酸奶温温喝暖肠道,乳酸菌更活跃又好吸收!微波小技巧热得刚刚好

冬天喝热热的鲜奶是一大享受,同时补充营养好过冬,说到牛奶的加热大家可能会有所顾虑,怕会使蛋白质失去活性,降低营养价值。不只鲜奶,注重健康的人常喝的酸奶,大家总认为酸奶中的益菌不耐热,所以即便在寒冷天气里也只能喝冰冷的酸奶。真的是这样吗?

其实即便是酸奶都可以加热,在特定的温度下酸奶中的乳酸菌不只不会死掉,甚至还会更活跃。不过要怎么加热呢?

鲜奶如何加热?

冬天喝热热的鲜奶很美好,但里面的蛋白质可以耐受多高的温度呢?

蛋白质在高温加热下会变性,失去原有的活性与功能,在冬天饮用鲜奶不要加热至60 °C以上,若把鲜奶煮沸到100°C,营养更会大打折扣。

可用隔水加热把鲜奶加热至60°C左右,或是用微波炉更方便。微波加热的时间较短,可以避免加热时间过长、温度过高的传统加热方式对营养素造成的破坏。

※加热时产生的奶皮不要丢掉

鲜奶加热的时候,表面常会形成一层奶皮,奶皮的主要成分为蛋白质与脂肪,是可以吃的,不需要丢弃、浪费营养素。

如果要避免奶皮形成,建议边加热边搅拌,并将温度控制在5、60°C;或是直接将纸盒装鲜奶放在微波炉中加热1分钟左右,但要记得盒装牛奶用微波加热时必需打开开口,以免微波时纸盒爆炸。

酸奶只能冰冰地喝?温温的乳酸菌更活跃、好吸收

酸奶温温喝暖肠道,乳酸菌更活跃又好吸收!微波小技巧热得刚刚好

有乳糖不耐症的人可以改喝酸奶来补充蛋白质与钙质,酸奶还有乳酸菌等有益肠胃的益菌,对身体有很多好处,是非常推崇的健康食品,许多人经常饮用酸奶来培养体内益菌。

为了防止酸奶里不耐高温的乳酸菌死亡,大家喝酸奶都是喝冰冷的,但现在进入深冬,气温严寒,酸奶冰冰地喝难免有点不舒服,难道酸奶真的都不能加热吗?

事实上,酸奶适度加温是可以的。据研究,乳酸菌适合的生长温度是2~53°C,这些益菌并非只适合冷藏柜的冷冰冰环境,而且他们最佳的生长温度是30~40℃,与人体体温范围重合。

此外,在《运动视界》刊载的文章指出,饮用温酸奶不会使肠道变凉,乳酸菌的活性不会变差,还能够促进乳酸菌的吸收并使其更加活跃,使肠道环境变得更好。

想加热酸奶的话,建议用微波炉加热30秒即可;如果一开始不习惯,可以先加热10秒,再慢慢增加加热时间,但温度不要升高到60°C以上,否则乳酸菌会死亡,失去效用。

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