的风险,而过度加工的含糖产品也会增加患乳腺癌的风险

    过度加工食品消费的增长令人担忧

    在过去的几十年中,越来越多的国家的饮食向超加工食品的消费急剧增加转移。对这些食品消费的增加在很大程度上可以归因于人们认为它们方便、美味、实惠。

    考虑食品消费习惯的研究,包括家庭食品支出调查和超市销售情况,发现超加工食品占每日总能量摄入的25%至50%。据说美国人61%的卡路里来自深加工食品。

    这项新的研究揭示了这些经常购买和食用的食物的危险性,并有望改变人们对加工食品并不像以前认为的那样无害的看法。

    关键的致癌特性

    过度加工食品的一些特征可能与致癌有关。总脂肪中饱和脂肪和添加的糖和盐的总含量较高,而纤维和维生素密度较低,这是相当值得关注的问题。这些成分是机体炎症的原因,并且发现慢性炎症会增加患癌症的风险。

    加工食品中新形成的污染物

    除了营养成分外,这些食品的工业加工(特别是对风味和消化率的热处理)也可能导致其致癌特性。

    丙烯酰胺、杂环胺和多环芳烃存在于热处理的加工食品中,并与癌症风险有关。此外,在加工食品包装中发现的危险材料和化学品,包括氟和多氟烷基物质(PFASs),与生育和甲状腺问题、儿童发育迟缓以及癌症风险增加有关

    虽然这项研究只是揭示了加工食品消费与癌症风险之间的模式和相关性,但研究人员认为这一发现意义重大,值得进一步研究。随着研究的深入,人们对这些缺乏营养的产品的看法将会改变。

  • 为了肠道健康,建议多补充这5种简单便宜的发酵食物

    为了肠道健康,建议多补充这5种简单便宜的发酵食物

    当我们要了解细菌在我们健康中的作用时,想想这个——其实细菌比人类多。

    肠道中细菌的健康平衡控制着许多系统的功能,包括免疫系统和新陈代谢。它在我们的情绪和大脑功能中起着至关重要的作用,并且可以帮助我们保持体型。

    肠道的健康对各个方面的健康都至关重要。通过我们的消化系统,我们从食物中吸收所有的营养,这个过程对我们的生命至关重要。然而,今天,许多人患有一系列肠道疾病或功能障碍,这可能对我们健康的许多其他领域产生广泛影响。

    不管您是否经历过肠道功能障碍,发酵食品都为你的饮食增添了营养。发酵食品是经过乳酸发酵过程的食品,其中天然细菌以食物中的糖和淀粉为食,产生乳酸。此过程可以保存食物并产生有益的酶,B-维生素,omega-3脂肪酸,并且是益生菌的来源。

    食物的发酵还可以保留食物的营养成分,并有助于使食物更容易消化。正是由于在发酵过程中产生的益生菌,才解释了发酵食品的食用与改善消化之间的联系。

    有哪些发酵食品?

    康普茶——一种起泡的发酵茶,混合了不同菌株的细菌。然而,在购买时,阅读标签是很重要的,因为很多商业品牌的含糖量都很高。

    泡菜——可能是最经济和美味的发酵食物,而且泡菜在家都可以很方便制作。

    腌菜——用苹果醋腌制的泡菜可以促进消化。

    椰子酸奶——一种获得大量酶和益生菌的好方法。

    味噌——是由发酵的大豆和谷物制成的,是钾等重要矿物质的良好来源。

    为什么要吃发酵食品?

    除了美味之外,它们对健康也有好处,而且是日常饮食中营养丰富的一部分,还有很多原因。

    益生菌——上面提到的发酵食物会将有益的细菌引入你的消化系统,帮助你的肠道细菌平衡。益生菌可以帮助改善肠道健康,帮助消化,支持免疫系统功能。

    增强吸收——保持肠道细菌和足够的消化酶的平衡,可以帮助你吸收食物中的更多营养。把它与富含真正食物的饮食搭配,你就能从你吃的食物中吸收更多的营养。

    经济高效——在你的饮食中加入发酵食品可能花费不菲,但是许多发酵食品可以在家里轻松制作,这是一种非常划算的促进肠道健康的方法。

  • 减轻肠易激综合征症状的7种草药

    减轻肠易激综合征症状的7种草药

    肠易激综合征(IBS)是一种功能性肠病。可能有小肠细菌过度生长(SIBO)、食物敏感或消化解剖学异常等潜在原因。治疗肠易激综合征可能需要从自然疗法或其他健康专业人士的治疗,但有一些简单的补救方法,在家即可完成。

    已经发现植物药对肠易激综合征症状具有真正的积极益处,包括减少消化炎症,腹胀和肠胃气胀,同时提高对食物的耐受性。这些容易获得的草药也可以用来改善肠道运动,使肠道运行时间正常化,同时也可以减少压力或焦虑。

    推荐阅读:肠易激综合征的饮食指南

    1.洋甘菊

    减少消化痉挛、炎症和痉挛,可以改善腹泻和便秘,减少压力和焦虑。

    2.薰衣草

    放松神经系统,帮助改善交感神经系统的功能,如消化过程。

    3.西番莲

    西番莲有助于减少消化道肌肉痉挛,改善与紧张、不安、压力和焦虑相关的肠易激综合征症状。

    4.薄荷

    减少痉挛和消化疼痛,并帮助正常的消化道细菌平衡。

    5.甘草

    甘草是最有效的抗炎药之一,尤其是在消化系统中。它可以保护并帮助治愈肠壁。

    6.茴香

    放松肠道的平滑肌,从而减轻肠胃气胀。茴香在肠中也具有消炎作用。

    7.金盏花

    它是一种很好的草药,可以减少炎症,平衡细菌平衡,减少消化痉挛。

  • 食物中的硝酸盐和亚硝酸盐有害吗?

    食物中的硝酸盐和亚硝酸盐有害吗?

    硝酸盐和亚硝酸盐是存在于人体和一些食物中的化合物,比如蔬菜。制造商还将它们添加到加工食品中,如熏肉,以使其保存时间更长。

    在某些情况下,硝酸盐和亚硝酸盐是有害的。但是,它们也可能对健康有益。

    本文综述了硝酸盐和亚硝酸盐在饮食中的应用。

    什么是硝酸盐和亚硝酸盐?

    硝酸盐和亚硝酸盐是两种不同类型的化合物。

    硝酸盐(NO3)由一个氮原子和三个氧原子组成。亚硝酸盐(NO2)由一个氮原子和两个氧原子组成。

    硝酸盐是相对惰性的,这意味着他们是稳定的,不太可能改变和造成伤害。

    但是,口腔中的细菌或体内的酶可以将它们转化为亚硝酸盐,而这些亚硝酸盐是有害的。

    反过来,亚硝酸盐可以变成:

    • 一氧化氮,对身体有益
    • 亚硝胺,是有害的

    以下是有关这些的更多信息。

    生产商在肉类中添加亚硝酸盐来使其保存时间更长。这就是腌肉呈粉红色或红色的原因。在肉类中,亚硝酸盐会转化成一氧化氮。它与肉中的蛋白质发生反应,改变肉的颜色并帮助保存。

    如果没有亚硝酸盐和其他添加剂,肉很快就会变成棕色。

    哪里有硝酸盐和亚硝酸盐

    食品生产商经常在加工过的肉类中添加硝酸盐和亚硝酸盐,如熏肉、火腿、香肠和热狗。

    这些添加的化合物有助于:

    • 防止有害细菌的生长
    • 增加咸味
    • 改善肉的外观

    大量食用加工肉类可能会增加患消化道癌症的风险。有些人认为硝酸盐和亚硝酸盐是增加患病风险的原因。

    但是,硝酸盐和亚硝酸盐也天然存在于蔬菜中,这可能会降低患某些癌症和其他疾病的风险。

    事实上,根据一项研究,人们饮食中80%的硝酸盐来自蔬菜。

    人体也会产生硝酸盐并将其分泌到唾液中。

    硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液,然后进入唾液,再回到消化系统。

    它们可能有助于保持你的身体健康,因为它们似乎在消化系统中起到抗菌剂的作用。它们可以帮助杀死细菌,如沙门氏菌。

    它们还能转化为一氧化氮(NO),一种重要的信号分子。

    硝酸盐也自然存在于水中。在一些地区,化肥的使用可能导致硝酸盐含量过高,对儿童有害。出于这个原因,卫生当局对饮用水中的硝酸盐水平进行了管制。

    硝酸盐如何影响血压和心脏健康

    在某些情况下,亚硝酸盐会失去一个氧原子。然后,它变成一氧化氮。一氧化氮(NO)在人体内具有多种功能。大量服用会有毒性,但它也可以帮助保护身体。

    最重要的是,它是一个信号分子。它穿过动脉壁并向动脉周围的微小肌肉细胞发送信号,让它们放松。当这些细胞放松时,血管扩张,血压下降。

    硝化甘油是一种含有硝酸盐的药物。医疗保健提供者用它来治疗心力衰竭和其他病症。

    硝酸甘油可以预防或逆转心绞痛(一种胸痛),发生在心肌由于低血流量而得不到足够的氧气。

    饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐也能转化成一氧化氮,扩张血管,降低血压。

    研究表明,富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物,如甜菜根或甜菜根汁,可以降低血压。在一项研究中,血压在几个小时内下降了4-10毫米/Hg。

    高血压是心脏病和中风的主要风险因素,这两种常见疾病都可能危及生命。

    硝酸盐可以提高身体机能吗?

    研究表明,硝酸盐可以提高体能表现,特别是在高强度耐力运动中。

    一些人经常使用甜菜根或甜菜根汁来达到这个目的,因为它们含有高水平的硝酸盐。

    身体机能改善的原因可能是硝酸盐提高了线粒体的效率。线粒体是细胞中产生能量的部分。

    一些研究表明,甜菜根可以减少5.4%的运动耗氧量,增加15%的跑步消耗时间,提高4%的短跑成绩。

    硝酸盐和亚硝酸盐的风险

    硝酸盐和亚硝酸盐是必需的化合物,但如果它们形成亚硝胺,就会有危险。如果你在高温下烹饪硝酸盐或亚硝酸盐,就会形成亚硝胺。

    亚硝胺有很多种,其中很多会增加患癌症的风险。

    例如,亚硝胺是烟草烟雾中的一些主要致癌物。

    培根、热狗和加工肉类都含有大量的亚硝酸钠。它们还富含由氨基酸组成的蛋白质。在高温下,这种混合物为亚硝胺的形成创造了完美的条件。

    然而,烹饪蔬菜产生亚硝胺的可能性较小。人们很少用高温烹饪蔬菜,而且蔬菜也不含大量蛋白质。

    如何减少与亚硝胺的接触

    由于亚硝胺会造成危险,制造商必须根据法律限制其在加工肉中使用的亚硝酸盐的量。

    他们还必须添加维生素C,以抑制亚硝胺的形成。

    现在你吃的加工肉所含的亚硝酸盐含量比几十年前要少很多了。

    在购买加工肉类(如培根)时,你可以通过选择来降低接触亚硝胺的风险。

    总结

    硝酸盐和亚硝酸盐是人体和某些食物中自然存在的化合物。它们也被添加到某些加工食品中以延长保质期。

    它们可以转化为一氧化氮,扩张血管,降低血压。此外,他们可以提高身体表现。

    然而,如果你在高温下烹饪硝酸盐或亚硝酸盐,会形成致癌化合物亚硝胺,这对健康构成威胁。

    由于严格的监管,如今加工食品中的亚硝酸盐含量较低,因为制造商不得不限制其用量。

    在购买加工过的肉类时,你可以通过仔细研究标签来寻找含有少量或不含硝酸盐添加剂的产品,从而降低接触亚硝胺的风险。

  • 藏在水果中的肥胖地雷!1表揭晓易胖水果有哪些

    藏在水果中的肥胖地雷!1表揭晓易胖水果有哪些

    大家都知道,只要摄取脂肪,内脏脂肪就会增加。那么是否有不含脂肪,但是吃了还是会让脂肪变多的食物呢?有的,那就是水果和酒精。

    水果的甜味成分之一就是葡萄糖。葡萄糖的英文是「Grape Sugar」,十八世纪时,有位科学家使用葡萄研究糖,因而发现糖分的存在,并且成功提炼出糖,所以才命名为「葡萄糖」。

    葡萄本身就含有许多葡萄糖,以1克重量来比较,葡萄的葡萄糖含量是香蕉的二至三倍,橘子的四至五倍。不过,入口的感觉似乎是香蕉比葡萄甜。

    想破解当中的秘密,请看下图。水果所含的糖分有三种,分别是葡萄糖、果糖,以及由葡萄糖与果糖结合的蔗糖。这三种成分的加总起来就是水果的甜度,三种糖分的甜度排名依序为果糖、蔗糖、葡萄糖。葡萄里葡萄糖和果糖的含量较多,香蕉则含有大量蔗糖,所以,葡萄吃起来才会没有香蕉那么甜。

    水果的葡萄糖、果糖和蔗糖含量

    蔗糖的英文是「Sucrose」,蔗就是甘蔗。蔗糖和砂糖是同样的东西,因此香蕉富含砂糖。虽然这三种糖分的甜度不同,但是三种糖分的热量〈1克重〉是一样的。水果愈成熟,就愈甜,但是热量不会因甜度增加而提高,都是一样的。

    下图最下面提供了蜂蜜的资料给各位参考。蜂蜜的原料是花蜜,花蜜大部分的成分为蔗糖。可是,蜂蜜里几乎不含蔗糖。蔗糖跑去哪里了?答案是因为蜜蜂唾液所含的酵素成分会分解蔗糖,转换为葡萄糖和果糖。

    果糖有个跟葡萄糖大不相同的特质—当葡萄糖进入血液里,血糖会升高;但是吃了果糖,血糖也不会升高。这样的特质就是问题所在,因为血糖不会升高,一不小心就摄取过量。

    当我们因为吃了某个食物,血糖上升时,大脑就会送出「饱了」的讯息,让我们有吃饱的感觉。吃饭会有饱足感,是因为饭的主要成分—碳水化合物是葡萄糖的结合体。所以我们吃了饭,血糖立刻升高,就会出现饱腹讯息。

    相对地,果糖不会在血液里循环,它是直接被肝脏吸收,转换为中性脂肪。这样就有问题了,因为血糖不会升高,没有饱腹感,就会一直吃,最后摄取过量。

    大家都认为水果是健康食物,其实水果很容易让人变胖。千万不要毫无限制地大啖水果,请一开始就决定可以吃多少,吃完就好,不要一直吃。

  • 「胆固醇高要少吃蛋」错了!高血脂、高血糖新的矛头指向它

    「胆固醇高要少吃蛋」错了!高血脂、高血糖新的矛头指向它

    胆固醇是哪里来的?

    胆固醇的原料是是乙醯辅脢A (醯,音「西」;脢,音「没」)我们吃进肚子的东西,经过「消化」后,会在肠胃道内变成各式各样的小分子,这些小分子会被吸收,经心血管系统的输送,抵达各个细胞内。

    在细胞内,这些小分子会经过一连串的「变身」,并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙醯辅脢A,就是变身过程中一个关键的型态,也是合成胆固醇重要原料。

    乙醯辅脢A,会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇,占人体内总胆固醇的70%以上,而经由饮食直接摄取的胆固醇,只占不到30%。所以,为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶,还是胆固醇偏高?就是因为绝大多数的胆固醇,是由人体自行制造的缘故。

    那人体为什么要制造胆固醇呢?因为胆固醇是我们细胞的外衣:「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇,细胞膜的功能就会失常,连带细胞也会受损、死亡。

    为什么红麴[qū]可以降血脂肪?

    红麴,或称「红糟」,为酿造红露酒时所产生的酒糟,由红麴米中的红麴菌发酵而成。美国《临床营养学期刊》在1999年2月发表一篇报导,经过人体试验,每人每天吃2.4克红麴粉,8周后坏胆固醇明显降低,证实红麴确实可以协助降低坏胆固醇。

    红麴可以降低血脂肪的主因在于,红麴菌当中,含有胆固醇合成抑制剂「红麴菌素K」,能够抑制胆固醇的生成,达到减少胆固醇的目的。目前行政院卫生福利部认证的「降血脂类」保健食品中,有不少就是以此为功效成份。

    吃鸡蛋不用怕胆固醇:问题出在糖

    长久以来我们被教导的饮食建议中,经常包含「少吃胆固醇」这一项,例如蛋黄就经常成为箭靶,现在蛋终于可以翻身了。美国卫生部发布的最新版饮食指南,首次明白指出现代人饮食最大的危机是添加在食物里的糖分,而不是胆固醇。根据这版食指南,每天喝一罐可乐就差不多到达建议量,其他糖都不要再吃了。

    相关阅读:胆固醇太高不敢吃蛋?搞错了!蛋黄是血中胆固醇的清道夫

    饮食中添加糖的来源

    软性饮料47%
    点心、甜食31%
    谷类8%
    混合食材的食物(披萨等)6%
    乳制品4%
    其他4%

    注:软性饮料包含可乐、非纯果汁、咖啡、茶、运动饮料、能量饮料等。

    应注意加工食品添加糖

    所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分,例如蛋糕点心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等,食材中如果本身就的黑糖等,食材中如果本身就有糖的甜味,例如苹果、牛奶、葡萄干(葡萄本身就是甜的,无须另加糖),不是所谓的添加糖。

    来自食物的胆固醇影响不大

    过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋,但现在,认为吃鸡蛋没有关系,因为科学研究显示,吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系,遗传基因的影响还比较大。

    不过他们也指出,这不代表就应该吃很多肉与蛋,即使是一般认为较为健康的瘦的红肉或家禽肉。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃,要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品。

    虽然饮食指南将矛头指向食品中的添加糖,但值得注意的是,食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖,因此选择高营养素低升糖指数的食物,是比饮食指南还要更进一步的健康策略。

    食材高微量营养素密度

    食材营养素密度升糖指数(GI)
    柳丁9840
    小黄瓜8723
    豆腐8242
    豆类7177
    苹果5340
    玉米4556
    燕麦粥3655
    3130
    香蕉3063
    食材营养素密度升糖指数(GI)
    全麦面包3062
    马铃薯2887
    腰果2727
    鸡胸肉2445
    白面包1782
    玉米片775
    可乐153
    羽衣甘蓝10003
    水田芥1000极低
    食材营养素密度升糖指数(GI)
    大白菜86523
    菠菜70715
    萝蔓莴苣51015
    胡萝卜/ 汁45837
    高丽菜43426
    绿花椰菜34025
    白花椰菜31526
    蘑菇23824
    红甜椒26517
    食材营养素密度升糖指数(GI)
    番茄18630
    草莓18220
    蓝莓13244
    葡萄11959
    洋葱10930

  • 小心病从口入养大癌细胞!远离4种「吃」出来的癌症

    小心病从口入养大癌细胞!远离4种「吃」出来的癌症

    癌症蝉连30多年死因榜首,让人闻风丧胆。更吓人的是其中四种癌症,默默的在「坏习惯」里摩拳擦掌,伺机而动。

    小心了!

    食道癌

    大家都听过「病从口入」,爱喝热汤、热饮容易引起细胞病变的食道癌就是一例,研究报告认为饮食中应该要避免65度以上的高温液体,降低风险。

    大肠癌

    肠道是人体第二个免疫器官。少蔬果、高精致食物会减少粪便体积导致肠蠕动变慢、压力提高。若体内的好菌少了纤维作为营养,容易让坏菌肆虐,进而影响肠道与免疫系统,都是肠癌的主因。

    相关阅读:臭屁是大肠癌前兆?医师详解臭屁的健康警报

    胃癌

    胃癌是韩国第一癌症,饮食习惯吃腌渍食物就是原因之一。科学也发现,摄取太多烧烤、烟熏、加工、高盐食物,就会提高胃癌发生率。

    肝癌

    肝癌的风险因子有许多种,过多酒精、精致糖长期堆积成脂肪肝,就离肝硬化、肝癌更近一步。另外,高湿气加上食物不当保存,就会让霉菌长出「黄麴毒素」,一旦中毒就大大提高急性肝炎及肝癌的发生,不可不慎。

  • 端午粽子继续吃?频咳嗽、胃胀气,6招改善胃食道逆流

    端午粽子继续吃?频咳嗽、胃胀气,6招改善胃食道逆流

    端午连假结束,就有不少人咳嗽、咽喉不适、胃胀气,诊断后发现,是因为端午吃粽子难以消化,或是粽子继续当上班午餐,又连吃几日,引起了肠胃不适与胃食道逆流!

    你可能也想问「为什么明明是咳嗽、咽喉不适,却诊断出胃食道逆流呢?」原来是因为胃酸逆流会刺激食道→咽喉→口腔→鼻腔,造成黏膜反覆受损,会让患者有种喉咙有痰咳不出、干咳等不舒服的感受。

    其他胃食道逆流的症状表现还有火烧心、胃痛、胃胀气、喉咙异物感,或是明明空腹,胃竟然还有一种持续的闷胀感,严重者会伴有食欲差、干呕等。

    以中医的治疗观点来看,胃食道逆流不仅仅是「胃」的单一问题,也关乎整个消化系统,改善方式包含药方调理、生活作息和饮食习惯的调整。如果你有以上症状,建议先从生活中先做改变!

    • 药方调理:让脾胃平衡,从而让肠正常蠕动与吸收,让整个消化系统顺畅
    • 避免刺激性食物造成胃肠负担:咖啡、甜食、辛辣油炸烤、烟、酒
    • 睡前不宜进食:睡前2-3小时不宜进食,让肠胃在睡眠时可休息
    • 吃饱饭稍微动一动、助消化:吃饱不宜立马坐下、躺下
    • 饮食定时定量:不过度饥饿,也不宜暴饮暴食
    • 过紧的衣裤或是塑身衣会增加腹部压力,压迫下影响胃肠消化功能,所以勿长期穿此类衣裤。