保久乳vs鲜奶营养价值谁高?补钙喝这个效果更好!

钙质是小朋友成长所需的重要营养,而乳制品又是主要摄取钙质的食物来源,大多家长会选择鲜乳及保久乳让孩子补充钙质,然而鲜乳有不易保存、携带的缺点,保存期间较久的保久乳,却又招来许多对于保久乳的误解,当中的最大魔王,就是认为保久乳制作过程中添加防腐剂,才能让保久乳保存这么久,甚至认为保久乳制作过程中营养流失,因此保久乳营养价值不如鲜乳,真相究竟如何?

无关防腐剂!高温灭菌+无菌充填,保久乳延长保存期限的秘密

很多人以为保久乳能够延长保存期限,是因为添加了防腐剂的关系,其实这完全是对保久乳的误解!保久乳、鲜乳都一样,为了饮用安全的考量,在制造过程中必须经过高温或超高温的加热制程,只是采用的温度、时间长短不同,这也决定了加热制程可以达到的是「杀菌」 (杀死主要可能危害人体的细菌)或是「灭菌」(彻底杀死含孢子在内的所有细菌)的效果。(推荐阅读:什么是无乳糖牛奶?与普通牛奶有什么区别

保久乳vs鲜奶营养价值谁高?补钙喝这个效果更好!

一般而言,保久乳可以常温保存6-9个月,关键正是在于保久乳的灭菌及包装方式。保久乳制造过程中会以摄氏130度以上的超高温灭菌,以超高温灭菌的时间也相对较长,并采用「无菌充填」技术,配合能隔绝阳光、空气、湿气、外来病菌的「无菌包装盒」,包装成平常看到的保久乳,换句话说,保久乳是以严谨制程以及无菌的状态换来保存时间的延长。

  鲜乳 保久乳
保存方式 冷藏 常温
保存时间 10天左右 6-9个月
制造过程 杀菌:高温短时间杀菌法(72℃,15秒)或超高温短时间杀菌法
(120-130℃,2秒)
包装:有玻璃、塑胶、纸盒装等多种选择
灭菌: 130℃以上超高温灭菌
充填:无菌充填技术
包装:能够隔绝阳光、空气、湿气、外来病菌的无菌包装盒

市面上的保久乳因为原料跟制程的差异,还可以细分为保久乳、保久乳饮品、保久调味乳等3个类别,保久乳饮品、保久调味乳都是代表乳含量达到50%以上的产品。

市售高钙保久乳饮品,补足每日6成钙质摄取量说到营养价值,爸爸妈妈们则是还会担心高温灭菌的制造过程,是否导致保久乳的营养流失呢?其实和维生素等其他营养素相比,钙质、蛋白质相对能耐高温,因此经过高温灭菌制作而成的保久乳,其实钙质含量与鲜乳相当。

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