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鸡蛋料理方式千变万化，更是专家眼中的健康好食物，但近期研究为此打了一个问号。一项由中国医科大学、南澳大学和卡达大学的共同研究，就针对8,545个18岁以上的中国成年人、从1991年～2009年的饮食习惯做调查。

每天1个鸡蛋罹患糖尿病的机会大增

研究发现，每天多吃约38克的鸡蛋的人，罹患糖尿病的风险会增加约25%；超过50克的鸡蛋（约1个鸡蛋），患糖尿病的风险更增加60%，主要风险因子是高胆固醇和高血压。这项研究刊登在《英国营养学期刊（British Journal of Nutrition）》。

南澳大学群体健康研究中心研究员李明（Ming Li）指出，受试者的平均食蛋量从1991年的每日16克提升到31克，这与中国居民逐渐从传统的谷物蔬菜转变为以蛋、肉类和加工食品为主的饮食习惯有关，「地中海饮食建议每周吃2～4颗蛋、比例不算低，但胆固醇并未明显提升，这是因为他们同时大量吃蔬果、全谷类和鱼类。」

蛋黄里的胆碱恐转化为促发炎物质

为什么吃鸡蛋会增加糖尿病风险？李明推测，蛋黄当中的「胆碱」会被肠道的细菌分解为氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide），会增加低密度胆固醇（坏胆固醇）和促进发炎，这是糖尿病和新血管疾病的致病机转之一。

但营养师持保留态度。营养师赵强指出，之前就有研究指出蛋与糖尿病有关，但这些都是观察性的研究，致病原因的解释也过于牵强，「若是以胆碱被分解后会增加胆固醇来看，那就要问：为什么只有这群人会这样，同样吃蛋，其他人却没有得糖尿病？」而吃蛋增加胆固醇则早已经被其他研究证实没有直接关系。

另外糖尿病涉及的范围极广，不是单一食物就能决定，「假设你会过敏，检查发现是蛋，那可以说鸡蛋是你的过敏原，然而糖尿病不只饮食，还包括很多层面，」而且这群受试者不可能每天只吃蛋，一定会搭配其他食物，「更不用说烹调方式，炒蛋、煎蛋都是高油的食物，每天吃当然会出问题。」

那么糖尿病人可以吃蛋吗？赵强指出，糖尿病人要控制蛋白质的摄取，只要适量、1天1个都没问题，「如果真的很担心胆固醇，那不只可以吃蛋，也可以喝豆浆、牛奶、吃鱼。」

吃鸡蛋会不会得糖尿病还有争议

尽管新研究发现鸡蛋与糖尿病、心血管疾病有关，但早前的研究却指出这两者并无关联。2015年一篇《美国临床营养学杂志（American Journal of Clinical Nutrition）》的研究，探究鸡蛋和心血管疾病的关系，发现吃比较多蛋的人心血管较健康；而同样是今年的刊登在《医学（Medicine）》的研究，一样找了3,298个中国人做饮食调查，却发现吃蛋跟糖尿病没有直接关系。

因此赵强认为，蛋还是健康的好食物，而是否健康则取决于烹调方式。

用高温煎、炸过的蛋，因为高温可能导致油品和胆固醇氧化、变质，对人体有害，因此，像是外面卖的油炸蛋最好不要吃太多，或是早餐店烹调时为了不沾铁板，也会用很多油，加上铁板高温、油的品质也不好，可能让营养的鸡蛋变成有害的食物。

如果要煎蛋，建议用发烟点比较高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。

水煮的方式温度不高、顶多100度，可以减少因加热而流失的营养、不会产生氧化的胆固醇，且没有使用额外的油脂，因此，蒸蛋、水煮蛋都是低脂、高蛋白的营养烹调方式；高油脂或添加奶油的调理方式例如欧姆蛋、炒蛋则应尽量少吃。

有句话说「师傅难抓漏，医师怕治嗽」，表示医生治疗咳嗽，就像土水师傅抓漏那么难。外感咳嗽的病机有风、寒、暑、湿、燥、火等外邪，「六邪」侵犯肺卫，使肺的宣降功能失常，肺气上逆而导致咳嗽，而咳嗽主要分为寒咳、热咳、燥咳等3 种分类。想要快点治好咳嗽可以先分别自己是哪一种类型，适量食用「宜吃」的食物，避免食用「忌吃」的食物，有助舒缓症状让咳嗽更快好。

三种类型的咳嗽，饮食宜忌一次搞懂

一、寒咳

痰多但颜色淡，偏白色，伸出舌头看颜色也偏白，会加上头痛、鼻塞、流鼻涕等症状。

宜吃：辛温散寒食物，如：南瓜、杏仁、陈皮、大蒜、肉桂、生姜等。

忌吃：寒凉食物，如：香蕉、竹笋、白菜、柿子、冰冷饮品等。

二、热咳

初期有头痛、出汗等症状，伴有痰稠难咳出且颜色黄、口干、口苦、咽喉痛等症状。

宜吃：清热化痰食物，如：莲藕、白萝卜、绿豆、梨子、薏仁等。

忌吃：温热性、温补食物，如：辣椒、龙眼、荔枝、油炸、辛辣食物等。

三、燥咳

主要是干咳无痰，常感到喉咙痒、咽干、口干舌燥、舌红少苔等症状。

宜吃：润肺生津食物，如：百合、木耳、芝麻、番茄、桑椹等。

忌吃：辛辣、香燥食物，烤肉类、辣椒、口味重的食物等。

从日本的一些电视剧中经常可以看到冬天坐在暖炉桌里吃热腾腾烤橘子的场景，而烤过的橘子不仅更加美味，其实营养更加倍！

烤橘子不仅是日本自古以来治疗感冒的民间疗法，更有药学博士指出，烤橘子能够摄取到果皮的营养，并且让果肉的营养成分变得更好吸收！凉凉的天气里喝一杯热热的烤橘子汁，就有提高免疫力、整肠促消化、养肝以及预防动脉硬化、防癌等多种好处！

偏寒水果烤过后会转为温热性成分更易吸收

听到拿水果去烤，可能会担心水果当中的营养成分遇热流失，然而根据中医的理论，有些水果偏寒，秋冬和感冒时其实不能吃，加热后这些水果能转成温热性，而日本药学博士、崇城大学名誉教授村上光太郎提倡的「烤水果健康法」更指出，连皮一起烤的水果不仅能让甜度增高，果皮的营养会渗透到果肉中，而果肉当中的维生素C因为有果皮保护也不会流失，果胶等膳食纤维分子变小，更益于人体吸收。

烤过的橘子皮其实就是中医药材中很常见的食材，而在烤水果十分盛行的日本，自古以来就有烤橘子治疗感冒的食疗法。

橘子富含丰富的维生素C，能活化白血球，防御感冒病毒的入侵，橘子皮当中还有柚皮苷的成分，对于中枢神经有镇静效果，能提高睡眠品质，抑制喉咙痛，还具有活化肠胃蠕动的效果，能促进消化，改善便秘。

橘子中含有橙色色素β-隐黄素（β-cryptoxanthin），能够提高肝机能、预防动脉硬化，抑制血糖以及胆固醇，提高免疫力，预防骨质疏松以及防癌。

橘子皮中的β-隐黄素比果肉还要多3.5倍，平时可能觉得对于吃皮有抵抗感，而烤过之后，果皮的β-隐黄素会从皮渗透到果肉之中，只吃果肉也有摄取营养的可能性。连皮吃时可以削成细碎小块或是加进料理中，如果担心果皮农药残留问题，可先用40~50度热水浸泡，擦干水分之后再放进烤箱里。
橘子

烤橘子生姜热果汁　

在家烤橘子相当简单，只要放进烤箱里，烤到上下有些焦即可。

• 烤过的橘子3个
• 生姜5克
• 用果汁机打匀即可。

不管是红木瓜、青木瓜都是「水果」哦！

传闻青木瓜炖猪脚可以丰胸？ 青木瓜中的蛋白质分解酵素有助于蛋白质的分解、让身体更好吸收，可能间接促进生长发育。 但其实青木瓜的酵素并不耐高温，炖汤时功效就会递减、加上常跟高油脂肉类一起，没有适量的掌控好分量，热量就会跟着超标！所以均衡的吃各种好的蛋白质、身体健康最重要！

分析一下两种颜色木瓜的营养：

红木瓜-单吃就很好吃！

• 维生素A保护眼睛、皮肤的滋润
• 维生素C让皮肤水当当
• 叶酸能帮助换季时刻调节免疫、孕妈也很适合吃

推荐阅读：木瓜对皮肤的七大美容功效

青木瓜-适合凉拌、煮汤！

• 热量、总碳水化合物、含糖量都较低 很适合低糖饮食、高血糖的人
• 补充膳食纤维、保持肠道健康顺畅～

建议青木瓜可以用来补充膳食纤维 红木瓜因为不用烹调，直接吃可以吃到满满的维生素。一次吃不超过一碗的份量（正常大小的饭碗），一天不超过两碗、要懂得跟其他水果互相代换唷！

说到冬天的代表水果，橘子一定名列前茅。除了酸酸甜甜的味道，橘子还含有多种维生素及营养成分，能够促进人体健康。不过你知道吗？除了生吃，其实橘子还可以烤哦！

营养橘子压了更好吃

橘子含有丰富的维生素C，能够有效消除疲劳、增强免疫力。此外，因为含有维生素E等抗氧化成分，橘子对于防止老化也很有帮助；加上膳食纤维，也让橘子拥有预防便秘及瘦身的功效。

不过挑选好吃的橘子，其实也有技巧。首先，蒂头是青绿色且较小的橘子，通常会比较好吃。如果一次购入大量的话，必须将已经有损伤的橘子另外放，才能延长保存时间。此外，比起放在冰箱里，橘子更适合直接置于阴凉处。

如果想要吃到糖分更高的橘子，其实也有方法。当橘子受到压力时，会分泌乙烯，让糖度上升。如同在受到攻击时的防御机制，根据研究显示，经过挤压后橘子的甜度会上升约20%。因此，在食用前稍微挤压橘子，也会更好吃。

烤过更甜，100%善用橘子的方法

除了生吃之外，橘子烤过之后的风味更佳，因为水分被去除，果肉内的糖分更加浓缩，因此也会更甜。此外，被烤过的膳食纤维，也会更加容易吸收。此外，烤过之后的橘子，因为果皮的β-隐黄素会渗透到果肉中，提升预防动脉硬化、抑制血糖与胆固醇的效果。(推荐阅读：止咳妙方就吃烤橘子！热热吃，增加抗癌养肝效果)

除了果肉之外，橘子吃完后留下的果皮也有大妙用。平常家里烤箱在烹调食物后，容易残留食物的味道，此时只要把橘子皮放入加热1分钟左右，其中的柠烯成分就会发挥杀菌效果，有效去除异味。

另外，橘子皮的内侧也有非常好的吸油效果，可以用来清洁料理食物后的厨具。如果厨房经常有异味，只要将橘子皮加入热水煮沸，就可以制成除臭剂，不只能够除臭，还会发出淡淡的橘子清香！