素食方面的研究人员说，如果每个人都吃素食，则可以避免三分之一的早期死亡。专家们同意，但说转向素食主义者并非易事。
长期以来，人们一致认为素食饮食比严重依赖肉类的饮食更健康。但我们可能才刚刚开始了解它们到底有多健康。
新的研究表明，如果我们所有人都吃素食，则可以避免三分之一的早期死亡。
专家说，实际上，我们可能低估了素食饮食的好处。
“我们一直在进行一些计算，着眼于如何通过转向健康的，更多基于植物的饮食（不一定完全是素食主义者）来降低死亡率的问题，我们的估计约为三分之一。”哈佛医学院流行病学和营养学教授沃尔特·威利特博士在梵蒂冈举行的一次医学会议上说。
营养学家表示，这一声明并不令人惊讶。
营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人、营养学家金格·胡尔丁（Ginger Hultin）指出:“我认为，当人们听到‘三分之一的死亡是可以避免的’时，很难相信这种说法的严重性。”“但事实上，有充分的证据表明素食有益健康。”
适当计划的素食饮食，包括完全素食或纯素饮食，是健康的，营养充足的，并可能在预防和治疗某些疾病方面提供健康益处。（推荐阅读：素食饮食：初学者指南和膳食计划）
具体来说，这些饮食可以降低患心脏病、高血压、肥胖、癌症和慢性疾病的风险。
2013年，由美国癌症研究所（AICR）部分资助的一项研究得出结论，素食者患癌症的风险比非素食者低近10%。
总的来说，美国癌症研究中心指出，超过三分之一的美国癌症病例可以通过健康的饮食和保持健康的体重来预防。