胆固醇是好东西!别怕吃太多蛋,只要注意一件事

胆固醇从哪里来?仍有人认为来自于鸡蛋、内脏等高胆固醇食物。食用鸡蛋、海鲜、肉类、内脏等高胆固醇食物后,事实上其所含的胆固醇没那么容易被人体所消化吸收。

估计现今95%以上的人对于胆固醇仍存有错误的观念、误解,包括医护人员。每个人都有惯性,要改变其脑中既有的观念相当困难。首先要承认错误,并且要愿意改变。

95%体内胆固醇自行合成,5%从高胆固醇食物中直接摄取而来

食物中的胆固醇进到肠道后,要先转换成酯化胆固醇才能吸收,且它会被食物中的其他成分影响,例如受到卵磷脂的抑制、与植物固醇竞争吸收(植物固醇存在于坚果、蔬菜中,为类似胆固醇的成分)、被纤维抓住而不被肠道吸收。

所以人体中,仅有5%的胆固醇来自于食物。所以不要错怪高胆固醇食物,例如鸡蛋、肉、海鲜、内脏。内脏干净的话才可以吃,需注意动物所吃的饲料、居住环境有无受到污染。例如绿色的肝、硬化的肝,都不建议食用。而95%的胆固醇,则是人体自行合成的,体内每一个细胞都会合成胆固醇,包括皮肤、大脑、肌肉细胞等等,而肝脏为合成胆固醇的重要器官,例如血管需要时,它就合成供给血管使用。

胆固醇的原料:乙醯辅酶A

全身所有细胞都会合成胆固醇,原料为何?胆固醇的基本分子叫做「乙醯辅酶A」。乍听是个化学物质,其实是人体内天然的代谢产物。所有的食物被人体吸收后,不管是碳水化合物、脂肪还是蛋白质,各自经过糖解、脂肪酸代谢、胺基酸代谢后,均会产生乙醯辅酶A,成为胆固醇的原料。

胆固醇氧化才是最危险的

所以不要错怪鸡蛋,只要低温烹调,不煎、不炸,且吃蛋的同时不要吃到高温烹调的食物(如:炸排骨、咸酥鸡、臭豆腐洋芋片、薯条、炸鸡块、炒青菜)。若吃到的油已氧化,那体内的胆固醇也会跟着被氧化。氧化不是让胆固醇增加,而是让坏胆固醇变多。因此,不需理会胆固醇的高低,而要看它有无被氧化。

【氧化指标】

1.总胆固醇除以高密度胆固醇之比值:<3:很安全;>5:不安全,为心脏病、脑中风的高危险群

2.C反应球蛋白(CRP):越低越好,最好为0 mg/L。

食物代谢产生的乙醯辅酶A,会作为体内所有细胞合成胆固醇的原料;而合成多少则由细胞自行根据许多复杂的因素所判断。

胆固醇是好东西!别怕吃太多蛋,只要注意一件事

胆固醇是好东西

体内每个细胞都需要胆固醇,例如做为细胞膜的成分、合成维他命D的原料。体内的胆固醇经阳光照射后会转变成维生素D,可使免疫系统正常、促进钙质吸收、进入骨骼。有些癌症病患其体内血液中维生素D浓度极低,若能提升至70 ng/mL,就会很健康。胆固醇也是某些荷尔蒙的原料,例如肾上腺荷尔蒙、性荷尔蒙(如:睪固酮、雌激素、黄体素)。

因此,体内胆固醇量的多寡没有关系,身体会自行决定该合成多少。重点是不可让胆固醇氧化,一旦氧化,就会堆积于血管壁,形成硬化斑块、血栓。

鸡蛋一天吃3~5个都没有关系,只要其他食物不高温烹调,生活压力不要太大、不熬夜,身体氧化压力小,没有太多自由基,胆固醇就不太会被氧化,很安全。好的胆固醇越多越好。

发表评论

登录后才能评论