豆腐钙质比豆浆高!吃对豆制品,保护骨头又抗癌

早在汉代,人们就知道将黄豆加工成好喝的豆浆、美味的豆干、豆腐,不仅口感、做法变化多样,通过加工,更为黄豆增添不同的营养!

黄豆,因富含人体无法合成的必需氨基酸,在蛋白质的品质上可说是相当优质!不仅提供素食者优质蛋白质,协助组织的修护、肌肉的生长,同时加工后的豆浆、豆腐,因为口感软嫩,很适合成为长者、咀嚼能力较差者的蛋白质来源之一,而且卵磷脂丰富,又不含胆固醇,使细胞膜更稳固,心血管负担更低。再者,所含的膳食纤维,除了促进肠道蠕动,还能吸附其他食物的胆固醇,减少肠道吸收。

当然,还有常听到的大豆异黄酮,是一种存在于黄豆等豆类中的生物类黄酮,由于结构类似雌激素,又被称为植物雌激素,能预防、舒缓更年期带来的不适,而且抗氧化能力佳,能减少细胞的损害、抑制癌症的起始因子。 同时,经点卤而成的豆腐,因加入石膏或盐卤,钙、镁含量比黄豆、豆浆高出许多,对于骨骼的发展与维持都有很好的帮助! 随着人们对养生意识的重视,许多人也开始吃黑豆豆腐,虽然营养价值与黄豆相仿,不过黑豆种皮里丰富的花青素,让黑豆豆腐具有优质的抗氧化能力,能有效地清除体内的自由基,减少细胞、组织的伤害。

豆腐钙质比豆浆高!吃对豆制品,保护骨头又抗癌

营养小知识

破解误区:菠菜配豆腐,导致肾结石?

许多人都会说菠菜不能跟豆腐一起煮,会导致结石!其实只说对一半。植物所含草酸与钙质结合,确实会产生沉淀物质,但这些食材大部分会在肠道中结合,顺势从粪便中排出,并不会造成体内的结石,但肯定的是,食材中被肠道吸收的钙质会相对变少。

体内的结石是怎么合成的?

我们血中的成分会因一些外在因素,像饮食、作息、压力等有所调整。而结石的产生,是因为血中的草酸含量过高,进而与血钙结合、沉淀,长期累积下来形成结石。所以下次喝到菠菜豆腐汤时,可以不用这么担心!但还是提醒你,饮食要适量并且多样化,别过度摄取单一食材。

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