蛋白质是饮食的重要组成部分。它有助于构建、修复和维护身体结构。来自植物和动物的食物都能提供蛋白质，但有一些区别。
蛋白质存在于身体的各个部位，从肌肉、器官到骨骼、皮肤和头发。人体不像储存其他大量营养素那样储存蛋白质，所以这种蛋白质必须来自饮食。
蛋白质是由氨基酸组成的。一个人的身体需要所有22种氨基酸的平衡才能正常运转。
人体无法产生其中的九种氨基酸，称为必需氨基酸。
完整的蛋白质来源指的是一种能包含所有9种蛋白质的食物。
拥有适当的氨基酸平衡可以强健肌肉，帮助身体从运动中迅速恢复。了解植物蛋白和动物蛋白之间的区别对任何想确保自己饮食健康的人来说都是很重要的。
在本文中，我们来看看动物和植物蛋白质之间的区别。我们还调查了它对健康的影响，哪种更适合健身，并列出了每种的最佳来源。
植物蛋白与动物蛋白
植物蛋白和动物蛋白的主要区别之一是它们的氨基酸含量。
氨基酸是蛋白质的组成部分。当身体消化食物中的蛋白质时，就把它们分解成氨基酸。
人体在不同的时间需要不同的氨基酸。许多人认为饮食应该包括完整的蛋白质来源，其中包含所有9种必需氨基酸。
一些动物产品是完全的蛋白质来源，例如：
- 鱼
- 各种蛋
- 乳制品，如奶酪、牛奶和乳清
- 牛、野牛和鹿的红肉
- 家禽，如鸡、鹌鹑
- 不常见的肉，包括野猪、野兔和马
大多数植物蛋白是不完整的，这意味着它们至少缺少一种必需的氨基酸。
然而，一些植物性食物，如藜麦和荞麦，是完全的蛋白质来源。
对于素食者和纯素食者来说，混合他们的蛋白质来源并确保他们得到所有必需的氨基酸是很重要的。
另外，请记住，某些植物蛋白来源可能需要更长的时间才能被人体消化和利用。
以下是一些富含蛋白质的植物性食物：
- 谷物
- 扁豆
- 坚果
- 豆类
- 某些水果，如牛油果
- 大豆
- 大米
- 豌豆
许多其他的坚果、谷物和蔬菜也含有大量的蛋白质。
哪一种更有益于健康？
植物性食物含有对消化系统有益的纤维。在选择植物和动物来源的蛋白质时，重要的是要考虑食物提供的其他营养素。
富含蛋白质的食物可以有多种营养成分。
某些动物蛋白来源可能含有高水平的血红素铁和维生素B-12，而一些植物性食品缺乏这些营养。
另一方面，被称为植物营养素的植物特有营养素和一些抗氧化剂在动物蛋白来源中是缺乏的。
与植物蛋白相比，动物产品含有饱和脂肪和更高水平的胆固醇。出于这些原因，人们可能希望避免使用动物产品。
纤维是另一个重要的因素。只有植物性食物才含有纤维，这有助于保持消化系统的平衡。
多吃植物蛋白也可以改善一个人的整体健康。
分析结果表明，食用更多的动物蛋白，尤其是从加工红肉中提取的蛋白，可能会增加死于心血管疾病的风险。
然而，研究人员指出，他们只在那些至少有一种生活方式相关风险因素的人群中发现动物蛋白和心血管疾病之间的联系，这些风险因素包括吸烟、酗酒、超重或肥胖。
研究结果还表明，食用更多的植物蛋白可能有助于降低这种风险和其他风险。
一般来说，满足一个人饮食需求的最好方法是吃各种各样的食物。
哪个更适合锻炼肌肉？
运动员和其他希望增加肌肉质量、减少从运动中恢复所需时间的人，经常密切关注他们的蛋白质摄入量。
在严格的锻炼后，蛋白质有助于修复和增强肌肉。
许多运动员依靠乳清蛋白来增强肌肉。这种类型的蛋白质更容易被身体分解和吸收，这可以使乳清比其他来源，如肉、蛋和蔬菜有优势。
关于植物来源，一项研究表明，分离的大米蛋白可能提供类似的乳清蛋白的好处。
许多人建议在锻炼后摄入植物源蛋白的组合。这可以为身体提供一系列氨基酸。
植物和动物蛋白质的最佳来源
简单地从饮食中获取足够的蛋白质可能比关注蛋白质的种类更重要。
研究发现，在饮食中加入高于平均水平的蛋白质可以改善肌肉健康的迹象，比如四头肌的瘦肉和力量。研究人员指出，蛋白质的含量比类型更重要。
然而，一些蛋白质的来源可能对一般健康更好。例如，鱼和白肉比红肉含有更少的脂肪。
总结
对许多人来说，在动物蛋白和植物蛋白之间的选择涉及一系列考虑。
与其专注于单一类型的蛋白质，不如专注于食用多种食物。这可以帮助确保一个人获得氨基酸和其他重要营养素的健康平衡。