我们现在知道是什么让榴莲这么臭了

科学家已经确定,罕见的氨基酸是这种水果独特气味的关键。

如果你去过东南亚,你可能对榴莲的味道很熟悉。这种足球大小的水果在亚洲部分地区很受欢迎,它的味道就像腐烂的洋葱和滚烫的尿不湿混合在一起的味道。

我们现在知道是什么让榴莲这么臭了

榴莲的臭味如此之重,以至于新加坡禁止通勤者在公共交通工具上食用榴莲,许多亚洲酒店也禁止在房间和走廊里食用榴莲。

去年,澳大利亚一所大学的工作人员闻到榴莲的味道,以为是煤气泄漏,于是就疏散了该校的学生。

最近,德国慕尼黑工业大学的研究人员公布了他们的研究结果,探究为什么榴莲会有这种气味的奥秘。结果证明,罪魁祸首是有一种叫做乙硫氨酸的氨基酸。

此前的研究表明,这种气味来自一种名为乙硫醇的化合物,但尚不清楚这种水果是如何产生这种气味的。

这项发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)上的新研究发现,当榴莲成熟时,它的硫氨酸含量会增加,释放出这种气味。

研究人员表示,了解榴莲中的硫氨酸含量非常重要,这不仅是因为它能帮助我们理解为什么榴莲会有那么难闻的味道,还因为食用这种氨基酸可能会有健康风险。

过去的一项研究表明,大量食用它可能会导致老鼠的肝损伤和癌症,但科学家们表示,在这方面还需要做更多的研究。

与此同时,研究人员向吃榴莲的人保证,人们需要吃大量的榴莲肉来体验对健康的不利影响。

体重在150磅左右的人每天要吃超过1200磅的榴莲,才能达到早期研究中喂给动物的有毒水平。

所以,喜欢吃榴莲的你,完全不必担心吃榴莲会中毒。

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