不吸烟也得肺癌,原因出在油烟:4步骤防油烟危害

厨房油烟竟是致癌因素。油烟这项危害物,是以吸入对身体有影响的污染物造成的。由于饮食习惯的关系,相较于欧美,中国家庭的厨房有更多的油烟问题。

烹饪油烟中存在许多的危害物,包括悬浮微粒、多环芳香烃碳氢化合物、多环胺、硝基多环芳香烃碳氢化合物等。曾有研究指出,中国罹患肺癌女性有九成不吸烟,而国家卫生研究院推断厨房油烟可能是女性罹癌的原因,所以家庭煮夫或煮妇们在家中厨房要特别注意油烟的问题。

「厨房油烟」是油脂受高温加热后发生分解而产生。容不容易产生油烟,以及产生油烟的多寡,与使用的油脂饱和度有关,含有较高比例饱和脂肪酸的油,像是猪油、牛油、椰子油等,化学性质安定,不易起油烟。

不吸烟也得肺癌,原因出在油烟:4步骤防油烟危害

我们可以根据油的发烟点(开始冒烟的温度)来选择适当的油,用于不同烹调用途。几种常见食用油的发烟点:

  • 花生油 约162℃
  • 橄榄油 约190℃
  • 玉米油 约207℃
  • 葵花油 约210℃
  • 精制猪油 约220℃
  • 红花籽油 约229℃
  • 烤酥油 约232℃
  • 大豆沙拉油 约245℃

一般食物煎煮大约140℃,热炒或小量油炸约140~180℃,高温大量油炸则约180~200℃。用来高温煎炸的油,最好选化学性质稳定(氧化稳定度高),发烟点大于190~200℃以上,不易起油烟的油品,例如橄榄油、葵花油。

食材入锅前记得做到这件事!

食材入锅前,应先简单测试油温(将竹筷前端插入油中,筷子周围出现细小泡泡,代表油温约为160℃,若是小泡泡开始变大,大约是180℃),确定油够热,在未冒烟前放入食材烹调(冒烟表示油品已达到发烟点);而料理过程中,如果看到冒出薄油烟,就应降低加热温度。

避免油烟危害的方法

购买检验合格的抽油烟机,并依各机型的最佳运作条件进行设置及安装。依使用说明书正确操作抽油烟机,如烹调前先启动抽油烟机,料理完成后,让机器继续运作几分钟再关;可清洗的滤油网勤清洗,更换式滤油网常更换。

维持厨房通风良好,厨房要有对外的门窗,抽油烟机运作时能有空气可以对流。但要避免电风扇吹到油烟四散,降低排油烟机的效能。

多采用蒸、煮、炖的烹调方式,可以减少油烟的产生。

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