椰子水和椰青水都是来自椰子，但它们的来源、口感、营养成分和用途都有所不同。
椰子水
椰子水是指从young coconut（或称为tender coconut）中提取的水。所谓的young coconut是指有开口的、外表呈绿色、尚未完全成熟的椰子，这种椰子还没有形成硬壳，因此可以通过开口后饮用内部的水。椰子水清爽甘甜，口感类似于清水加上少量的甜味，有点像淡淡的椰香味，不含椰肉。在东南亚、中南美洲和加勒比地区，椰子水是一种与饮料、食品和药品相关的重要配料，会被用作清热解暑、补充水分、降低血压、改善肠胃功能等作用。
椰青水
椰青水是指从mature coconut中提取的水。所谓的mature coconut是指已完全成熟的椰子，其外表呈棕色，有坚硬的壳和厚实的椰肉。这种椰子成熟后，水已经不新鲜，因此不推荐饮用。相比之下，椰子水是从还没完全成熟的椰子中提取的，因此更加清凉、口感更为纯正、营养价值更高。
区别分析
1. 来源
椰子水和椰青水的来源不同。椰子水是来自young coconut中的水，而椰青水则来源于mature coconut中的水。
2. 口感
椰子水味道清爽甘甜，有一点淡淡的椰香。椰青水则相对味道平淡，没有椰子水的浓郁口感。
3. 营养成分
椰子水和椰青水所含营养成分也略有不同。椰子水是一种低热量的饮料，不含脂肪和胆固醇，是饮料中的清凉好选择。椰子水富含电解质，可以补充人体失去的水分和氧化还原物，维持体内正常运作。另外，椰子水还富含维生素C、B族维生素、锌、铁、钙和磷等微量元素，有助于增强免疫力、促进代谢和预防疾病。
椰青水则含有最少肥肪和糖分、低热量等营养成分，成年人喝椰青水可以补充维生素B1、B2、B3、B6，还可以改善缺钙等问题。
4. 用途
椰子水和椰青水的用途也有所不同。椰子水可以作为一种饮料来饮用，保持身体健康，补充人体失去的水分。椰子水还可以用来制作冷饮、果汁等。在东南亚等地区，椰子水也是许多菜肴的原料，比如泰国的绿咖喱。
椰青水则不适用于直接饮用，因为成熟的椰子中的水不再新鲜。而是用于制作椰子油、椰子奶等食品和化妆品。
综上所述，虽然椰子水和椰青水都是椰子的衍生物，但它们的来源、口感、营养成分和用途都不相同。椰子水的特点是清爽甘甜，含有电解质和多种微量元素，可以作为补充水分和提升身体健康的饮料。椰青水则不适合直接饮用，但可以作为制作其他食品和化妆品的原材料。