博客

已经忘了从何时开始，黑心食品事件层出不穷，许多不应该出现在食品当中的「人工添加剂」被违法使用，导致消费者人心惶惶，甚至是看到「食品添加剂」这几个字就相当害怕。

但其实「食品添加剂」最初的用意是好的，为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如：肉类的加工品（香肠、热狗…）添加「亚硝酸」目的是要预防肉毒杆菌生长，因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒，极低剂量就可能致死，因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸。

每一种食品添加剂都受到法规的规范，并不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品会使用的添加剂都是合法的。但仍有少数违法者为了降低制造成本或延长贩卖时间，超量使用食品添加剂，甚至是添加违法的食品添加剂。

例如：「次氯酸钠」俗称漂白水，是一种环境和工业常用的杀菌剂，食品中可容许少量的氯残余量，但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准，使用浓度超标。另外，「亚硫酸盐」也是一个常被滥用的食品添加剂，因为它有很好的「美白」效果，可以让食物卖相很好，像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。

为何会有这么多食品添加剂被滥用的问题呢？很大的原因就是消费者喜欢吃「好吃的」、「漂亮的」、「浓醇香」的食品，于是就可能添加许多食品添加剂来创造出这些口感，最常见的莫过于「人工香料」 、「人工色素」、「品质改良剂」了，这些食品添加剂虽然合法，但已经有研究指出「人工香料」和「人工色素」会增加小孩过动与过敏的机率。合法，不代表就要鼓励你去吃。

当您经常选择这样的「人工食物」，长久下来可能必须付出健康当作代价，而且渐渐的，我们也越来越不知道食物真正的味道与样貌是如何了。

远离食品添加剂的六个饮食原则

1.吃原貌食物

选择新鲜、看得到原本样貌的「食物」，少吃加工「食品」，这样能大幅减少吃到食品添加剂的机会。

2.吃当地、当季的食物

当你今天走到菜市场，A、B、C三个摊贩都有在卖同一种食物，买那种就对了，那就是当季的食物，选择当地且当季的食物不仅新鲜、营养价值高，而且价格便宜，也不用担心会有过多的食品添加剂或农药残留。

3.吃食物的原味

尤其点外卖的时候，尽量选择原味、不要过度调味的料理，例如：清蒸鱼，仅用简单的盐、酱油、姜来提味，这样可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋鱼或红烧鱼，则吃不出鱼是否新鲜或是否有怪味。

4.购买小包装

大包装的食物为了让消费者开封后还能保存良好，可能会添加较多的食品添加剂，因此建议购买小包装，最好是一次可以吃完的分量，趁新鲜吃完。

5.经常更换品牌或商家

不要购买固定品牌、店家的产品，轮流购买可以分散风险。

6.看清楚食品标示

购买包装食品前，最好养成习惯看食品标示，若成分当中有太多看不懂的食品添加剂，还是不要买比较好。

小叮咛

虽然食品添加剂的出发点是为了食品安全，在合法的范围内使用不一定对人体有害，但我们应该要回过头想想「食物」的本质是什么，食物能带给人们身体所需的能量和营养，所以不应该只是以好吃或漂亮为前提。

然而，别以为健康的食物一定不好吃，其实只要选对新鲜当季的食物，无需过多的调味，就能吃出食材本身的鲜甜。从今天开始，试着品尝食物原本的味道，跟食品添加剂说再见吧！

我们很难弄清楚神秘症状和所吃食物之间的关联，但一旦你能搞清楚两者间的因果关系后，就是很大的解脱。以下是最常被提到的，在去除标准美式饮食后将会减轻或消失的一些症状：

• 极度疲劳
• 消化问题
• 身体酸痛和疼痛
• 不良睡眠
• 脑雾
• 掉发
• 情绪问题（愤怒、焦虑或忧郁）
• 麻木或刺痛
• 慢性皮肤状况（皮疹、青春痘〔又称痤疮〕、湿疹或干癣）
• 无法减重或增重

你有哪些状况呢？若有，我很高兴能让你看到食物选择会怎样影响你的健康。如果这些症状对你来说都很陌生，很有可能是你已经选对饮食，或是你的毒物桶尚未达到临界点。现在是最佳时机来检视你所吃的食物，以便处理自体免疫问题。 思考以下说法并从0到3标示你的回应，0代表从不／不符合／不同意，1偶尔，2通常如此，3代表总是如此

• 我吃含麸质的谷物，或可能受麸质污染的谷物（麦、裸麦、大麦、米、燕麦、高梁、小米和荞麦。）
• 我吃谷类（藜麦、苋菜、米等。）
• 我吃加工（包装）、油炸或速食食品。
• 我吃传统动物乳制品。
• 我吃传统养殖的肉或鱼。
• 我吃传统种植的水果和蔬菜。
• 我吃植物油，如芥花油（菜籽油）、玉米油、葵花籽油、红花油及大豆油。
• 我吃人造奶油或起酥油。
• 我吃黄豆产品。
• 我吃糖。（任何类别，包括果糖、蔗糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆等。）
• 我用人工甘味剂。
• 我喝未经过滤（自来水）的水。
• 我吃基因改造的食品。
• 我每周喝三种或多种酒精饮料。

分数加总：———————

食物分数解答

0：你是个饮食典范。继续保持这个良好习惯。
1~6：如果你有不良的系统或自体免疫问题，食物是可能的触发因素。
7~10：如果你有自体免疫问题或想要预防自体免疫问题，食物很可能是触发因素。
11+：如果你探索如何逆转或预防自体免疫状况，食物非常可能是触发因素。

不管你的分数是多少，好消息是你取得了食物与恼人症状之间可能有关联的觉知。尽管在智性上了解了食物和你的感觉之间的连结，是一个好的开始，但实际亲身体验这些连结则会让你彻底改观。

大量的科学研究将有毒食物与发炎相连结，发炎是多数疾病（包含自体免疫失调）的先决条件。但也有很多科学研究将滋养性食物与治疗相连结。让我们先来看看坏消息，再深入探讨好消息。

去除标准美式饮食食物

最常见的触发食物对任何人都具有致发炎性和毒性，尤其是对具自体免疫状况易染病体质的人。这些食物会促成发炎和肠道菌群（菌丛不良）的失衡，破坏肠道（肠漏）以及血脑障壁（脑漏）的结构完整，产生营养不足，造成粒线体功能异常及免疫系统障碍。如同我们在本章前面所学的，任何会伤害肠道的东西，就会伤害到免疫系统。

标准美式饮食的特点是，食物或是看来像食物的物质，受到化学方式改变或采某种方式生产，以延长食物的保存期限，而非支持人类的健康生命。

在大多数包装产品和速食中所发现的加工食品，含有高度加工的油品、人造和玉米基底的甘味剂、精制谷物、化学防腐剂及添加物，以及高度加工的白色食盐。

加工食物不是为了促进健康而制造的，而是为了便利性和利润。悲哀的是，它们会促进发炎、增加血糖、促成胰岛素阻抗和肥胖症，也会导致癌症和自体免疫性。

这些有毒的「食物」和像食物的物质，在健康的饮食中绝无容身之处。我希望，你在知道有毒的食品在身上造成的效果后，会决定全面拒绝这些它们。

最毒的标准美式饮食

1.麸质

麸质是自体免疫性触发食物的第一名，已受《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）中的一篇评论报告指称它牵涉到至少五十五种疾病。 研究显示它会对任何吃了的人引发肠漏。麸质不只有一种，而是两万三千种在所有谷物中能找到的不同贮藏蛋白（storage proteins）。尽管多数的研究和检验都着重在单一一种麸质蛋白质：alpha麦胶蛋白／麦醇溶蛋白（alpha gliadin）。

但直到有更多更好的检测方法出炉以前，易发生自体免疫者最好谨慎地避开所有谷物。麸质跟人类的毛发一样难消化，因此具有高度致发炎性；但多亏了它黏黏的特质，在烘焙上就很理想。美国超级小麦因其优越的黏性而受培育，可能是最难消化的麸质。

建议：对任何想要预防或从自体免疫状况疗愈的人来说，百分之百遵从去除麸质是必要的。

注意：这并不表示可以吃标示「无麸质」的产品。包装食品中通常含有糖、防腐剂、添加物、化学物，补充了大量会促使血糖不平衡、胰岛素阻抗和肥胖症的碳水化合物，是自体免疫疾病发病和进展的主要贡献者。

2.加工脂肪与油类

大多数的植物油都是高度加工的致发炎性脂肪。它们是以有毒化学物质制成的，如己烷（hexane）和漂白剂，而且含有高比例的致发炎性脂肪，会快速氧化（腐败），加热时会产生有毒副产品，使身体产生了会促进疾病的自由基（free radicals），而自由基与心脏疾病、癌症、肥胖症及自体免疫状况相关联。

以下的油类以及利用这些油品制作的速食产品，都与许多疾病有关：芥花油（菜籽油）、玉米油、棉籽油、花生油、葵花油、红花油，以及大豆油，还有部分氢化（化学强化）的植物油（人造奶油和起酥油）。

建议：永远避开所有加工植物油（除了橄榄油）、人造奶油和起酥油，以及使用这些油类制作的速食。改选择有机特级冷压橄榄油、椰子油、澄清奶油（酥油，对乳制品敏感者通常对此耐受性良好）以及草饲奶油（如果你的身体能耐受乳制品）。

3.糖和甘味剂

过量摄取各类型的糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖，会伤害免疫系统，促进发炎、肠漏、肥胖症、癌症，以及自体免疫性。这包括了任何含有高果糖玉米糖浆（HFCS）、龙舌兰、蔗糖、枫糖浆及蜂蜜的食物。连高升糖（血糖窜升）水果，如香蕉和西瓜，都会让酵母菌过度生长、肠道微生物失衡、肥胖症、糖尿病和自体免疫失调。

当你要摄取水果和蔬菜时，选择吃完整的水果和蔬菜，而不是喝果汁。完整的水果和蔬菜含有纤维质，会减缓糖的消化速度，维持胰岛素系统的平衡；果汁不含纤维质，会迅速造成高血糖。

研究表示，人工甘味剂，如阿斯巴甜（蓝色包装）、糖精（粉红包装）以及三氯蔗糖（黄色包装）可能对人类有毒。三氯蔗糖是以氯制成，它会减少有益的肠道细菌和改变人体的胰岛素浓度。阿斯巴甜含有甲醛，已被与癌症连结。而它们都涉及体重增加、第二型糖尿病和心血管疾病风险的增加。

建议：永远避开加工糖和人工甘味剂。如果你正在处理血糖不平衡、胰岛素阻抗、糖尿病或肥胖症，就将水果摄取量减至最低。使用有机甜菊糖做为主要的甘味剂，你也可以考虑罗汉果或木糖醇（取自桦木）而非玉米制成的糖醇。

注意：糖醇会造成某些人消化不良。

4.乳制品

很多有乳糜泻或麸质敏感性的人，同时也对乳制品敏感，尤其是对乳蛋白质的酪蛋白过敏。酪蛋白是一种难消化的蛋白质，对很多人来说具有致发炎性，将造成肠漏并触发会导致自体免疫失调的增强免疫反应，如第一型糖尿病、狼疮、多发性硬化症和类风湿性关节炎。A1贝塔酪蛋白牛奶（A1βcasein）常见于荷斯登牛（Holstein cows），特别具致发炎性。

除了酪蛋白外，传统的牛奶制品还有许多问题：多数非有机饲养的乳牛常被喂食了喷洒过草甘膦的基因改造谷物，并被施打抗生素。传统牛奶接着经过杀菌（巴斯德消毒法）消除有益的酵素和益生菌，以及会产生有害的自由基的均质化（homongenized）过程。

建议：可试试山羊或羊奶—已发酵的，如克菲尔酸奶，会比较好接受，也比较好消化。

5.食品添加物和化学物质

许多添加入食品中，用以改变口味、颜色、质感和保存期限的化学物质，都与癌症和自体免疫疾病相关联。这意味任何含防腐剂、人工香料、色素和化学物质，包括谷氨酸钠（又称味精、麸胺酸钠，mono sodium glutamate,MSG）和人工甘味剂。

传统种植的水果和蔬菜通常含有残留的农药，会增加发展出自体免疫疾病的风险。未过滤的自来水常含有毒化学物，如氟、氯、氯胺、铅、药品，及其他会干扰免疫功能，搅乱荷尔蒙，造成肥胖症和增加癌症风险的物质。

建议：尽最大可能避免食物和水中的毒素。尽量选择购买有机农产品，并能了解哪些蔬果最容易含农药及哪些水果和蔬菜很少使用杀虫剂。在水的洁净方面，至少要确认你已从饮用水和洗澡水中过滤掉氟和氯。

6.传统养殖的动物制品

传统养殖的动物，往往是集中喂养的大型生产模式，目的是尽可能快速生产出最肥美的动物，通常都会对其施加抗生素及荷尔蒙。好像这样还不够，它们还常被喂食以基因改造、充满农药和除草剂（草甘膦），且受有毒霉菌破坏的谷物。

是的没错，发霉的谷物会造成动物增加更多重量，身上有更肥、更嫩和装满霉菌毒素的肉，而这些特点一直以来都吸引着消费者。但如果你有自体免疫失调，就要小心了。你可能会对这种肉品中的霉菌毒素、草甘膦以及基因改造蛋白质格外敏感。

7.玉米

玉米是一种含有麸质的谷物，此种麸质类似小麦中的麸质，会在对小麦麸质敏感的人身上起交叉反应。这表示你的身体将玉米麸质错认为是小麦麸质，产生了会导致自体免疫性的类似免疫反应。更甚的是，玉米很常遭受有害的霉菌毒素所污染，而多数今日所产的玉米都是受基因改造来抵抗草甘膦的摧毁（即可抗除草剂的玉米）。抗除草剂作物常在采收前被喷洒草甘膦。

研究显示，草甘膦会造成肠漏以及增加罹患多种疾病的风险，包括帕金森氏症（Parkinson’s）、癌症及类风湿性关节炎。

8.大豆

尽管豆类是在接下来的可疑食品列表中讨论的种类，但大豆有不少额外的问题使它对许多人来说是有害的食物。 大豆含有多种天然形成的毒素以抵御植物捕食者，而这些毒素会对人类具有危险的效果。

凝集素（lectins）能触发发炎和刺激出高度免疫反应，进而在易受影响者身上导致自体免疫性；植酸（phytic acid）会与矿物质结合，特别是钙、镁、铁和锌，使它们较不易让你的细胞取得；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors）和草酸盐（oxalates）会干扰体内需要用来消化蛋白的酵素。
大豆也含有植物性雌激素（phytoestrogens），是内分泌与甲状腺的破坏者，可能会引发荷尔蒙敏感型癌症。

9.白色食盐

过度加工的盐可能是造成自体免疫疾病增加的一种环境因素。白色食盐是以化学加工以去除镁和微量矿物，往往含有添加剂和防腐剂。在一项实验里，饮食中含有高量加工盐的小鼠，显示出Th17病原细胞（pathogenic 17 cells）的激增，此细胞会引起发炎和导致自体免疫失调。

芹菜汁是将鲜芹菜洗净榨汁后，加入白糖调味制成。芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者，可经常食用。

每天喝一杯芹菜汁对健康有很多好处，网上也有很多关于芹菜汁能帮助治愈从肠易激动综合症到癌症甚至是医生无法解决的问题的说法。

虽然芹菜条作为零食并不是对每个人都有很大的吸引力，但是当你把它变成果汁的时候，你就可以每次吃更多这种神奇的蔬菜，并享受它的好处。

芹菜汁富含维生素和植物营养素！这意味着它提供了巨大的好处，在日常榨汁中很容易饮用！另外，芹菜是膳食纤维的良好来源，每100克中有1.6克纤维。

那么，所有这些维生素、矿物质和植物营养素对你的健康意味着什么呢？

下面就让我们一起看看每天饮用新鲜芹菜汁可以带来的10大健康益处：

1.减少炎症

发表在《分子营养与食品研究》上的一项研究发现，芹菜素（含在芹菜中）可以帮助改善或减少炎症造成的损害，恢复免疫平衡。它的工作原理是让病原体挨饿，包括产生炎症的低效细菌和病毒。

这一发现对于那些患有慢性自身免疫性疾病的人，以及那些产生或由炎症引起的疾病的人来说是非常有益的：
桥本氏甲状腺炎、类风湿性关节炎（RA）、纤维肌痛、肌痛性脑脊髓炎/慢性疲劳综合症（ME / CFS）、莱姆病、偏头痛、眩晕，腹腔疾病，肠易激综合症（IBS），糖尿病、牛皮癣、湿疹、粉刺、红斑狼疮、格林-巴利综合征，结节病，雷诺氏综合症，梅尼埃病（又名内耳眩晕病），胃食管反流病（GERD），痛风，滑囊炎，腹胀，肠痉挛，扩张，胃酸倒流，眩晕、便秘、不宁腿综合症，刺痛，麻木。

明白为什么它被称为神奇果汁了吗？

2.增强大脑功能

芹菜中的矿物质盐可以支持身体的中枢神经系统，帮助减少脑雾、焦虑、抑郁、记忆力减退、双相情感障碍、阿尔茨海默病、强迫症、注意力缺陷多动障碍等等。

芹菜中发现的电解质可以在细胞深处为你补充水分，降低你患偏头痛、焦虑、恐慌症的几率，并有助于管理压力。

3.改善甲状腺功能

芹菜中的无机盐有助于清除甲状腺毒素，特别是爱斯斯坦-巴尔病毒，并增加甲状腺激素T3的生成。这对患有甲状腺功能减退症的人特别有用。

4.降低患癌症的风险

研究人员正在研究芹菜中发现的芹菜素分子和黄酮类木犀草素，以了解它们对癌细胞的影响。虽然我们没有证据表明可以‘治愈’癌症，但发表在《当前癌症药物靶标》（Current cancer Drug Targets）上的一项研究称，“最近的流行病学研究已经将木犀草素的癌症预防特性归功于它。”

5.改善肠道健康

医学专家安东尼·威廉姆（Anthony William）是芹菜汁的拥护者，甚至说：“芹菜汁是恢复消化系统健康的最有效的方法之一，它的作用是如此强大。”

芹菜汁可增强肠道中的盐酸，这是消化过程中至关重要的元素，可保持消化系统呈碱性。

当盐酸水平失衡时，食物可能无法在胃中充分消化，从而导致食物中营养物质的吸收不足以及食物腐烂中产生不良酸。

每天服用适量的芹菜汁可以帮助重建胃中复杂的盐酸平衡，增强消化系统，降低细菌，病毒和入侵者的水平，从而增强肠内膜并缓解便秘和腹胀。

6.改善情绪

因为我们的情绪与肠道有关，通过改善肠道健康，你也能看到情绪的改善，尤其是扭转恐惧、恐慌、震惊或紧张的感觉。

修复肝脏

芹菜汁可以帮助肝脏排毒和修复肝细胞，使肝脏能够增加胆汁的产生并更好地发挥功能，进而支持更好的消化健康。

缓慢、停滞的脂肪肝会加重消化系统的低盐酸症状，所以通过服用芹菜汁来改善肝脏和消化，所有的症状都可以一次性治愈。

7.降低血压

芹菜汁中强大的营养成分在很多方面支持更好的心脏健康。它能降低低密度脂蛋白胆固醇，降低皮质醇等应激激素的作用，放松血管内的平滑肌，这些都有助于降低高血压。

8.美助推器

芹菜汁也可以使头发和皮肤受益！芹菜汁含有95％的水，可帮助滋润和提亮皮肤，其高水平的维生素A可为根部提供营养并刺激生长，从而对头发产生积极影响。

9.抗菌/杀菌功效

芹菜的矿物质盐是抗菌的，可以杀死像链球菌这样的细菌，可以帮助治疗尿路感染（UTIs），慢性鼻窦感染，痤疮，肠易激综合征，和小肠细菌过度生长（SIBO），此外，它还为“好” 细菌提供一个健康的生存环境。

10.如何制作芹菜汁

有些人建议每天空腹喝400毫升芹菜汁，等15分钟再吃早餐，以使其发挥作用。在早上先喝芹菜汁，可以增强你的消化系统，让你一整天都有良好的状态。

虽然喝下一杯芹菜汁是有益的，但可能很难服用。芹菜是一种神奇的蔬菜，但它的味道不一定很好！可以按照下面食谱来榨汁，加上酸橙和黄瓜，让味道变得不是那么难以下咽。

做法一

原料：鲜芹菜、白糖适量。

做法：将芹菜洗净榨汁，加白糖调味即成，随时饮用。

功能：清热凉血，止血调经。

主治：血热妄行型无排卵功能失调性子宫出血；症见阴道出血量多，不能制止，血色深红，质地黏稠有块，口干便秘，心烦易怒。

做法二

原料：芹菜150g、矿泉水适量、白糖适量。

做法：

1、芹菜洗净后切成小段；
2、砂锅中放入适量矿泉水，煮开后放入芹菜煮熟；
3、将芹菜及水放入食品加工机中打成泥；
4、过滤掉菜泥即可。

蜂蜜芹菜汁

主料：西芹

辅料：蜂蜜

1. 西芹洗净切段，用榨汁机榨汁。
2. 放入2勺蜂蜜搅拌。放入冰箱中镇一下，口感更好！

食用指南

芹菜的叶子应与茎同吃，因叶中营养素比茎还要丰富。芹菜既可绞汁、凉拌，又可煎汤、炒菜等，芹菜牛肉丝，味道鲜美，是一道名菜。芹菜作饺子馅，自古就是名点，而且剁碎和肉混合，易被人体吸收。

如果你有食物不耐症或者胃不好，出去吃饭就变得比较麻烦，无论你在外面吃饭时多么小心，总有一些食物会让你不舒服。

对我们中的一些人来说，“疏忽”这些食物的后果可能仅仅意味着暂时的腹痛。对另一些人来说，则意味着几天的肿胀、腹泻等感觉。

那么，做什么，吃什么才能尽快让这种症状快速消失呢？看看这9个小贴士吧！

1.增加益生菌

许多肠易激综合症和腹部问题的人发现益生菌可以缓解症状。如果你有腹部胀大症状，可以尝试服用优质的益生菌，看看是否能解决问题！

注意：对一小部分人来说，益生菌实际上会加重症状并增加肠胃胀气。

2.新鲜柠檬和薄荷姜末茶

新鲜磨碎的生姜和榨柠檬汁可以有效缓解消化系统。将这些成分浸泡在热水中即可。

如果你的胃肿胀或痉挛，也可以尝试加一袋薄荷茶。薄荷是一种天然的肠道肌肉松弛剂，可以缓解“胃痛”。

3.蔬菜汁

如果你没有水杨酸、谷氨酸或胺的不耐症，纯蔬菜汁真的很好，如果你因为食物反应或大餐而感到消化迟缓。

4.白香米

当你听到“白米饭”的时候，你会不会有点害怕？毕竟，我们通常认为“白色”或“精制”食品不太健康！

诚然，很多人通常更喜欢吃糙米。然而，全谷物的粗粮会使消化性疾病恶化。

当你的胃不舒服的时候，建议吃白米饭，因为它很容易分解和消化。

5.香蕉和花生酱

香蕉的低短链碳水化合物含量很低，这意味着就水果而言，香蕉不太可能引起腹胀和消化不适。为了获得足够的能量和美味，可以加入一点光滑的花生酱。如果你对食物的反应是腹泻，这个组合特别有用。

6.清淡的蔬菜

当你的胃没问题时，高纤维，各种蔬菜绝对对我们的健康有益！然而，当你的胃非常不稳定，淡而无味，煮得好，去皮蔬菜（如土豆，佛手瓜或西葫芦，萝卜和豆类）往往是比较温和和易消化的。此外，低纤维蔬菜也更容易让你的消化系统暂时消化。

7.南瓜汤

同样，煮熟和制成泥的食物即好吃又温和！以汤的形式，食物很容易分解。

如果您对短链碳水化合物敏感，可以选择南瓜汤。许多人还发现洋葱和大蒜可能会有点胀气，尽量避免食用。

8.避免豆类和高脂食品

豆类中的天然可发酵糖含量很高，即使没有食物不耐症的人也容易产生气体！虽然这种副作用在正常情况下不一定是一件坏事，但在“食物反应”期间，这甚至可能进一步加剧腹部酸痛。因此，如果豆类是您日常饮食的一部分，请尝试暂时避免食用豆类，直到症状缓解。

此外，高脂食物会延迟胃排空，胃排空是指食物离开胃部进入小肠的速度。换句话说，高脂肪摄入会减慢消化速度。因此，请避免食用脂肪含量高的食物，直到您的腹部再次处于最佳状态！

9.轻蛋白质

如果你不是素食者或有胺不耐受，水煮、烧烤或清蒸的鸡和鱼通常消化良好，营养丰富。为了更好的消化，也可以加一点柠檬汁！

当您发现土豆已经开始变绿时，你就面临着是否要扔掉它们的难题。

有些人把这些发绿的土豆扔掉，而另一些人则把发绿部分去掉，然后继续使用剩下的部分。

然而，绿色土豆不仅仅口感不好。它们也可能是危险的。

事实上，土豆偶尔出现的绿色和苦味可能表明毒素的存在。

有人想知道吃绿色土豆是否会让人生病，或者剥皮煮土豆是否会让它们可以安全食用。

本文涵盖了您需要了解的有关绿色土豆的所有知识，以及它们是否对人的健康构成威胁。

为什么土豆会变绿

土豆变绿是一个自然过程。当土豆暴露在阳光下时，它们开始产生叶绿素，这种绿色色素使许多植物和藻类呈现出颜色。

这导致浅皮土豆从黄色或浅棕色变成绿色。这个过程也发生在深色皮的土豆上，尽管深色的色素可能会掩盖它。

如果一个深色的土豆是绿色的，你可以通过刮擦它的部分表皮，检查下面有没有绿色的斑点来判断。

叶绿素也能让植物通过光合作用从太阳中获取能量。通过这个过程，植物能够从阳光、水和二氧化碳中产生碳水化合物和氧气。

使一些土豆呈现绿色的叶绿素是完全无害的。事实上，它存在于你每天吃的许多植物性食物中。

不过，土豆变绿也可能是某种潜在有害的物质产生的信号——一种叫做茄碱的有毒植物化合物。

绿色土豆是有毒的

光照会使土豆产生叶绿素，也会促进某些化合物的产生，这些化合物可以保护土豆免受昆虫、细菌、真菌或饥饿动物的伤害。

但是，这些化合物可能对人类有毒。

土豆产生的主要毒素茄碱，通过抑制一种酶来分解某些神经递质。它还会破坏细胞膜，对肠道的通透性产生负面影响。

茄碱通常在土豆的皮和肉中含量较低，在土豆植株的某些部位含量较高。然而，当暴露在阳光下或受损时，土豆会产生更多的茄碱。

叶绿素是土豆中茄碱含量高的一个判断指标，但它并不是一个衡量标准。虽然相同的条件促进茄碱和叶绿素的产生，但它们的产生是彼此独立的。

多少茄碱算多？

很难说到底多少茄碱会让你感觉不舒服，它还取决于一个人的个人容忍度和体型。

但是，茄碱中毒的病例报告和一项人体毒理学研究可以提供一个参考。

摄入1.25毫克/公斤足以使一些人生病，但似乎2毫克/公斤的体重就足以引起症状。

这意味着，如果一个450克的土豆超过了每100克20毫克茄碱的可接受水平，那么一个50公斤重的人就会生病。

然而，如果一个土豆的茄碱含量非常高，或者如果这个人比较小或者是一个孩子，吃得再少可能就足以使他们生病了。

茄碱中毒的特征是恶心、呕吐、腹泻、出汗、头痛和胃痛。这些相对轻微的症状在24小时内基本就会消失。

据报道，在极端情况下，会出现瘫痪、抽搐、呼吸困难、昏迷甚至死亡等严重后果。

去皮或煮绿色土豆有效吗？

土豆皮中茄碱含量最高。因此，给绿色土豆削皮可以大大降低它的含量。

研究估计，在家里给土豆剥皮至少能去除30%的有毒植物化合物。然而，仍然有高达70%的化合物残留在肉中。

这意味着，在茄碱含量非常高的土豆中，削皮后的土豆所含的茄碱可能仍然足以让你生病。

不幸的是，煮沸和其他烹饪方法，包括烘烤、微波或油炸，并不能显著降低茄碱含量。因此，去皮不会让绿色土豆吃起来更安全。

如果土豆只有几个绿色的小点，你可以把它们切掉或削皮。因为茄碱在土豆的绿点周围或芽中也会产生较高的浓度，所以也应该将其去除。

但是，如果土豆很绿或者吃起来很苦(茄碱的一种表现)，最好把它扔掉。

如何防止土豆变绿

关于茄碱中毒的报道很少。然而，由于其症状的一般性质，它可能被低估。

茄碱含量过高的土豆通常无法上市。然而，如果处理不当，土豆会在被送到超市或储存在厨房后产生茄碱。

因此，适当的土豆贮藏对防止茄碱含量的增加十分重要。

物理损伤、光照和高温或低温是刺激土豆产生茄碱的主要因素。

在购买土豆之前一定要检查一下，确保它们没有被损坏或者已经开始变绿。

在家里，把它们储存在凉爽、黑暗的地方。尽量保存在不透明的袋子或塑料袋中，以遮挡光线。

把土豆放在冰箱里储存并不理想，因为冰箱里的温度对土豆的储存来说太冷了。一些研究甚至表明，在冰箱温度下贮藏会增加茄碱含量。

更重要的是，一般的厨房或食品储藏室过于温暖，不适合长期存储。

如果你没有一个足够凉爽的地方来储存土豆，最好只购买你计划使用的数量。把它们放在柜子或抽屉后面不透明的袋子里，这样可以最好地保护它们不受光和热的伤害。

总结

虽然绿色土豆本身是无害的，但它可能存在一种叫做茄碱的毒素。

去皮的绿土豆可以帮助降低茄碱含量，但是一旦土豆变的很绿，最好把它扔掉。

在购买土豆之前，要检查土豆是否变绿和损坏，并将它们储存在阴凉、黑暗的地方，以防止它们在使用之前变绿。

泌尿道感染小知识

中医病名：淋证、热淋、小便涩痛、小便赤痛
西医病名：泌尿道感染、尿道炎、急（慢）性膀胱炎、肾盂肾炎 适合吃的蔬菜：空心菜、苋菜、莴苣、芹菜、葫芦瓜、紫菜。

• 空心菜：可用于小便不利，对于泌尿道感染所引起的尿道不适感，如刺痛、频尿的症状可缓解之。
• 苋菜：对尿道炎有帮助，也有利尿的效果。
• 莴苣：对于小便不利，泌尿道感染有帮助。
• 芹菜：可清热利水，改善小便热痛。
• 葫芦瓜：利尿，对泌尿道感染有帮助。
• 紫菜：可清热利尿，改善排尿色黄、尿涩痛。

泌尿道感染病因

泌尿道感染的症状以频尿、尿痛和脓尿等小便异常的表现为主要特征。此外，排尿时有烧灼感、尿急、下背部疼痛、血尿、腹痛不适、寒颤、呕吐及腰痛等现象，都可被怀疑有泌尿道感染的问题，而这种情形在中医称为「淋症」。

泌尿道感染起病突然，约半个小时左右就想排尿一次，尿道灼痛、涩痛，尿色混浊；好发于女性，因女性尿道较短，且开口和阴道、肛门较近，容易受粪便里的细菌感染。有泌尿系统结石的人也容易发生泌尿道感染现象，这时就必须两者皆诊治才有办法根本解决问题，也才不会反覆感染。

有泌尿道问题者可进行简单的尿液检查，以便进一步判断是否为泌尿道的感染，除了药物治疗外，自己也必须多补充水分，藉由排尿来冲淡细菌。症状分类泌尿道感染属于中医淋症中的「热淋」。有泌尿系统结石的人，也容易发生泌尿道感染现象，这就属于中医淋症中的「石淋」。

预防与护理

一、饮食注意事项

饮食宜清淡，忌肥甘香燥、辛辣之品。
适合吃的水果：甘蔗、西瓜、杨桃、奇异果、柠檬

二、日常保健

• 平时多喝水，少憋尿。
• 感染时也要多喝水以增加排尿，可改善感染。
• 房事前后注意卫生。
• 感染时禁房事。注意适当休息，保持心情舒畅。
• 女性要保持会阴部清洁。注重个人卫生，穿着棉质内衣裤，较容易保持干爽洁净，但勿清洁过度。
• 排便后，由前向后擦拭肛门，可预防感染复发。
• 膀胱感染患者一旦出现血尿、下半部背及腰窝疼痛、发烧、恶心或呕吐时，就应该及时就医。

促进健康对症状蔬菜食谱：泌尿道感染

紫菜蛋花汤

食材

• 紫菜1大片
• 空心菜3根
• 鸡蛋2颗
• 盐少许
• 水2升

作法

• 紫菜撕成小片，空心菜洗净切段，鸡蛋打成蛋花。
• 水滚后先下空心菜，再下紫菜和蛋花，加盐调味后即可食用。功效改善泌尿道感染所引起的排尿刺痛感及频尿的症状。

说明

• 空心菜：可用于小便不利，对于泌尿道感染所引起的尿道不适感，如刺痛、频尿的症状可缓解之。
• 紫菜：可清热利尿，改善排尿色黄、尿涩痛。

苋菜馄饨汤

食材

• 苋菜3 ∼ 4根
• 馄饨8个
• 芹菜1根
• 水2升
• 盐少许

作法

• 苋菜切小段，芹菜切珠（小小段呈珠状）。
• 水滚后放入馄饨煮5分钟，再加入苋菜及芹菜珠煮3分钟，加盐调味即可食用。

功效

改善尿道炎。

说明

苋菜：可清热利尿除湿，并且有抗菌消炎的作用，对尿道炎有帮助。
芹菜：可清热利水，改善小便热痛。

鱼蛋肉类是富含蛋白质的食物，也是饮食中主要提供蛋白质来源的种类。

豆类指的是含有丰富植物性蛋白质的黄豆及其制品，像是豆干、豆浆、豆腐⋯等等，豆类唯一的缺点是20种胺基酸中的甲硫胺酸含量较少，但我们平常每餐吃到的谷物类、坚果类刚好含有较多甲硫胺酸，所以饮食上可以轻松互补，让豆类成为非常优质的蛋白质来源，也是素食者最主要的蛋白质来源。

鱼类泛指虾蟹鱼贝类，鱼类最大的优点是饱和脂肪酸较禽畜类低，可以更健康地摄取蛋白质。一般来说红肉质的海鲜类通常腹部脂肪量会较高（例如：鲑鱼、鲔鱼），白肉质的鱼（例如：蛤蛎、章鱼）脂肪量较低，如果正在控制热量，低脂肪量的鱼类会更适合你，购买时可依照需求情况挑选、调整。

蛋类是非常经济实惠的蛋白质来源，除了拥有丰富的蛋白质，蛋黄也包含了脂肪、胆固醇、丰富的维生素A、维生素B1、B2及铁、磷⋯等矿物质，对于健身族群来说是个价格亲民又含有丰富营养的好食材，而且其实饮食中的胆固醇并不会对我们影响太大，偶尔一天吃到2-3颗蛋也没问题！

肉类就是我们几乎每餐都会吃到的家禽、家畜类的肉、内脏及其加工制品。肉类相较于其他蛋白质种类含有较多的饱和脂肪，摄取过多会提升心血管疾病的风险，因此建议烹调时可以选择较瘦的肉品食用，像是腿肉、胸肉、菲力⋯等部位。 在选购肉品上有一些小技巧，提供给大家参考如下：

• 肉眼看到的脂肪少挑选：五花肉、梅花肉、培根⋯等皆属于高脂肪的肉类，尽量减少食用次数。
• 偶尔可去皮再食用：鸡皮、鱼皮通常包含着较多的脂肪，在食用前可以依状况先将其剔除。
• 尽量减少加工制品的摄取：加工制品在制作过程中通常会添加大量的油、调味料或者精制糖，摄取过多容易造成身体负担。

水煮蛋是最方便百搭的优质蛋白质补充品

1个鸡蛋约含有6-7g的蛋白质，是非常容易计算含量又方便外出携带的蛋白质补充品，当成料理配菜也非常百搭。

水煮蛋的煮法

鸡蛋放入锅中，加入冷水淹过鸡蛋约2-3cm。
待水煮滚后关火，盖锅盖，开始计时，全熟蛋：约10-12分钟，溏心蛋：约6-8分钟，由于锅具装盛的水量、鸡蛋数、火候大小都会影响鸡蛋熟成的时间，若想要每次都能煮出熟度相同的水煮蛋，建议每次都用固定的水量、鸡蛋数和火候，便可慢慢测试出自己熟度喜好的设定时间。
将煮好的鸡蛋放入冷水中静置1分钟以上再脱壳，以防止鸡蛋继续熟成。
建议溏心蛋当天食用完毕，带壳（无破裂）的全熟蛋可冷藏保存5天。

注：当水煮蛋煮过熟时，蛋黄外层会出现青灰色的硫化物，稍有异味，但无害于人体，请放心食用。