橄榄油是一种从橄榄果实中提取的植物油，被誉为“液体黄金”，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。橄榄油不仅口感香醇，而且营养丰富，具有很多的健康效益。本文将为你介绍橄榄油的作用与功效，橄榄油的最佳食用方法，以及橄榄油的品牌排行榜，希望能帮助你更好地了解和选择橄榄油。
橄榄油的作用与功效
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。橄榄油可以从多方面保护心血管系统，预防动脉硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病。橄榄油还可以改善消化系统功能，减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生¹。橄榄油还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
橄榄油还有预防糖尿病的功效，最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。橄榄油还可以提高内分泌系统功能，促进生物体的新陈代谢功能。橄榄油还能促进骨骼生长，促进矿物质的生成和钙的吸收，因此在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。橄榄油还有防癌作用，由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。橄榄油还有防辐射作用，经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
橄榄油还有保养皮肤的作用，橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。橄榄油还有抗衰老的作用，实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
橄榄油还是一种优秀的婴儿食品，根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
橄榄油的最佳食用方法
橄榄油的食用方法有很多，不同的橄榄油适合不同的烹饪方式。一般来说，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类，其中初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油两种。以下是不同种类的橄榄油的最佳食用方法：
特级初榨橄榄油
是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分和香气。特级初榨橄榄油的烟点较低，不适合高温烹饪，否则会破坏其营养价值和风味。特级初榨橄榄油的最佳食用方法是：
- 直接饮用：橄榄油不同于其他油，它是可以直接饮用的。早上和晚上分别饮用一次，可以起到降低血压、血脂，清理肠胃，排便顺畅，预防肠胃病的效果。
- 凉拌：可以和蔬菜、肉类、水果等食材一起凉拌，口味清新，不仅营养高，还有橄榄油特有的香气。例如，用橄榄油拌西红柿，只需将西红柿切成小块，加入适量的特级初榨橄榄油，撒上盐、胡椒、香菜等调味料，就可以做出一道简单而美味的凉菜。
- 沾酱：可以用特级初榨橄榄油作为沾酱，和面包、饼干、蔬菜等食物一起食用，既能增加食欲，又能补充营养。例如，用橄榄油和醋、蒜末、罗勒等调制成意大利酱，可以沾各种面包或饼干。
- 沙拉：可以用特级初榨橄榄油和醋、柠檬汁、芥末、蜂蜜等调制成沙拉酱，和生菜、番茄、黄瓜、鸡蛋、火腿等食材一起拌成沙拉，清爽开胃，富含维生素和蛋白质。
- 酱汁：可以用特级初榨橄榄油和番茄、洋葱、大蒜、香草等熬制成番茄酱，用来佐饭、面条、披萨等，酸甜可口，增加食物的风味和营养。
中级初榨橄榄油
是质量次于特级初榨橄榄油的橄榄油，也是纯天然产品，不经加热和化学处理，但是酸度较高，香气较淡。中级初榨橄榄油的烟点较高，适合中低温烹饪，可以用来煎、炒、炸、煮等，但是不宜过度加热，否则会损失其营养价值和风味。中级初榨橄榄油的最佳食用方法是：
- 煎：可以用中级初榨橄榄油来煎鱼、肉、蛋等食物，使其表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，同时保留食物的原汁原味。例如，用中级初榨橄榄油煎三文鱼，只需将三文鱼洗净，用盐、胡椒、柠檬汁等腌制10分钟，然后在平底锅中加热中级初榨橄榄油，将三文鱼放入，每面煎3-4分钟，就可以享用一道美味的煎鱼了。
- 炒：可以用中级初榨橄榄油来炒蔬菜、肉类、海鲜等食物，使其颜色鲜艳，口感爽脆，营养丰富。例如，用中级初榨橄榄油炒西兰花，只需将西兰花洗净，切成小朵，用开水焯一下，然后在炒锅中加热中级初榨橄榄油，放入蒜末、盐、鸡精等调味料，再加入西兰花，翻炒几分钟，就可以做出一道营养美味的炒菜了。
- 炸：可以用中级初榨橄榄油来炸土豆、鸡块、虾球等食物，使其外酥内嫩，香气四溢，同时不会产生过多的油脂。例如，用中级初榨橄榄油炸土豆条，只需将土豆洗净，切成条状，用冷水浸泡去除淀粉，然后在锅中加热中级初榨橄榄油，将土豆条放入，炸至金黄色，捞出沥干油，撒上盐、辣椒粉等调味料，就可以做出一道香脆可口的炸土豆条了。
- 煮：可以用中级初榨橄榄油来煮汤、粥、面等食物，使其味道鲜美，营养均衡，同时不会增加热量。例如，用中级初榨橄榄油煮鸡汤，只需将鸡肉洗净，切成块，用开水煮去血水，然后在锅中加入清水、中级初榨橄榄油、姜片、葱段、盐等调味料，大火煮沸后转小火煮1-2小时，就可以做出一锅鲜香滋补的鸡汤了。
精炼橄榄油
是经过加热和化学处理的橄榄油，酸度较低，但是营养成分和香气也大大降低，质量最差的橄榄油。精炼橄榄油的烟点较高，适合高温烹饪，可以用来炒、炸、烤等，但是不宜直接食用，否则会影响健康。精炼橄榄油的最佳食用方法是：
- 炒：可以用精炼橄榄油来炒米饭、面条、炒饭等食物，使其松软香喷，不粘不油，同时增加食物的色泽和风味。例如，用精炼橄榄油炒米饭，只需将隔夜的米饭用筷子拌散，加入适量的精炼橄榄油，放入锅中，用大火快速翻炒，加入鸡蛋、火腿、青豆、胡萝卜等食材，再加入盐、酱油、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，就可以做出一盘香喷喷的炒米饭了。
- 炸：可以用精炼橄榄油来炸鸡翅、鸡腿、鸡块等食物，使其外皮酥脆，内肉嫩滑，香气扑鼻，同时不会吸收过多的油脂。例如，用精炼橄榄油炸鸡翅，只需将鸡翅洗净，用盐、胡椒、蒜末、酱油等腌制30分钟，然后在锅中加热精炼橄榄油，将鸡翅放入，炸至金黄色，捞出沥干油，撒上芝麻、香菜等装饰，就可以做出一道美味的炸鸡翅了。
- 烤：可以用精炼橄榄油来烤牛排、羊排、猪排等食物，使其外焦内嫩，肉汁丰富，同时不会烧焦或干燥。例如，用精炼橄榄油烤牛排，只需将牛排洗净，用盐、胡椒、迷迭香等腌制15分钟，然后在烤盘上刷一层精炼橄榄油，将牛排放入，放入预热的烤箱，根据个人喜好调整烤制时间和温度，就可以做出一块香嫩多汁的牛排了。
混合橄榄油
是将初榨橄榄油和精炼橄榄油按一定比例混合而成的橄榄油，酸度适中，营养成分和香气也有所保留，质量适中的橄榄油。混合橄榄油的烟点较高，适合各种烹饪方式，可以用来煎、炒、炸、烤、煮等，也可以直接食用，但是不如特级初榨橄榄油的效果好。混合橄榄油的最佳食用方法是：
- 煎：可以用混合橄榄油来煎蛋饼、煎饼、煎饺等食物，使其表面酥香，内部软糯，同时不会粘锅或糊锅。例如，用混合橄榄油煎蛋饼，只需将鸡蛋打散，加入适量的水、面粉、盐等搅拌均匀，然后在平底锅中加热混合橄榄油，将蛋液倒入，用小火煎至两面金黄，就可以做出一张松软可口的蛋饼了。
- 炒：可以用混合橄榄油来炒肉丝、虾仁、鱿鱼等食物，使其色泽鲜亮，口感嫩滑，营养丰富。例如，用混合橄榄油炒肉丝，只需将猪肉切成丝，用淀粉、料酒、盐等腌制10分钟，然后在炒锅中加热混合橄榄油，放入姜丝、蒜末、辣椒等爆香，再加入肉丝，翻炒至变色，加入酱油、醋、糖等调味料，翻炒均匀，就可以做出一道香辣可口的炒肉丝了。
- 炸：可以用混合橄榄油来炸春卷、油条、麻球等食物，使其外皮酥脆，内部松软，香气四溢，同时不会油腻或干硬。例如，用混合橄榄油炸春卷，只需将春卷皮铺开，放入炒好的肉末、白菜、粉丝等馅料，卷起来，封口，然后在锅中加热混合橄榄油，将春卷放入，炸至金黄色，捞出沥干油，就可以做出一道香酥美味的炸春卷了。
- 烤：可以用混合橄榄油来烤面包、蛋糕、饼干等食物，使其表面焦香，内部松软，同时不会干燥或焦黑。例如，用混合橄榄油烤面包，只需将面粉、酵母、糖、盐、水等按比例混合，揉成面团，发酵至两倍大，然后分成小块，揉成圆形，放入烤盘上，再次发酵，然后在面包表面刷一层混合橄榄油，放入预热的烤箱，根据个人喜好调整烤制时间和温度，就可以做出一批香甜松软的面包了。
- 煮：可以用混合橄榄油来煮意大利面、面条、粥等食物，使其口感滑润，味道鲜美，同时不会粘连或发硬。例如，用混合橄榄油煮意大利面，只需将意大利面放入开水中煮至软硬适中，捞出沥干水，然后在锅中加热混合橄榄油，放入蒜末、辣椒、盐等调味料，再加入意大利面，翻炒均匀，就可以做出一道简单而美味的意大利面了。
橄榄油的品牌排行榜
橄榄油的品牌有很多，不同的品牌有不同的特色和优势，以下是根据网上的评价和销量，为你推荐的橄榄油的品牌排行榜：
- 第一名：费列罗（Filippo Berio）：这是一家拥有150多年历史的意大利橄榄油品牌，以其高品质的橄榄油和优雅的包装而闻名，其产品涵盖了特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油四种类型，适合不同的烹饪需求和口味喜好。费列罗的橄榄油源自意大利的优质橄榄园，采用传统的冷榨工艺，保证了橄榄油的纯净和营养。费列罗的橄榄油在全球享有盛誉，是很多家庭和餐厅的首选品牌。
- 第二名：科波斯（Kobos）：这是一家来自希腊的橄榄油品牌，以其高品质的特级初榨橄榄油和独特的包装而著称，其产品主要有两种，一种是原味的特级初榨橄榄油，另一种是添加了不同香料的特级初榨橄榄油，如迷迭香、薄荷、柠檬等，可以满足不同的食用需求和口味喜好。科波斯的橄榄油选用希腊的优质橄榄，采用先进的冷榨工艺，保证了橄榄油的新鲜和营养。科波斯的橄榄油在欧洲和美国等地区受到了很多消费者的喜爱，是一款高端的橄榄油品牌。
- 第三名：博特利（Bertolli）：这是一家拥有150多年历史的意大利橄榄油品牌，以其丰富的产品种类和优惠的价格而受到欢迎，其产品包括了特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油等多种类型，还有一些添加了不同风味的橄榄油，如蒜味、辣椒味、香草味等，可以适应不同的烹饪方式和口味喜好。博特利的橄榄油选用意大利和其他地区的优质橄榄，采用现代的冷榨工艺，保证了橄榄油的品质和营养。博特利的橄榄油在全球有很多的销售网点，是一款性价比很高的橄榄油品牌。
- 第四名：达诺尼（Dannoni）：这是一家来自西班牙的橄榄油品牌，以其高品质的特级初榨橄榄油和精美的包装而闻名，其产品主要有两种，一种是原味的特级初榨橄榄油，另一种是添加了不同果汁的特级初榨橄榄油，如橙汁、柚汁、苹果汁等，可以增加橄榄油的香气和酸甜度，适合用来凉拌、沾酱或直接饮用。达诺尼的橄榄油选用西班牙的优质橄榄，采用传统的冷榨工艺，保证了橄榄油的纯正和营养。达诺尼的橄榄油在西班牙和其他欧洲国家有很高的知名度和口碑，是一款高档的橄榄油品牌。
- 第五名：橄榄之树（Olive Tree）：这是一家来自澳大利亚的橄榄油品牌，以其高品质的特级初榨橄榄油和环保的理念而受到赞誉，其产品只有一种，就是原味的特级初榨橄榄油，没有添加任何的香料或果汁，保持了橄榄油的天然风味和营养。橄榄之树的橄榄油选用澳大利亚的优质橄榄，采用有机的冷榨工艺，保证了橄榄油的品质和营养。橄榄之树的橄榄油的包装也很环保，使用可回收的玻璃瓶和木制的瓶盖，减少了对环境的影响。橄榄之树的橄榄油在澳大利亚和其他地区有很多的忠实的消费者，是一款绿色的橄榄油品牌。