吃了辣椒，要赶快喝水减轻辣味？这可不行！因为这种灼烧感不是味觉是痛觉，是由油性辣椒素造成的，因此不会溶于水，而是需要吃乳制品或嚼米饭，通过酪蛋白或咀嚼，才可以有效减缓疼痛。所有的辣椒都辣吗？并不对哦！同门里的青椒与甜椒，一点都不辣。
辣椒原产于中南美洲热带地区，普遍说法是哥伦布把它带回欧洲，并由此传播到世界各地。亚洲最早引入的日本，把它称为唐辛子，明代后期中国开始种植。辣椒的品种众多，依浆果果形有球形、圆锥、长角及扁圆形等，各有调味、鲜食、渍泡以及观赏的功能。
吃过辣椒，有没有看过辣椒花呢？
辣椒含有丰富的维生素A、C、胡萝卜素以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等物质。辣椒素就是辣味来源，能刺激唾液分泌，抑制细菌生长，加快血液循环与胃肠蠕动，所以吃辣容易发汗，觉得热；它还能提早耗尽神经细胞里的Ｐ物质，降低疼痛传导灵敏度，所以有人会擦辣椒油膏来止痛。不过喉咙痒、咳嗽或容易口干舌燥的人，最好少吃。
大部分的人都以为辣椒最辣的是籽，其实辣椒素主要存在于内部的白色辣囊，刮掉就能减轻辣度。辣椒素含量的测量方法是美国化学家威尔伯·史高维尔设计的，因此史高维尔就成为单位名称。一般辣椒辣度只有4千至5千史高维尔，中国朝天椒是7万到9万。
越小越红越干辣椒脾气越大
哪一种辣椒最辣？现在仍然莫衷一是，总是有更强悍的辣椒一直在出现！基本上，体积小，颜色红，干辣椒，辣度都会节节高升。有人常戏称脾气不好的女生叫小辣椒，原来不是随便说说的。
辣椒要挑选表面饱满光滑，有硬实感，且蒂头呈鲜绿色者，一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。辣椒放久了颜色会变得不鲜艳，逐渐变软或是干枯腐烂。最简单的保存方式就是冷冻，把它日晒烘干或是油泡腌渍也是个好方法。