反式脂肪是一种不饱和脂肪。有两种类型——天然的和人造的反式脂肪。
天然反式脂肪是由牛、绵羊和山羊胃里的细菌形成的。这些反式脂肪占乳制品（如牛奶和奶酪）总脂肪的3-7%，占牛肉和羊肉总脂肪的3-10%，只占鸡肉和猪肉总脂肪的0-2%。
另一方面，人工反式脂肪主要是在氢化过程中形成的，在这个过程中，将氢加入植物油中，形成一种被称为部分氢化油的半固态产品。
研究表明，食用反式脂肪与心脏病、炎症、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平有关。
虽然证据有限，但天然的反式脂肪比人造脂肪的危害要小。
因此，为了减少反式脂肪的摄入量，最好仔细阅读食品成分表，并限制你对下面列出的产品的摄入量。
以下是7种含有人造反式脂肪的食物。
1.植物起酥油
是在室温下呈固体的任何类型的脂肪。它通常用于烹饪和烘烤。
植物起酥油发明于20世纪初，是一种廉价的黄油替代品，通常由部分氢化植物油制成。
由于脂肪含量高，它是一种很受欢迎的烘焙食品，与猪油和黄油等其他起酥油相比，它能做出更软更脆的糕点。
近年来，许多公司在起酥油中减少了部分氢化油的含量，使起酥油不含反式脂肪。
然而，很难判断起酥油是否完全不含反式脂肪。要想知道起酥油是否含有反式脂肪，请阅读食品配料表。如果含有部分氢化植物油，那么反式脂肪也存在。
总结
由部分氢化油制成的植物起酥油被发明出来作为黄油的廉价替代品。然而，由于反式脂肪含量高，大多数制造商现在已经减少或完全消除了反式脂肪。
2.各种微波爆米花
爆米花是一种流行的健康零食。它富含纤维，但脂肪和卡路里含量很低。
然而，一些微波爆米花含有反式脂肪。
由于高熔点，食品公司以往在微波爆米花中使用的是部分氢化油，这种油会使爆米花在微波加热前保持固态。
值得注意的是，由于公认的反式脂肪的健康风险，许多公司在最近几年转向无反式脂肪的油。
如果你喜欢吃爆米花，选择不含部分氢化油的品种。或者，你也可以自己做爆米花——既简单又便宜。
总结
爆米花是一种健康的高纤维零食。然而，一些微波爆米花含有反式脂肪。为了避免反式脂肪，不要在商店里买用部分氢化植物油做的爆米花——或者自己做。
3.某些人造奶油和植物油
一些植物油可能含有反式脂肪，尤其是氢化的植物油。
由于氢化油会凝固，这些部分氢化油长期以来一直被用来制造人造黄油。因此，市场上大多数人造奶油都含有大量的反式脂肪。
幸运的是，随着这些油的逐步淘汰，无反式脂肪的人造黄油越来越多。
然而，要记住，一些非氢化植物油也可能含有反式脂肪。
两项分析植物油（包括菜籽油、大豆和玉米）的研究发现，总脂肪含量的0.4-4.2%是反式脂肪。
为了减少人造奶油和植物油中反式脂肪的消耗，应避免含有部分氢化油的产品，或选择更健康的油，如特级初榨橄榄油或椰子油。
总结
部分氢化油含有反式脂肪。为了减少你的反式脂肪的摄入，避免所有的植物油和人造奶油成分表上列出部分氢化油，或使用其他烹饪脂肪，如黄油，橄榄油或椰子油。
4.油炸快餐食品
当你在路边摊吃东西的时候，记住反式脂肪可能潜伏在某些外卖食品中。
炸鸡、炸鱼、汉堡包、炸薯条和炒面等油炸食品都含有大量的反式脂肪。
这些食物中的反式脂肪有几种来源。
首先，餐馆和外卖连锁店经常用植物油炸食物，植物油中含有反式脂肪，会渗入食物中。
此外，在油炸过程中使用较高的烹饪温度会导致油中的反式脂肪含量略有增加。反式脂肪的含量每次在油炸时都会增加。
很难避免油炸食品中的反式脂肪，所以你最好限制油炸食品的摄入。
总结
油炸食品，如炸薯条和汉堡包，通常是用植物油烹调的，植物油中可能含有反式脂肪。此外，反式脂肪的浓度随着油脂的重复使用而增加。
5.烘焙食品
烘焙食品，如松饼、蛋糕、糕点和甜甜圈，通常是用植物起酥油或人造黄油制成的。
植物起酥油有助于制作出更脆、更软的糕点。它比黄油和猪油更便宜，保质期更长。
直到最近，植物起酥油和人造黄油都是由部分氢化油制成的。因此，烘焙食品一直是反式脂肪的常见来源。
今天，随着制造商减少起酥油和人造黄油中的反式脂肪，烘焙食品中的反式脂肪总量也同样减少了。
然而，你不能假设所有的烘焙食品都不含反式脂肪。重要的是要尽可能地阅读标签，避免含有部分氢化油的糕点。
更好的是，你可以在家里自己烘焙食物，这样你就可以控制配料了。
总结
烘焙食品通常是由植物起酥油和人造黄油制成的，而这些东西以前含有大量的反式脂肪。大多数公司已经减少了这些产品中的反式脂肪含量，从而减少了烘焙食品中的反式脂肪含量。
6.非乳咖啡奶精
非乳制咖啡奶精，也称为咖啡增白剂，用于代替咖啡，茶和其他热饮料中的牛奶和奶油。
大多数非乳制咖啡奶精中的主要成分是糖和油。
传统上，大多数非乳制品奶油是由部分氢化油制成的，目的是为了延长保质期和提供奶油的稠度。近年来许多品牌逐渐减少了反式脂肪的含量。
尽管如此，一些奶油仍然含有部分氢化油。
如果您的非乳制奶精中列出了这种成分，即使它标有“不含反式脂肪”的广告或标签上标有0克反式脂肪，它也可能藏有少量反式脂肪。
为了避免这些产品中的反式脂肪，可以选择不含部分氢化油的非乳制品品种，或者使用其他替代品，如全脂牛奶、奶油。
总结
非乳制品咖啡奶精可以代替牛奶或奶油用于热饮料。直到最近，大部分都是用部分氢化油制成的，但现在很多都是用更健康的油制成的。
7.其他来源
反式脂肪在其他食物中也有少量，包括：
薯片和玉米片：虽然大多数薯片和玉米片现在都不含反式脂肪，但阅读成分表是很重要的——因为一些品牌仍然含有部分氢化油形式的反式脂肪。
肉馅饼和香肠卷：有些仍然在表层含有反式脂肪。这是由于部分氢化油的存在，产生了柔软的片状外壳。
甜馅饼：与肉馅饼和香肠卷一样，甜馅饼也可能含有反式脂肪，因为其表层含有部分氢化油。
披萨：由于部分氢化油，一些品牌的披萨面团中含有反式脂肪。
罐装糖霜：罐装糖霜主要由糖、水和油组成。由于一些品牌仍然含有部分氢化油，所以阅读成分表是很重要的。
饼干：尽管在2007年到2011年间，饼干中反式脂肪的含量下降了80%，但一些品牌仍然含有反式脂肪——所以看一下标签是值得的。
总结
注意一些品牌的薯片、饼干、馅饼、披萨和罐装糖霜中的反式脂肪。即使一个产品的标签上写着0克反式脂肪，也要检查部分氢化油的成分表。
写在最后
反式脂肪是一种不饱和脂肪，对健康有很多负面影响。
人工反式脂肪是在氢化过程中产生的，它将液态植物油转化为半固态部分氢化油。反式脂肪也可以在肉类和奶制品中找到。
为了减少反式脂肪的摄入量，一定要阅读标签并检查部分氢化油的成分表——尤其是在购买上述任何一种食物的时候。
在一天结束的时候，避免反式脂肪的最好方法是限制加工和油炸快餐的摄入。相反，要吃富含水果、蔬菜、全谷物、健康脂肪和精益蛋白质的健康饮食。
