为什么我们要吃富含蔬菜营养的食物？蔬菜对健康有什么好处？
…好吧！
新鲜蔬菜几乎具备我们身体所需的所有营养成分。蔬菜营养对健康的益处是巨大的。它们富含维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维。
蔬菜和水果一样，卡路里和脂肪含量低，但含有大量的维生素和矿物质。所有绿黄橙色的蔬菜都富含钙、镁、钾、铁、β-胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素A和维生素K。
和水果一样，蔬菜也富含抗氧化剂。这些都是有益于健康的植物化合物。帮助保护人体免受氧化压力、疾病和癌症的侵害；通过提高免疫力来帮助身体提高对抗这些疾病的能力。
此外，蔬菜富含称为非淀粉多糖（NSP）的可溶性和不可溶性膳食纤维，如纤维素、粘液、半纤维素、树胶、果胶等。这些物质吸收结肠内多余的水分，在粪便中保留大量水分，并帮助其顺利排出体外。因此，充足的纤维可以防止慢性便秘、痔疮、结肠癌、肠易激综合征和直肠裂缝。
吃绿色蔬菜可以帮助你保持健康！
以下是一系列令人印象深刻的蔬菜，并详细说明了它们的健康益处和营养成分：
蔬菜营养已经广泛引起了注重健康的人们以及食品科学家的注意，因为它们已经被证明对健康有益。大多数日常食用的蔬菜卡路里和饱和脂肪含量都很低。例如，每100克豆瓣菜和芹菜分别只有11卡路里和16卡路里。每100克热量低于20的蔬菜有很多，如葫芦、苦瓜、大白菜、茄子、莴苣、菠菜、西葫芦等。科学研究表明，这些低热量但营养丰富的食物有助于人体保持健康，远离疾病。
此外，人体需要消耗大量的能量进行食物的代谢，这被称为BMR或基础代谢率。所以想象一下，当你在日常饮食中加入大量的蔬菜营养，事实上，你减的重量会比你增加的重量多。这就是“负卡路里食物”背后的理念。
我们的日常饮食中应该吃多少蔬菜？
每天至少吃5-7份新鲜蔬菜。膳食指南现在建议每天至少吃九份蔬菜营养和水果营养。应该鼓励食用时令蔬菜。在日常饮食中选择多种蔬菜。黄色和橙色的蔬菜富含维生素A、α，β胡萝卜素、玉米黄质和隐黄质，而深绿色的蔬菜富含矿物质、酚类、类黄酮和花青素抗氧化剂。
如何选择蔬菜
只要有可能，尽量吃有机蔬菜以获得最大的健康益处。有机的成分比较小，但味道丰富，含有丰富的维生素和矿物质，并含有大量有益健康的抗氧化剂。
买一些新鲜的，颜色和味道鲜艳的，拿在手里感觉很重的蔬菜。
仔细观察污点、斑点、霉菌和杀虫剂喷洒的痕迹。
如何清洗蔬菜
买完菜后你要做的第一件事就是彻底清洗蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。用盐水冲洗几分钟，然后在冷水中轻轻清洗。这样，你可以确保它们没有灰尘，沙子和任何残留的化学喷雾。
尽早食用，因为，首先某些蔬菜的保质期很短，其次蔬菜有益健康的特性会随着时间的推移而下降。但是，如果你需要储存，那就把它们放进塑料包装或有拉链的袋中，以便在你使用它们之前能保持它们的营养。