许多蔬果皮含有的植物化学物质较果肉丰富，但果皮的纤维较硬，且有可能残留农药或其他成分，所以并不是所有的蔬果皮都适合生食。
果皮是果实非常重要的一部分，它直接暴露于阳光下保护果肉免受外界伤害，因而获得最多的能量；果皮的纤维和颜色愈多，含有的营养素更多。吃蔬果不去皮，同时摄取果肉与果皮，可以提高包括膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂的总摄取量。
以下介绍６种建议和果皮一起食用的蔬果，之后没有任何理由将皮去除啦！
1、葡萄：
根据食品分析报告，葡萄皮和籽含有丰富的类黄酮、多酚类物质、花青素和白藜芦醇。它们具有强力的抗氧化、去除过氧化自由基的能力，还能保护血液毛细血管和心脏血管健康。
2、梨：
梨的果皮含有的维生素C具抗氧化特性，果皮的可溶性纤维，可以防止便秘和结肠癌等疾病。
(炖冰糖雪梨可以连皮一起食用)
3、红薯：
红薯的皮含有丰富的β-胡萝卜素，在消化过程中转化为维生素A，对维持器官功能、细胞健康和调节免疫功能非常重要。
一般来讲，食物皮中往往更有更多的营养成分，红薯皮中富含大量的粗纤维和维生素C、B族维生素，在抗衰、美肤上功效更胜果肉。
4、橘子：
橘子皮所含的维生素C是果肉的两倍，还含有高浓度的核黄素、维生素B6、钙、镁和钾。果皮所含有的类黄酮具有抗癌和抗炎特性，能够预防癌症，特别是乳腺癌和 橘椽类水果均含丰富的维生素C能增加铁的吸收，有利尿、帮助放松和消化的好处。
即使柑橘皮富有许多营养素，但果皮同时具苦味难消化。只能将其干燥，或使用机械磨碎新鲜或干燥的果皮，洒在沙拉或香醋调味汁上。
橘子全身都是宝，除了果肉含有丰富的维生素A、C、B群、钾、钙、叶酸等营养成分，也可降低人体中的血脂和胆固醇之外，橘皮也称为「陈皮」，制成佳肴可增加食欲，可防止胃痛、乳房结块、乳胀等状况。橘核可治睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等症。橘络能有效地防止 橘叶具有疏肝理气、消肿散毒的功效。橘红可祛痰、止咳。
脾胃欠佳的人吃太多橘子，容易发生腹泻，应少吃为妙。
※新鲜橘子皮别直接吃，可煮成果酱，或是晒成陈皮食用
橘皮茶
新鲜橘皮清洗干净后切成细丝，直接冲泡饮用，或是加入茶叶一同冲泡，有淡淡的橘子清香，还有开胃、通气、提神的功效。
橘皮果酱
将新鲜橘皮洗净，去掉蒂头和坏掉的部分，切成小丁块，放在蜂蜜或白糖中腌20天，可以当果酱直接食用，清爽香甜。
橘皮浴
将橘皮洗净一遍，晒3-5天，然后将晒干的橘皮装入布袋中，洗澡时放进浴缸热水中浸泡，就可以洗一个橘香浴。因橘皮含有挥发性的油脂，清新的香气，可以让人感到愉快，抗忧郁、能温和镇定情绪，还可润泽皮肤和头发，并帮助消除疲累感。
5、苹果
苹果皮的膳食纤维含量，是苹果总膳食纤维含量的一半。一个中等苹果同时含有９毫克的维生素C，一百国际单位的维生素A和两百毫克的钾。
维生素K有助于凝血功能，且有助于激活身体所需的细胞生长和维持骨骼健康所需的蛋白质，苹果果皮中含有的维生素K比果肉多４倍，约达5％的每日饮食维生素K的建议量。
且苹果皮还含有一种称为「槲皮素」的抗氧化剂，主要存在于苹果皮中，有益于肺功能，缓解呼吸问题，并保护肺免于刺激物的伤害。槲皮素也被认为可以消除脑组织损伤并保护记忆力。苹果皮含有的三萜类化合物，似乎可以抑制或杀死体内某些类型的癌细胞。此外，存在于苹果皮中的熊果酸（Ursolicacid），有助于保持肌肉健康，具有抗发炎特性，预防高血清 去除苹果皮大约流失三分之一的营养素。
6、马铃薯：
马铃薯所含高达90％的铁和一半的膳食纤维都存在于皮的部位，此外还有更多其他营养素，包括：钙、钾、镁、维生素B6和维生素C。一百公克含皮的马铃薯比同等重量不含皮的马铃薯，多7倍的钙和17倍的铁。
