苹果香蕉放一起烂得快?了解水果催熟原理

会散发乙烯的苹果、香蕉、木瓜或芒果等一起存放,也会让其他水果提早老化?
不少人买水果回家后,直接丢进冰箱,但你知道吗?奇异果、苹果、木瓜、牛油果、水蜜桃、释迦、香蕉与芒果等会释放乙烯,连带催熟其他水果、会加速其他水果的腐败。尤其是会散发乙烯的苹果、香蕉、木瓜或芒果等一起存放,也会让其他水果提早老化。

苹果香蕉放一起烂得快?了解水果催熟原理

这是为什么呢?

水果即使摘下后,还是会有酵素在果实中持续作用,而酵素会催化释放出乙烯。乙烯是一种植物荷尔蒙,是无色无味的气体,它会加速水果的成熟和老化,如果存放水果的温度愈高,乙烯的释出也会愈多,则会影响水果的品质。

其他有催熟作用的物质

除了乙烯等化学化物和成熟的水果以外,生活中常见的米类食材也具有一定的催熟作用,特别是常见的大米催熟作用明显,因为它在保存时也会释放一定数量的乙烯,能加快水果的成熟,而且大米产生出的乙烯对人体无害,用它催熟的水果食用安全特别高。

水果保鲜

水果一旦成熟,即使被摘下了,内部的生化反应还是难以遏制。比如说,糖转化成酒精、水果进一步变软……我们的肉眼看到的,就是水果“烂掉”了。而且,这个过程发生起来非常迅猛。比如香蕉,只要几天就够了。

既然知道了一切过程尽在乙烯的掌控,那么我们就可以“擒贼专擒王”,控制住乙烯就好办了。比如香蕉,在很生的时候收割下来,放置在乙烯产生最慢的温度下(科学家们已经发现这个温度是13℃~14℃),就可以放置很长的时间而不烂掉。如果包装的箱子或者箱内有能够吸附乙烯的材料,就更有助于把乙烯的浓度控制得更低,大大延长保存时间。到了需要的地方或者时候,把昏睡的香蕉们用乙烯“唤醒”,就可以在几天之内变熟。一般而言,热带和温带的水果对乙烯都很敏感,除了香蕉,通常还有芒果、猕猴桃、苹果、梨、柠檬等采取这样的方式。

我们经常见到高档的水果被纸或者泡沫包着。不过这不仅仅是为了好看或者“高档”。就像人体受到外界刺激会产生防御反应,从而导致某些生理指标变化一样,水果“受伤”了也会刺激乙烯的分泌。在运输过程中,摩肩接踵的水果们难免磕磕碰碰,虽然只是小伤但也足以使得它们产生更多的乙烯,加速成熟和腐烂。而成熟变软又使得它们更加容易受伤。良好的包装减少了这种受伤的机会,有助于减少损失。

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