四季都盛产的四季豆:帮助肠胃蠕动,高纤、高铁、高蛋白

豆类是很常见、价格很实惠又易储存的蔬菜,因为是蔬菜又是豆类,有非常庞大的「菜豆家族」,像有着长长而略皱豆荚的豇豆、外观略扁有点扭曲的丑豆,都有这样的通称;而豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿的敏豆,也是其中一种,只是它的长相较为不同,口感也比前两种更为清脆细致,带有一股淡淡的甜味,更因为它几乎一年四季都能吃得到,所以又被称为四季豆。

四季都盛产的四季豆:帮助肠胃蠕动,高纤、高铁、高蛋白

四季豆含有丰富的非水溶性膳食纤维,能帮助肠胃有效的蠕动,蛋白质与铁的含量也高出一般蔬菜,其他还有维生素C和钙、镁和磷等矿物质。不过它含有皂素和血球凝集素,不适合生食,必须煮熟食用,才不易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。(推荐阅读:6种富含凝集素的食物,看看你吃过没?)

干煸四季豆是很可口又常见的料理,加入绞肉将它干煸闷煮入味,非常下饭;想尝原味的,将它汆烫煮熟,用橄榄油、蒜末、盐巴、黑胡椒干拌,就是一道没有油烟的佳肴。不过料理前,要记得先除去豆荚两边的筋丝,只要抓住豆荚的其中一头,轻轻将它掐断,往另一头顺势一拉,就能轻易剥除了,煮起来才好吃。

挑选四季豆时,要注意豆荚表面是不是平滑细致,感觉水嫩而且翠绿饱满有弹性,才是新鲜的好豆荚,有裂口或皮皱的,可能已存放过久,失去鲜度与水份。买回来的豆荚以保鲜袋装好,冷藏存放约5~7天,是家中可以常备的蔬菜。

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