胆固醇是哪里来的？
胆固醇的原料是是乙醯辅脢A （醯，音「西」；脢，音「没」）我们吃进肚子的东西，经过「消化」后，会在肠胃道内变成各式各样的小分子，这些小分子会被吸收，经心血管系统的输送，抵达各个细胞内。
在细胞内，这些小分子会经过一连串的「变身」，并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙醯辅脢A，就是变身过程中一个关键的型态，也是合成胆固醇重要原料。
乙醯辅脢A，会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇，占人体内总胆固醇的70％以上，而经由饮食直接摄取的胆固醇，只占不到30％。所以，为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，还是胆固醇偏高？就是因为绝大多数的胆固醇，是由人体自行制造的缘故。
那人体为什么要制造胆固醇呢？因为胆固醇是我们细胞的外衣：「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇，细胞膜的功能就会失常，连带细胞也会受损、死亡。
为什么红麴[qū]可以降血脂肪？
红麴，或称「红糟」，为酿造红露酒时所产生的酒糟，由红麴米中的红麴菌发酵而成。美国《临床营养学期刊》在1999年2月发表一篇报导，经过人体试验，每人每天吃2.4克红麴粉，8周后坏胆固醇明显降低，证实红麴确实可以协助降低坏胆固醇。
红麴可以降低血脂肪的主因在于，红麴菌当中，含有胆固醇合成抑制剂「红麴菌素K」，能够抑制胆固醇的生成，达到减少胆固醇的目的。目前行政院卫生福利部认证的「降血脂类」保健食品中，有不少就是以此为功效成份。
吃鸡蛋不用怕胆固醇：问题出在糖
长久以来我们被教导的饮食建议中，经常包含「少吃胆固醇」这一项，例如蛋黄就经常成为箭靶，现在蛋终于可以翻身了。美国卫生部发布的最新版饮食指南，首次明白指出现代人饮食最大的危机是添加在食物里的糖分，而不是胆固醇。根据这版食指南，每天喝一罐可乐就差不多到达建议量，其他糖都不要再吃了。
饮食中添加糖的来源
| 软性饮料 | 47% |
| 点心、甜食 | 31% |
| 谷类 | 8% |
| 混合食材的食物（披萨等） | 6% |
| 乳制品 | 4% |
| 其他 | 4% |
注：软性饮料包含可乐、非纯果汁、咖啡、茶、运动饮料、能量饮料等。
应注意加工食品添加糖
所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分，例如蛋糕点心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味，例如苹果、牛奶、葡萄干（葡萄本身就是甜的，无须另加糖），不是所谓的添加糖。
来自食物的胆固醇影响不大
过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋，但现在，认为吃鸡蛋没有关系，因为科学研究显示，吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系，遗传基因的影响还比较大。
不过他们也指出，这不代表就应该吃很多肉与蛋，即使是一般认为较为健康的瘦的红肉或家禽肉。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品。
虽然饮食指南将矛头指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖，因此选择高营养素低升糖指数的食物，是比饮食指南还要更进一步的健康策略。
食材高微量营养素密度
| 食材 | 营养素密度 | 升糖指数（GI) |
|---|---|---|
| 柳丁 | 98 | 40 |
| 小黄瓜 | 87 | 23 |
| 豆腐 | 82 | 42 |
| 豆类 | 71 | 77 |
| 苹果 | 53 | 40 |
| 玉米 | 45 | 56 |
| 燕麦粥 | 36 | 55 |
| 蛋 | 31 | 30 |
| 香蕉 | 30 | 63 |
| 食材 | 营养素密度 | 升糖指数（GI) |
|---|---|---|
| 全麦面包 | 30 | 62 |
| 马铃薯 | 28 | 87 |
| 腰果 | 27 | 27 |
| 鸡胸肉 | 24 | 45 |
| 白面包 | 17 | 82 |
| 玉米片 | 7 | 75 |
| 可乐 | 1 | 53 |
| 羽衣甘蓝 | 1000 | 3 |
| 水田芥 | 1000 | 极低 |
| 食材 | 营养素密度 | 升糖指数（GI) |
|---|---|---|
| 大白菜 | 865 | 23 |
| 菠菜 | 707 | 15 |
| 萝蔓莴苣 | 510 | 15 |
| 胡萝卜/ 汁 | 458 | 37 |
| 高丽菜 | 434 | 26 |
| 绿花椰菜 | 340 | 25 |
| 白花椰菜 | 315 | 26 |
| 蘑菇 | 238 | 24 |
| 红甜椒 | 265 | 17 |
| 食材 | 营养素密度 | 升糖指数（GI) |
|---|---|---|
| 番茄 | 186 | 30 |
| 草莓 | 182 | 20 |
| 蓝莓 | 132 | 44 |
| 葡萄 | 119 | 59 |
| 洋葱 | 109 | 30 |