作为健康饮食的一部分，没有规定一个人一天可以吃特定数量的鸡蛋。就高胆固醇和心脏问题而言，鸡蛋曾经被认为是不健康的食物来源。鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量高的事实是其主要原因。
最初人们认为，摄入胆固醇会显著提高体内胆固醇水平，从而增加患心脏病的风险。
然而，研究表明，鸡蛋不会增加患心脏病的几率。
体内胆固醇
胆固醇是具有一系列身体基本功能的脂肪物质。
它的作用包括支持新细胞和激素的产生，以形成溶脂胆汁酸并帮助吸收维生素。
科学家现在了解到，人们从食物中摄取的胆固醇对体内胆固醇水平的影响很小。
大部分胆固醇的产生都发生在肝脏中。主要的影响因素不是人们摄入多少胆固醇，而是其他因素，比如饮食中的饱和脂肪量。
过去，人们对胆固醇在人体内的作用也有误解，但最近的研究也对这一观点提出了质疑。
胆固醇水平的好坏
胆固醇在血液中流动的方式与它可能产生的影响有关。
低密度脂蛋白（LDL）或高密度脂蛋白（HDL）负责运输胆固醇。
高密度脂蛋白负责收集不再需要的胆固醇，而低密度脂蛋白则将胆固醇运输到需要它的地方。
低密度脂蛋白胆固醇异常高通常是不健康的，因为它们会积聚并导致动脉堵塞。胆固醇的累积会增加心脏病发作的风险。
高密度脂蛋白胆固醇被认为比低密度脂蛋白胆固醇“更健康”，因为它在清除体内胆固醇方面发挥着作用。
对胆固醇在体内的作用机理有了更深入的了解，就意味着目前还不清楚高胆固醇是否总是不健康的。
研究发现，低密度脂蛋白胆固醇和心脏病之间没有联系。
尽管这项研究有一些局限性，但它证明了胆固醇和健康之间的关系远没有以前认为的那么清楚。
鸡蛋的好处
鸡蛋是蛋白质的营养来源。鸡蛋可能含有较高的胆固醇，但对胆固醇水平没有重大影响。
鸡蛋富含蛋白质，含有多种维生素和矿物质，包括：
- 维他命A
- 维生素B和B12
- 维生素D
- 碘
- 叶酸
鸡蛋很便宜，也很容易成为均衡饮食的一部分。吃鸡蛋最好的方法是水煮。
自由放养的富含omega-3的鸡蛋是最健康的鸡蛋。
每天吃一到三个鸡蛋对健康有好处，但这因人而异。目前还不清楚是否有人每天可以吃多少鸡蛋的上限。为了清楚起见，需要在这一领域进行更多研究。
但当人们没有健康问题时，他们可以适量食用鸡蛋，而且不太可能对胆固醇水平产生任何影响。