我们很难弄清楚神秘症状和所吃食物之间的关联，但一旦你能搞清楚两者间的因果关系后，就是很大的解脱。以下是最常被提到的，在去除标准美式饮食后将会减轻或消失的一些症状：
- 极度疲劳
- 消化问题
- 身体酸痛和疼痛
- 不良睡眠
- 脑雾
- 掉发
- 情绪问题（愤怒、焦虑或忧郁）
- 麻木或刺痛
- 慢性皮肤状况（皮疹、青春痘〔又称痤疮〕、湿疹或干癣）
- 无法减重或增重
你有哪些状况呢？若有，我很高兴能让你看到食物选择会怎样影响你的健康。如果这些症状对你来说都很陌生，很有可能是你已经选对饮食，或是你的毒物桶尚未达到临界点。现在是最佳时机来检视你所吃的食物，以便处理自体免疫问题。 思考以下说法并从0到3标示你的回应，0代表从不／不符合／不同意，1偶尔，2通常如此，3代表总是如此
- 我吃含麸质的谷物，或可能受麸质污染的谷物（麦、裸麦、大麦、米、燕麦、高梁、小米和荞麦。）
- 我吃谷类（藜麦、苋菜、米等。）
- 我吃加工（包装）、油炸或速食食品。
- 我吃传统动物乳制品。
- 我吃传统养殖的肉或鱼。
- 我吃传统种植的水果和蔬菜。
- 我吃植物油，如芥花油（菜籽油）、玉米油、葵花籽油、红花油及大豆油。
- 我吃人造奶油或起酥油。
- 我吃黄豆产品。
- 我吃糖。（任何类别，包括果糖、蔗糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆等。）
- 我用人工甘味剂。
- 我喝未经过滤（自来水）的水。
- 我吃基因改造的食品。
- 我每周喝三种或多种酒精饮料。
分数加总：———————
食物分数解答
0：你是个饮食典范。继续保持这个良好习惯。
1~6：如果你有不良的系统或自体免疫问题，食物是可能的触发因素。
7~10：如果你有自体免疫问题或想要预防自体免疫问题，食物很可能是触发因素。
11+：如果你探索如何逆转或预防自体免疫状况，食物非常可能是触发因素。
不管你的分数是多少，好消息是你取得了食物与恼人症状之间可能有关联的觉知。尽管在智性上了解了食物和你的感觉之间的连结，是一个好的开始，但实际亲身体验这些连结则会让你彻底改观。
大量的科学研究将有毒食物与发炎相连结，发炎是多数疾病（包含自体免疫失调）的先决条件。但也有很多科学研究将滋养性食物与治疗相连结。让我们先来看看坏消息，再深入探讨好消息。
去除标准美式饮食食物
最常见的触发食物对任何人都具有致发炎性和毒性，尤其是对具自体免疫状况易染病体质的人。这些食物会促成发炎和肠道菌群（菌丛不良）的失衡，破坏肠道（肠漏）以及血脑障壁（脑漏）的结构完整，产生营养不足，造成粒线体功能异常及免疫系统障碍。如同我们在本章前面所学的，任何会伤害肠道的东西，就会伤害到免疫系统。
标准美式饮食的特点是，食物或是看来像食物的物质，受到化学方式改变或采某种方式生产，以延长食物的保存期限，而非支持人类的健康生命。
在大多数包装产品和速食中所发现的加工食品，含有高度加工的油品、人造和玉米基底的甘味剂、精制谷物、化学防腐剂及添加物，以及高度加工的白色食盐。
加工食物不是为了促进健康而制造的，而是为了便利性和利润。悲哀的是，它们会促进发炎、增加血糖、促成胰岛素阻抗和肥胖症，也会导致癌症和自体免疫性。
这些有毒的「食物」和像食物的物质，在健康的饮食中绝无容身之处。我希望，你在知道有毒的食品在身上造成的效果后，会决定全面拒绝这些它们。
最毒的标准美式饮食
1.麸质
麸质是自体免疫性触发食物的第一名，已受《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）中的一篇评论报告指称它牵涉到至少五十五种疾病。 研究显示它会对任何吃了的人引发肠漏。麸质不只有一种，而是两万三千种在所有谷物中能找到的不同贮藏蛋白（storage proteins）。尽管多数的研究和检验都着重在单一一种麸质蛋白质：alpha麦胶蛋白／麦醇溶蛋白（alpha gliadin）。
但直到有更多更好的检测方法出炉以前，易发生自体免疫者最好谨慎地避开所有谷物。麸质跟人类的毛发一样难消化，因此具有高度致发炎性；但多亏了它黏黏的特质，在烘焙上就很理想。美国超级小麦因其优越的黏性而受培育，可能是最难消化的麸质。
建议：对任何想要预防或从自体免疫状况疗愈的人来说，百分之百遵从去除麸质是必要的。
注意：这并不表示可以吃标示「无麸质」的产品。包装食品中通常含有糖、防腐剂、添加物、化学物，补充了大量会促使血糖不平衡、胰岛素阻抗和肥胖症的碳水化合物，是自体免疫疾病发病和进展的主要贡献者。
2.加工脂肪与油类
大多数的植物油都是高度加工的致发炎性脂肪。它们是以有毒化学物质制成的，如己烷（hexane）和漂白剂，而且含有高比例的致发炎性脂肪，会快速氧化（腐败），加热时会产生有毒副产品，使身体产生了会促进疾病的自由基（free radicals），而自由基与心脏疾病、癌症、肥胖症及自体免疫状况相关联。
以下的油类以及利用这些油品制作的速食产品，都与许多疾病有关：芥花油（菜籽油）、玉米油、棉籽油、花生油、葵花油、红花油，以及大豆油，还有部分氢化（化学强化）的植物油（人造奶油和起酥油）。
建议：永远避开所有加工植物油（除了橄榄油）、人造奶油和起酥油，以及使用这些油类制作的速食。改选择有机特级冷压橄榄油、椰子油、澄清奶油（酥油，对乳制品敏感者通常对此耐受性良好）以及草饲奶油（如果你的身体能耐受乳制品）。
3.糖和甘味剂
过量摄取各类型的糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖，会伤害免疫系统，促进发炎、肠漏、肥胖症、癌症，以及自体免疫性。这包括了任何含有高果糖玉米糖浆（HFCS）、龙舌兰、蔗糖、枫糖浆及蜂蜜的食物。连高升糖（血糖窜升）水果，如香蕉和西瓜，都会让酵母菌过度生长、肠道微生物失衡、肥胖症、糖尿病和自体免疫失调。
当你要摄取水果和蔬菜时，选择吃完整的水果和蔬菜，而不是喝果汁。完整的水果和蔬菜含有纤维质，会减缓糖的消化速度，维持胰岛素系统的平衡；果汁不含纤维质，会迅速造成高血糖。
研究表示，人工甘味剂，如阿斯巴甜（蓝色包装）、糖精（粉红包装）以及三氯蔗糖（黄色包装）可能对人类有毒。三氯蔗糖是以氯制成，它会减少有益的肠道细菌和改变人体的胰岛素浓度。阿斯巴甜含有甲醛，已被与癌症连结。而它们都涉及体重增加、第二型糖尿病和心血管疾病风险的增加。
建议：永远避开加工糖和人工甘味剂。如果你正在处理血糖不平衡、胰岛素阻抗、糖尿病或肥胖症，就将水果摄取量减至最低。使用有机甜菊糖做为主要的甘味剂，你也可以考虑罗汉果或木糖醇（取自桦木）而非玉米制成的糖醇。
注意：糖醇会造成某些人消化不良。
4.乳制品
很多有乳糜泻或麸质敏感性的人，同时也对乳制品敏感，尤其是对乳蛋白质的酪蛋白过敏。酪蛋白是一种难消化的蛋白质，对很多人来说具有致发炎性，将造成肠漏并触发会导致自体免疫失调的增强免疫反应，如第一型糖尿病、狼疮、多发性硬化症和类风湿性关节炎。A1贝塔酪蛋白牛奶（A1βcasein）常见于荷斯登牛（Holstein cows），特别具致发炎性。
除了酪蛋白外，传统的牛奶制品还有许多问题：多数非有机饲养的乳牛常被喂食了喷洒过草甘膦的基因改造谷物，并被施打抗生素。传统牛奶接着经过杀菌（巴斯德消毒法）消除有益的酵素和益生菌，以及会产生有害的自由基的均质化（homongenized）过程。
建议：可试试山羊或羊奶—已发酵的，如克菲尔酸奶，会比较好接受，也比较好消化。
5.食品添加物和化学物质
许多添加入食品中，用以改变口味、颜色、质感和保存期限的化学物质，都与癌症和自体免疫疾病相关联。这意味任何含防腐剂、人工香料、色素和化学物质，包括谷氨酸钠（又称味精、麸胺酸钠，mono sodium glutamate,MSG）和人工甘味剂。
传统种植的水果和蔬菜通常含有残留的农药，会增加发展出自体免疫疾病的风险。未过滤的自来水常含有毒化学物，如氟、氯、氯胺、铅、药品，及其他会干扰免疫功能，搅乱荷尔蒙，造成肥胖症和增加癌症风险的物质。
建议：尽最大可能避免食物和水中的毒素。尽量选择购买有机农产品，并能了解哪些蔬果最容易含农药及哪些水果和蔬菜很少使用杀虫剂。在水的洁净方面，至少要确认你已从饮用水和洗澡水中过滤掉氟和氯。
6.传统养殖的动物制品
传统养殖的动物，往往是集中喂养的大型生产模式，目的是尽可能快速生产出最肥美的动物，通常都会对其施加抗生素及荷尔蒙。好像这样还不够，它们还常被喂食以基因改造、充满农药和除草剂（草甘膦），且受有毒霉菌破坏的谷物。
是的没错，发霉的谷物会造成动物增加更多重量，身上有更肥、更嫩和装满霉菌毒素的肉，而这些特点一直以来都吸引着消费者。但如果你有自体免疫失调，就要小心了。你可能会对这种肉品中的霉菌毒素、草甘膦以及基因改造蛋白质格外敏感。
7.玉米
玉米是一种含有麸质的谷物，此种麸质类似小麦中的麸质，会在对小麦麸质敏感的人身上起交叉反应。这表示你的身体将玉米麸质错认为是小麦麸质，产生了会导致自体免疫性的类似免疫反应。更甚的是，玉米很常遭受有害的霉菌毒素所污染，而多数今日所产的玉米都是受基因改造来抵抗草甘膦的摧毁（即可抗除草剂的玉米）。抗除草剂作物常在采收前被喷洒草甘膦。
研究显示，草甘膦会造成肠漏以及增加罹患多种疾病的风险，包括帕金森氏症（Parkinson’s）、癌症及类风湿性关节炎。
8.大豆
尽管豆类是在接下来的可疑食品列表中讨论的种类，但大豆有不少额外的问题使它对许多人来说是有害的食物。 大豆含有多种天然形成的毒素以抵御植物捕食者，而这些毒素会对人类具有危险的效果。
凝集素（lectins）能触发发炎和刺激出高度免疫反应，进而在易受影响者身上导致自体免疫性；植酸（phytic acid）会与矿物质结合，特别是钙、镁、铁和锌，使它们较不易让你的细胞取得；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors）和草酸盐（oxalates）会干扰体内需要用来消化蛋白的酵素。
大豆也含有植物性雌激素（phytoestrogens），是内分泌与甲状腺的破坏者，可能会引发荷尔蒙敏感型癌症。
9.白色食盐
过度加工的盐可能是造成自体免疫疾病增加的一种环境因素。白色食盐是以化学加工以去除镁和微量矿物，往往含有添加剂和防腐剂。在一项实验里，饮食中含有高量加工盐的小鼠，显示出Th17病原细胞（pathogenic 17 cells）的激增，此细胞会引起发炎和导致自体免疫失调。
