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蓝纹奶酪，以其蓝色的色调和强烈的气味和味道而闻名。经常会在沙拉酱和酱汁中发现这种受欢迎的乳制品，或与水果、坚果或其他奶酪一起食用。

一些最常见的品种是斯蒂尔顿，洛克福特和戈贡佐拉。

尽管如此，因为它是一种熟奶酪，通常用未经高温消毒的牛奶制成，因此你可能想知道在怀孕期间吃它是否安全。

本文介绍了孕妇是否可以吃蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪可能携带李斯特菌

怀孕期间吃蓝纹奶酪的风险与这种乳制品是用霉菌制造的这一事实无关，因为这些特定的霉菌是可以安全食用的。

相关阅读：为什么可以安全地食用蓝纹奶酪中的霉菌？

相反，因为大多数蓝纹奶酪是用未经高温消毒的牛奶制成的，它携带较高的单核增生李斯特菌污染的风险。

这种细菌可以引起李斯特菌病，这是一种食源性疾病，表现得很像流感或胃虫。

孕妇最常见的李斯特菌病症状有发热、疼痛、消化不良和头痛。更严重的症状包括脖子僵硬、思维混乱、抽搐和失去平衡。

这些可能是李斯特菌进入孕妇神经系统的迹象，在那里它可以引起细菌性脑膜炎，或大脑和脊髓周围的炎症。

李斯特菌病的症状对于孕妇来说通常是轻微的，许多人甚至没有意识到自己患有李斯特菌病。然而，李斯特菌可以穿过胎盘，可能对你未出生的婴儿是致命的。

虽然李斯特菌病相当罕见，但孕妇感染李斯特菌的几率是普通人群的20倍。

巴氏杀菌法，使用温和的热量对某些食物进行部分消毒，可以杀死李斯特菌。然而，经过巴氏杀菌的蓝纹奶酪相对较少，因此细菌污染的风险较高。

所有的蓝纹奶酪都有风险吗？

记住，烹饪可以杀死李斯特菌。因此，彻底煮熟的食物，如蓝纹奶酪披萨，在怀孕期间食用可能是安全的。

一项使用生牛奶的研究表明，55°C的温度显著降低了李斯特菌的活性。

虽然不太常见，一些蓝色奶酪是用巴氏杀菌奶制成的。你可以从产品标签上看出来。

如果你怀孕了，你应该避免任何含有生奶的蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪酱怎么样？

蓝纹奶酪调料通常将蓝纹奶酪与蛋黄酱、白脱牛奶、酸奶油、醋、牛奶、洋葱和大蒜粉混合在一起，当然也有其他的配料。

这种调味品中的牛奶和蓝纹奶酪可能有感染李斯特菌的危险。蓝纹奶酪调味料可以使用或不使用巴氏杀菌成分。

为了安全起见，孕妇最好避免食用蓝纹奶酪酱。或者选择一种经过巴氏杀菌的产品。

如果你在怀孕期间吃了蓝纹奶酪该怎么办

李斯特菌中毒的症状通常出现在食用被污染的食物后的几天内。然而，有些人可能在30天内不会出现症状。

如果你怀孕并吃过蓝纹奶酪，不要惊慌。监测你的健康状况，留意呕吐、腹泻或高于38摄氏度的发烧等症状。

如果你开始感到不舒服或认为你可能有李斯特菌病症状，需要立即就医。

总结

蓝纹奶酪是一种柔软的、经霉菌催熟的奶酪，许多人喜欢在沙拉和酱汁中使用。

它通常是用未经巴氏杀菌的牛奶制成的，这就使它有很高的风险导致李斯特菌病，这是一种对孕妇有潜在危险的感染。

因此，孕妇应该避免食用大多数蓝纹奶酪，以及含有蓝纹奶酪的产品。

尽管如此，一些蓝色奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，食用这些是安全的。

如果你在怀孕期间吃过未经高温消毒的蓝纹奶酪，最好的方法就是监测你的症状，有症状需要立即就医。

蓝纹奶酪是一个通用术语，用于描述用巴氏消毒过的牛，羊或山羊奶生产并经霉菌青霉菌成熟的奶酪。 蓝纹奶酪通常具有咸味和刺鼻的香气。 它通常脂肪含量相对较低，但钠含量较高。 蓝纹奶酪是蛋白质，钙和磷的良好来源。

什么是蓝纹奶酪？

蓝纹奶酪被认为是在中世纪时期偶然发明的，当时奶酪被储存在温度和湿度适宜的洞穴里。据说有一次，法国罗克福的一位奶酪师傅把一块吃了一半的面包留在了一个山洞里。当他回来的时候，他发现面包上的霉菌把奶酪变成了蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪有很多种。

早期的版本在法国和意大利生产，后来的版本在整个欧洲和北美。根据蓝纹奶酪的不同，奶酪的质地和口味也有所不同，从易碎的、咸的、刺鼻的到柔软的、奶油味的、温和的味道。

无论哪个版本和口味，蓝纹奶酪的特点是绿色、蓝色、灰色或黑色的纹理或斑点遍布全身。

蓝纹奶酪是如何制成的

• 原料奶经过巴氏灭菌，然后加入发酵剂，将乳糖转化为乳酸，使牛奶由液态变为固态。
• 加入凝乳酶是为了让牛奶凝固，凝乳被切开以释放乳清。
• 凝乳被排干并形成轮状纹理。
• 在这个阶段，罗克福尔蒂青霉菌会被撒在奶酪上，奶酪会加些盐以防变质。
• 奶酪要存放60到90天。
• 奶酪标志性的蓝色纹理是在早期的陈化阶段形成的，当时奶酪被不锈钢棒“钉住”，让氧气循环，促进霉菌的生长。
• 这也被称为“针刺”。这一过程软化了奶酪的质地，并产生了独特的风味。

虽然发霉培养和针刺在很大程度上决定了蓝纹奶酪的味道和质地，但其他因素总是在起作用。

牛奶的种类(奶牛的，绵羊的，或山羊的)，动物在挤奶前吃什么，以及每个奶酪制造商使用的略有不同的奶酪制作技术，确保世界各地的每一种蓝奶酪都有自己独特的味道。

蓝纹奶酪的种类

羊乳干酪被认为是最古老的蓝纹奶酪之一。
产自羊奶，在法国南部的石灰岩峭壁上陈酿而成，因其潮湿而易碎的身体上的蓝色纹理而闻名。
口感细腻怡人，奶油和芳香交织融合，复杂而强烈，带有辛辣和甜味。

Gorgonzola是一种意大利奶酪，产自伦巴第和皮埃蒙特的牧场。
年轻的柳橙佐拉是柔软的，奶油色的，带有一丝淡淡的蓝色。
陈年版本则更为朴实，风味更浓，咬起来也更辛辣。

Blue Stilton是产自英格兰中部的一种牛奶奶酪。
这是一种坚固的圆柱形奶酪，上面有美丽的蓝色大理石花纹。
口感微湿易碎，有浓郁的奶油、坚果和咸味。

Danablu是一种产自富宁岛的丹麦牛奶蓝奶酪。
口感柔滑细腻，略带咸味，与洛克福特相似，但更温和。

双奶油蓝纹奶酪本身就是一个类别，在20世纪末才出现。
它的特点是内部是奶油状的，有时外皮也是鲜亮的，它是用加了奶油的牛奶制成的。这种奶酪的例子有柬埔寨，圣阿古和蓝堡。

使用

蓝纹奶酪与水果和坚果搭配非常完美，是搭配芝士板的绝佳选择。
将其搅拌成奶油酱、调味汁和汤，作为增味剂或撒在沙拉上。
它还提供了鲜味的风味，肉类填充物，奶酪意大利面，和烤谷物。

存储

用锡箔纸、羊皮纸或蜡纸包装的蓝纹奶酪在冰箱里保存三周。
蓝奶酪也可以密封冷冻保存长达三个月。
冷冻蓝纹奶酪的质地会变得更脆，味道也会略有变化，所以在烹饪中最好使用解冻的蓝纹奶酪。

有人说，奶酪和葡萄酒乃天作之合，是造物主献给人类的珍贵礼物。也因此，奶酪配葡萄酒成为人们经久不衰的话题。本文我们将走进奶酪中的最具特色的一种——蓝纹奶酪，来看看这种有着蓝色纹路的奶酪是如何诞生的，它们为何会是这个味道。

蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。那么，为何要在奶酪中要添加真菌呢？而且蓝纹奶酪为何会散发难闻的气味呢？

一、蓝纹奶酪的诞生传说

据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区（Roquefort），那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

二、蓝纹奶酪的制作过程

在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

三、3大典型蓝纹奶酪

蓝纹奶酪的种类很多，因此也有着很多不同的风味和特点，这不仅取决于所采用的原材料和所添加的物质，而且还取决于菌种、陈年时间以及陈年的环境等。不过，味道偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特点。每年我们都在制造成百上千种的蓝纹奶酪，但其中3种最为典型：

1、洛克福奶酪（Foquefort）
原产地：法国
原料：羊奶
特点：甜美、风味凝练、质湿、易脆

2、古冈左拉奶酪（Gorgonzola）
产地：意大利
原料：牛奶
特点：甜美、顺滑

3、斯蒂尔顿奶酪（Stilton）
产地：英国
原料：牛奶
特点：香料味或胡椒味，质地相对较硬

蓝纹奶酪也叫蓝干酪，但蓝纹奶酪并不是所有人都喜欢吃，之所以称之为蓝纹，是奶酪里面含有一种刺激性味道的可食用霉菌；那含有霉菌的奶酪会变质吗？当然，蓝奶酪也会像其他奶酪一样变质，那我们该如何判断呢？

一、闻味道

判断你的蓝奶酪是否变质的最好方法是闻闻它，新鲜的蓝奶酪有很强的气味，但随着它开始变质，味道也会发生变化；刚买回来的时候你可以先确定味道，能够更好地检测何时气味开始改变。

二、注意颜色

新鲜的蓝奶酪已经有霉菌了，通常是蓝色或绿色，我们只需关注奶酪奶油部分，它通常是白色、米色或黄色的阴影，如果它开始变成粉色、棕色或绿色，那么你的奶酪很可能就已经变质了。

三、尝味道

如果你的蓝纹奶酪闻起来还是一样的，而且颜色没有变化，你可以通过品尝来判断它是否变质了；新鲜的蓝奶酪有强烈的味道，它开始变质时变得特别刺痛，在大多数情况下，吃一点变质的蓝奶酪不会让你生病，所以品尝它并不危险。

四、储存不当

蓝奶酪应该冷藏以保持新鲜，如果你把它放在柜台上，它会变质得更快，在大多数情况下，你会注意到几天后就坏了，这样储存的奶酪建议最好扔掉。

如上所述，嗅觉、味觉、有效期以及储存都是我们应该考虑的因素，从多个方面入手，我们才能确保蓝奶酪是否有变质情况。

蓝纹奶酪是西方传统美食的一部分，很多家庭在吃食物或者烹饪美食的时候都会加入奶酪这道美食。那么，蓝纹奶酪怎么吃？蓝纹奶酪对身体有害吗？

蓝纹奶酪怎么吃

1、奶酪+面包+葡萄酒

最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不但营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。

专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

2、炒土豆、洋葱时

如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下

3、假如你还做比萨的话也可以加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。

4、平时用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。

5、做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。

蓝纹奶酪和蜂蜜搭配着吃非常美味。
蓝奶酪和梨很配。
蓝奶酪是意大利熏火腿的绝佳搭配。
而蓝纹奶酪放在抹了油的烤面包上也非常美味。

因此，当所有这些成分结合在一起，成为一个近乎完美的前菜。
咬上一口，甜的，咸的，一起完美地发挥。

食用心得

1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。

2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

蓝纹奶酪对身体有害吗

在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

蓝纹奶酪的做法

其实，它的做法十分简单，只需要先以面粉和鸡蛋制成煎饼，再浇以火腿以及加热后的洛克福特奶酪便可成功出炉。这种奶酪煎饼有种特殊的香气和口味，浅尝一下，入口先是微微的清甜，还没来得及细细体味，夹杂着煎饼的口感，一种淡淡的烟熏味又紧跟而来，混合着酸味和咸味。这是它独特的味道，如此温润又如此刺激。最后萦绕在舌间的是一股若有若无的酒香，让人意犹未尽。

蓝纹奶酪被认为是偶然发明的，当时一个喝醉酒的奶酪制造者在一个潮湿的奶酪生产房间里留下了一条吃了一半的面包。当他回来的时候，他发现面包上的霉菌把奶酪变成了蓝奶酪。

“蓝纹奶酪”，也叫蓝奶酪，是一个通用术语，用来描述用牛奶、羊奶或羊奶制成的奶酪，并在霉菌青霉菌的培养下成熟。最终产品的特点是绿色，灰色，蓝色，或黑色的纹理或斑点的霉菌遍布全身。

这些纹理是在生产阶段产生的，当奶酪被不锈钢棒“钉住”，让氧气循环，并鼓励霉菌的生长。这个过程也软化了质地，发展出一种独特的蓝色风味。

蓝纹奶酪是如何制成的

制作蓝纹奶酪的过程和制作大多数奶酪的六个标准步骤相同:

1. 酸化
2. 凝固
3. 凝乳和乳清
4. 盐
5. 塑造
6. 成熟

那些蓝/绿条纹是从哪里来的？

蓝纹奶酪独特的外观是在奶酪制作过程中添加的一种特定类型的霉菌和在老化过程中被称为“针刺”的一个额外步骤的结果。

有益的细菌

蓝纹奶酪中最广泛使用的霉菌是罗克福青霉和青霉。这些真菌在自然界中很常见，是奶酪制造商在潮湿、凉爽的洞穴中陈酿奶酪时“发现”的。

在制作奶酪的过程中，究竟什么时候添加这种有益的细菌取决于蓝奶酪的类型。制作蓝奶酪时，通常会在把凝乳倒入容器中沥干并形成一整块奶酪后引入细菌。

今天，大多数奶酪制造商使用商业化生产的青霉培养物进行冷冻干燥。

青霉菌

这种霉菌是以法国一个叫洛克福特的小镇命名的，那里的洞穴里充满了自然产生的青霉菌孢子。

最初的罗克弗特奶酪的配方要求奶酪制造商在小镇附近的洞穴里留下一片片的黑麦面包。面包变成了空气中环境霉菌的宿主。大约一个月后，面包里的霉菌被晒干、磨碎并与奶酪凝乳混合。

制作蓝纹奶酪的第二个关键步骤：针刺

将霉菌培养物引入蓝纹奶酪后，开始“针刺”。用手或通过可以一次戳很多小孔的装置刺穿奶酪，以形成小孔。空气通过这些微小的孔进入奶酪，进入模具，并促使形成蓝色/绿色霉菌。

虽然发霉培养和针刺在很大程度上决定了蓝纹奶酪的味道和质地，但其他因素总是在起作用。牛奶的种类(奶牛、绵羊、山羊)，动物们在挤奶前吃的东西，以及每个奶酪制造商使用的略有不同的奶酪制作技术，确保了世界各地的每一种蓝奶酪都有其独特的风味。