你选拉肚子还是冰箱坏掉?其实食物不用放凉再冰冰箱!

每逢过年很多人家里的食物就会爆炸性的增多,常常吃不完,每顿大餐完后都会等食物放凉后,再一一的放进冰箱保存,但其实,放凉这个动作是没必要的!让食物尽快通过危险温度区间才是保存食物最好的做法。

食物的危险温度是摄氏25°C到50°C之间

所谓的危险温度是指当煮过的食物处在一个摄氏25°C到50°C的环境,尤其是在摄氏30°C到40°C间最危险,细菌就会滋长的很快,当我们把这些长细菌的东西吃下肚,就有可能会拉肚子或是有其他肠胃不适的症状。不过,其实要把食物保存好不难,只要把握最简单的概念,让食物在危险温度的时间越少、频率越低就好了。

一般来说,当冰箱里的东西保持6到7成的装载率,其冷藏的温度就会维持在摄氏5°C左右,冷冻的温度维持在摄氏负18°C。把食物冰进冰箱时,冰箱会利用它的冷空气跟食物做热交换,把食物的热带走,使食物降温并保持在低温的状态。

未降温的东西可以直接放冰箱吗?

你选拉肚子还是冰箱坏掉?其实食物不用放凉再冰冰箱!

举例说明,我们让一个食物在一般室温的环境中慢慢降温,跟把食物放进冰箱降温,哪个会比较快?当然是放进冰箱会比较快!这样食物才不会在危险温度的区间待太久,所以其实食物是不用放凉再放进冰箱的。

就算要放在冰箱外先降温,也要加盖,因为空气里面很多细菌的孢子。像是米饭、通心面或是珍珠奶茶里面的珍珠都是淀粉类,很容易让仙人掌杆菌的孢子降落在上面,放在室温的环境下一定需要加盖,确保卫生安全。

隔夜菜加热不能太多次

加热隔夜菜也是一样的道理,只要让食物通过危险温度越多次,细菌危害的风险就越高,因此不建议一道菜加热太多次。可以把剩下的食物分成小份,每次加热自己一次吃得完的份量就好,就不会有加热太多次的情形。

最后,提醒大家,冰箱的东西真的不要装太多,大概维持在6到7成满就好,否则经常会出现冰箱的温度都不在标准的摄氏6°C跟负18°C,不只食物较容易坏掉,冰箱也比较耗电。

过年过节大家都很开心,希望大家除了享受假期的时光外,也不要让肚子或冰箱有过多的负担,让食物快速离开摄氏30°C到40°C的细菌生长危险区间,以及事先预估所需食物的的份量是非常重要的!

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