在过去的几十年里，葡萄籽油越来越受欢迎。
由于其多不饱和脂肪和维生素E含量高，因此经常被宣传为健康食品。
营销人员声称它具有各种各样的健康益处，包括降低血液中的胆固醇水平和降低患心脏病的风险。
本文就专业人员对葡萄籽油做的研究做了分享，以供大家参考。
什么是葡萄籽油？它是如何制成的？
葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，而葡萄籽是酿酒的副产品。
从商业角度来看，生产这种油是一个绝妙的主意。千百年来，葡萄酒制造商们留下了大量无用的葡萄籽副产品。
由于技术的进步，制造商现在可以从葡萄籽中提取油并获利。
这些油通常是在工厂里通过碾碎葡萄籽和使用溶剂来提取的，但更健康的葡萄籽油和植物油是冷榨或压榨的。
一些人担心，微量的有毒溶剂，如正己烷，可能会对人们的健康产生不利影响。
但是，在生产过程中，几乎所有的溶剂都被从植物油中除去了。
目前还不清楚植物油中所含的己烷是否会随着时间的推移对人体造成伤害，但是己烷对环境的不利影响更加令人担忧。现在的研究重点是开发更环保的替代品。
如果你买的葡萄籽油没有明确说明是如何加工的，那么你应该假设它是用像己烷这样的化学物质提取的。
总结
葡萄籽油是从葡萄籽中提取的，是酿酒的副产品。这个过程通常涉及各种化学物质，包括有毒的溶剂己烷。
葡萄籽油营养含量低，但omega-6脂肪酸含量高
葡萄籽油的健康功效是基于它所含的大量营养、抗氧化剂和多不饱和脂肪。
葡萄籽油的脂肪酸组成如下：
- 饱和度：10%
- 单不饱和脂肪酸：16%
- 多不饱和：70%
它富含多不饱和脂肪，主要是omega-6脂肪酸。科学家推测，相对于omega-3脂肪酸，摄入过多的omega-6脂肪酸可能会增加体内的炎症。
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这一理论得到了几项观察性研究的支持，这些研究表明，大量摄入含有omega-6脂肪酸的食物会增加患慢性疾病的风险。
然而，对照研究表明，亚油酸——葡萄籽油中的一种-6脂肪酸——不会增加血液中炎症标志物的水平。
目前还不知道大量摄入omega-6脂肪酸是否会导致疾病。需要进行高质量的研究来检查omega-6脂肪酸对心脏病等疾病的影响。
葡萄籽油也含有大量的维生素E。一汤匙的葡萄籽油含有3.9毫克的维生素E，占每日推荐摄入量的19%。
然而，就卡路里而言，葡萄籽油并不是维生素E的重要来源。
在葡萄籽油中几乎找不到其他的维生素和矿物质。
总结
葡萄籽油富含维生素E和酚类抗氧化剂。它也是omega-6多不饱和脂肪的丰富来源。科学家们认为认为摄入过多的omega-6脂肪酸可能是有害的。
葡萄籽油如何影响你的健康？
很少有研究调查葡萄籽油对人体健康的影响。
一项对44名超重或肥胖女性进行的为期两个月的研究比较了每天服用葡萄籽油或葵花籽油对健康的影响。
与服用葵花籽油相比，葡萄籽油改善了胰岛素抵抗，降低了c反应蛋白(CRP)的水平，而c反应蛋白是一种常见的炎症标志物。
它似乎也有抗血小板作用，这意味着它可以减少血液凝结的倾向。
然而，一些葡萄籽油可能含有潜在的有害水平的多环芳烃(PAHs)，这是已知的会导致动物癌症的物质。
虽然有一些迹象表明，高质量的葡萄籽油可能有一些好处，但目前还没有强有力的说法。
总结
关于葡萄籽油对人体健康的影响，目前缺乏研究。然而，目前的证据表明，它可能减少血液凝固和减少炎症。
葡萄籽油适合烹饪吗？
葡萄籽油具有中等高的烟点。由于这个原因，它被广告宣传为高温烹饪的好选择，比如油炸。
然而，这可能不是一个好的建议，因为葡萄籽油也含有大量的多不饱和脂肪酸。这些脂肪在高温下容易与氧发生反应，形成有害的化合物和自由基。
因为葡萄籽油含有非常高的多元不饱和脂肪，它可能是最糟糕的油炸油之一。
对于高温油炸来说，最健康的食用油是那些含有大量饱和脂肪或单不饱和脂肪的食用油，因为它们在加热时不易与氧气发生反应。
因此，你应该避免使用葡萄籽油煎炸。相反，你可以用它作为沙拉酱或蛋黄酱和烘烤食品的配料。
总结
葡萄籽油对高温很敏感，不宜用于油炸。然而，它可以安全地用作沙拉酱或烘焙食品。
写在最后
葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，葡萄籽是酿酒过程中产生的大量副产品。
它含有较高的维生素E和酚类抗氧化剂，以及丰富的omega-6脂肪酸。不过，目前对葡萄籽油的研究还很缺乏，所以人们对它的健康影响还没有完全了解。
虽然在沙拉酱或烘焙食品中使用葡萄籽油没有什么问题，但它含有大量的多不饱和脂肪酸，不适合高温烹饪，比如油炸。
如果你正在寻找一种健康的食用油，橄榄油可能是你的最佳选择之一。
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