胶原蛋白是什么?

现在可以在抹茶拿铁和巧克力蛋糕中找到胶原蛋白粉——但是什么是胶原蛋白呢?

人体内的胶原蛋白是如何产生的?胶原蛋白的产生与哪些营养素有关?是什么原因导致胶原蛋白的分解?

让我们来看看胶原蛋白的生物学原理,并深入研究胶原蛋白相关产品,这样你就能更好地了解市场上琳琅满目的胶原蛋白产品,并知道什么对你最有利。

胶原蛋白是什么?

胶原蛋白是什么?

胶原蛋白是一种纤维蛋白,存在于骨骼、牙齿、皮肤、肌腱、软骨、血管、头发和指甲中。胶原蛋白是一种结构蛋白,在组织结构中起着关键作用,本质上是把身体组织在一起。有趣的是,有一些类型的胶原纤维韧性比钢还强!

胶原蛋白是一种胶状物,把我们的身体粘在一起,它占了我们身体蛋白质总量的三分之一。

胶原蛋白由三种多肽链组成,它们通过交联来增强强度,由甘氨酸、脯氨酸、羟赖氨酸和羟脯氨酸组成——它们都是氨基酸,而其他蛋白质中没有发现后两种氨基酸。

胶原蛋白由三种-螺旋结构蛋白组成,它们是由自身多肽链缠绕形成的。以胶原蛋白为例,它是由三条长长的多肽-链组成的,每条链都被扭曲和交联在一起,形成一个坚固的棒状结构。

胶原多肽也附着在碳水化合物链上,碳水化合物链也使它们成为糖蛋白。糖蛋白帮助支持我们的免疫系统、消化系统和生殖系统。

人体是如何制造胶原蛋白的?

人体通过多种途径,从关键的维生素、矿物质中制造胶原蛋白。所有的蛋白质都含有氨基酸,在胶原蛋白中最丰富的氨基酸是甘氨酸,这是一种必需的氨基酸。

随着年龄的增长,胶原蛋白减少是很自然的,这是正常的,会导致韧带柔韧性下降,肌肉变弱,关节疼痛,皱纹,可能会导致消化道内壁变薄,从而导致消化问题。

除了衰老,一个人不能产生足够的胶原蛋白最常见的原因是营养不良或饮食不当或吃了太多的糖,缺乏身体产生胶原蛋白所需的基本营养。就像人体可以制造胶原蛋白一样,它也可以分解胶原蛋白,因为长时间晒太阳和吸烟会破坏胶原蛋白。

参与胶原蛋白生产的关键营养素

维生素C是胶原蛋白生产的关键,因为它在三个羟基化反应中起作用,这对胶原蛋白分子转变成三螺旋结构很重要。

除维生素C外,铁还起着重要的辅助因子的作用,即在这个过程中,它在羟基化反应中被氧化,从亚铁态转化为铁态。为了使维生素C起作用,铁需要还原为亚铁态。

虽然这看起来很简单,但我们的身体要保持健康的皮肤、头发、指甲、结缔组织、肌腱、软骨、骨骼和牙齿,这也很大程度上依赖于我们身体提供的维生素C。

维生素C缺乏在现代很少见,但为了支持你的身体产生胶原蛋白,确保你吃的食物富含维生素C、铁和其他产生营养的胶原蛋白。

此外,如果你是一个肉食者,你很可能会吃大量的氨基酸和产生胶原蛋白所需的营养。你的身体会分解肠道中的胶原蛋白,并重新利用它来制造更多的蛋白质。锌是富含肉类的饮食中丰富的营养素,是这一过程中的关键营养素,也是消化肠道胶原蛋白的胶原酶的功能。虽然植物性饮食可能不包含同样多的氨基酸和肉类,但它们仍然可以提供制造胶原蛋白所需的营养。

富含胶原蛋白的食物

含有维生素C、铁、硅、脯氨酸、赖氨酸、苏氨酸和锌的食物在胶原蛋白的生产过程中很重要。

胶原蛋白生产营养:

  • 维生素C
  • 脯氨酸
  • 赖氨酸
  • 苏氨酸

你厨房里的各种食物中都含有丰富的维生素C。这些食物包括柑橘类水果、辣椒、樱桃、韭菜、欧芹、玫瑰果、醋栗、番石榴、羽衣甘蓝、番茄、韭菜等等。富含硅的食物在以植物为基础的食物中大量存在,比如燕麦、全麦、坚果、块根类蔬菜、海鲜和内脏。

脯氨酸是一种氨基酸,存在于明胶、奶酪、牛肉、大豆蛋白、卷心菜、酸奶、芦笋、竹笋、海藻、蘑菇、葵花籽等食物中。

富含赖氨酸的食物在动物蛋白和奶制品中含量丰富。赖氨酸也存在于植物性来源中,如鳄梨、杏、芒果、番茄、土豆、梨、辣椒、韭菜、甜菜、豆类、大豆、南瓜子、腰果、开心果,以及藜麦、苋菜和荞麦。

富含铁的食物包括动物蛋白和器官肉,如肝脏、肾脏、红肉和贝类。铁的植物来源包括菠菜、豆类、藜麦、南瓜子、糖蜜、西兰花、芝麻酱和豆腐。

苏氨酸是另一种产生胶原蛋白所需要的氨基酸,这是人体无法合成的,所以你必须从饮食中摄取。富含苏氨酸的食物包括扁豆、花生、鸡蛋、动物蛋白、鹰嘴豆、豆类和芦笋。

除了食物来源外,还可以通过补充来确保你获得足够的这些营养来产生胶原蛋白,但如果你的饮食富含天然食物,你很可能会获得足够的这些关键营养。

为什么胶原蛋白粉流行?

大多数胶原蛋白粉的目的是促进消化系统的健康和美容。例如,在美容界,有些面霜声称可以通过局部涂抹来增加胶原蛋白水平,但这种涂抹可能不起作用,因为胶原蛋白分子太大,无法被皮肤吸收。

胶原蛋白粉流行的另一个原因是健康宣传。大多数人声称胶原蛋白粉可以治愈肠道渗漏,增加头发的长度/强度/厚度,增加指甲的健康,并在皮肤内产生胶原蛋白,让你看起来更年轻。

科学告诉我们为什么补充胶原蛋白

2014年,一项双盲研究发现,大约50名中年妇女在几个月的日常饮食中添加了几克胶原蛋白,她们的皮肤弹性有显著差异。

有研究表明,食用富含甘氨酸的胶原蛋白肽粉,可以改善关节健康,减轻关节疼痛,改善皮肤弹性,减少肠道炎症,改善睡眠质量,促进伤口愈合。

在你的饮食中摄入更多的氨基酸,尤其是甘氨酸,你会从富含蛋白质的饮食中获益。蛋白质在体内大量参与胶原蛋白的生成——通常蛋白质来源也包含胶原蛋白生成所需的营养物质。蛋白质也是维持头发、皮肤、指甲等整体健康的关键宏量营养素。

蛋白质也在很大程度上负责改善肠道功能和支持细胞更新——例如,谷氨酰胺是一种氨基酸,在肠道健康和肠道功能中起着关键作用,在富含蛋白质的食物中含量丰富。

谷氨酰胺也存在于胶原蛋白粉、植物蛋白粉、动物蛋白粉,甚至卷心菜中。

发表评论

登录后才能评论