青黄红彩椒营养大不同!消水肿、抗氧化、促代谢聪明吃

从营养观点来看,青椒、黄椒、红椒等甜椒是优质天然蔬菜,含有丰富膳食纤维及维生素C。无论是青椒、黄椒、红椒,各有其优点。

彩色甜椒营养成分高,还没成熟前通通是绿色

专家指出,彩色甜椒在尚未成熟前皆为绿色,待果实成熟,表皮退去叶绿素,展现出该品种的原色,黄、橙、红色等,营养大不同。

  • 黄色彩椒富含类黄酮成份,增加血管的弹性。
  • 橙色彩椒富含胡萝卜素、维生素A、E,保护眼睛消除疲劳。
  • 红色彩椒富含维生素C,抗氧化能力强。

彩色甜椒含有丰富维生素C,100克红椒热量33大卡,含有137.7毫克维生素C,1780国际单位的维生素A,加上胡萝卜素,具有护眼、保护黏膜、增加抵抗力等优点。

红椒维生素A含量高,强抗氧化力促进新陈代谢

与其他椒类相较,红椒营养素相对较多,尤其维生素A含量特别高,为黄椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍,为了提高营吸收比率,建议以油炒煮。

此外,红色甜椒之所以颜色鲜艳,原因在于含有辣椒红素,此色素可以帮助除去体内活性氧,具有强力的抗氧化作用,促进人体新陈代谢。

黄椒可利尿消水肿,体重控制的减肥美容良方

至于黄椒,每100克产生热量28大卡,富含维生素A、C、E等营养素及膳食纤维,且钾量丰,刘怡里建议,想要控制体重、养颜美容的民众可以多吃黄椒,因为钾可利尿、消除水肿,建议生食凉拌。

多食彩椒可美白,青椒适合热炒彩椒凉拌口感佳

因青椒、彩色甜椒均含有丰富维生素C,每天只要吃1颗拳头大小的甜椒(约100克),就能摄取到每天所需要维生素C含量,有助于美白,并帮助肌肤胶原蛋白的生成,可说是好处多多。

在料理上,为避免维生素C流失,彩椒以凉拌生食为主;如需要高温焗烤,建议选用维生素A含量多的红椒。一般热炒熟食则以膳食纤维高、不受温度影响的青椒较佳。

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