作者： 由子

胶原蛋白是人体主要的蛋白质之一。它由氨基酸链组成，是皮肤、肌腱、肌肉、韧带、血管等结缔组织的重要组成部分。胶原蛋白还有助于血液凝结、伤口愈合和保护神经系统。

某些食物，包括骨头汤，牛肉，鱼，鸡，奶制品和鸡蛋，都含有胶原蛋白或通过提供必需的氨基酸和其他营养物质来帮助人体自行产生胶原蛋白。

如果你的饮食比较均衡，身体自身就能够产生你所需要的所有胶原蛋白，所以不一定每个人都需要补充。

本文主要研究了你每天应该摄入多少胶原蛋白。

胶原蛋白的用途

随着身体的老化，胶原蛋白也在流失。到40岁的时候，你每年会损失身体1%的胶原蛋白。

其他因素，如饮食、经常吸烟、饮酒和日晒也会影响胶原蛋白的流失。

随着年龄的增长，胶原蛋白的丧失是皮肤结构丧失并开始出现皱纹的原因之一。它还可能影响你的骨骼、关节等的强度。

因此，胶原蛋白补充剂的一些常见应用包括：

• 皮肤结构保护
• 伤口愈合
• 抗衰老支持
• 骨关节炎，关节疼痛的常见原因
• 骨质疏松预防
• 肌肉质量改善
• 头发和指甲健康

胶原蛋白的种类

胶原蛋白是一种丰富的蛋白质，目前已鉴定出28种。

I、II、III、IV和V型是人体最常见的。

人们认为，不同类型的胶原蛋白有其独特的用途。例如，较早的研究发现，I型和III型同时存在于器官和皮肤中，而II型通常存在于关节和软骨中。

胶原蛋白补充剂

就像你的身体含有不同类型的这种蛋白质一样，许多胶原蛋白补充剂也是如此。

最常用的类型包括：

• 水解胶原蛋白（胶原蛋白水解物）：这种类型源自牛，海鲜，家禽（通常是鸡或蛋壳），猪和其他动物，并且被分解成更小，更易于吸收的肽颗粒。
• 未变性的胶原蛋白：这是源自鸡软骨的原始胶原蛋白。
• 明胶：这是煮熟的胶原蛋白，通常来源于动物。

在你选择的补充剂中使用的类型可能会影响补充剂的形式和剂量说明。

请注意，胶原蛋白没有任何纯素替代品。补品可能不含乳制品、谷蛋白或糖，但胶原蛋白只能从动物身上获得。

合适的剂量

目前尚未就每天摄入多少胶原蛋白有任何官方指南。因此，你应该服用的胶原蛋白的数量取决于你服用的形式和原因。

水解胶原蛋白

水解胶原蛋白是补充剂中最常见的一种形式，因为它比其他类型更容易被吸收。它通常以胶囊或粉末的形式出售，后者你可以添加到饮料，汤，甚至烘焙食品或其他食品中。

2019年的一项临床研究综述发现，每天服用2.5-15克水解胶原肽可能是安全和有效的。

每天2.5克的小剂量可以缓解关节疼痛、皮肤健康和水合作用。

增加剂量到每天5克已经显示出提高骨密度的潜力。

最后，每天大剂量的15克主要用于改善肌肉质量和身体成分。

未变性胶原蛋白

一些人体研究表明，每天服用10-40毫克的未变性胶原蛋白可以改善关节健康。

明胶

明胶很少作为补充剂出售。相反，这种熟透的胶原蛋白通常用作凝胶状甜点的成分。

它也可以添加到酱汁、汤、冰沙和其他食物中，以额外增加胶原蛋白的含量，尽管目前有有限的研究支持这种用法的具体剂量建议。因此，最好在食用前参考一下包装上列出的食用分量。

可以吃太多吗？

胶原蛋白通常被认为是健康安全无毒的日常补充，而且大多数人不会有副作用。

尽管如此，一些人还是报告了一些症状，比如口感不佳，过饱的感觉，或者其他胃部不适症状。

因此，尽量不要服用超过推荐剂量的补充剂。

你也无茶不欢吗？众多茶饮中，绿茶滋味清香甘醇而备受喜爱，近年来也有多项研究显示，每天饮用绿茶对于糖尿病、高脂血症、肥胖、癌症、脑中风、 失智症、牙周病、流感、失眠等皆有效果，饮用时不妨试着加入柠檬、肉桂， 甚至是黑咖啡，变化滋味，健康效果也加倍！

绿茶的瘦身效果

绿茶可以逆转让脂肪囤积的基因

2014 年的一项研究发现，肥胖或糖尿病患者的基因标记模式与常人不同，储存脂肪的基因开关呈开启状态。绿茶含高量的「表没食子儿茶素没食子酸酯」（EGCG），这种儿茶素能关闭糖尿病、肥胖相关基因，并提高胆囊收缩素（CCK）的浓度，降低饥饿感。

绿茶活化褐色脂肪

而人体内的褐色脂肪可分解造成肥胖的白色脂肪，日本花王株式会社研究显示，成年男性每天摄取1080毫克儿茶素，5周后褐色脂肪活性显著提升。褐色脂肪可以分解引发肥胖的白色脂肪，达到瘦身效果（褐色脂肪活性容易受到年龄增长等因素而低落，让人变成易胖体质。）为了可以充分摄取到儿茶素，一天最好喝三杯以上浓绿茶。

不过要注意的是浓绿茶中的咖啡因对胃肠会有一定的刺激，可能会引发胃痛或拉肚子，所以一天最好不要喝超过1500毫升。饮用时机方面，在用餐时配着喝，或是用餐后喝，都可以达到抑制脂肪吸收的效果。

绿茶除了帮助减肥，还有10大健康效果

预防糖尿病

绿茶能够加快燃脂速度、改善血糖数值、提升身体组织对胰岛素的敏感性，使肝脏、肌肉和脂肪细胞加速储存血液中的糖，降低糖损伤身体其他部位的机会，并降低糖尿病罹患机率。

护心血管、降低中风风险

绿茶能降低血小板的凝集作用，有益大脑和心血管健康。研究指出，每天喝3杯绿茶，就能降低21％的中风风险；若是每天喝到6杯绿茶，降低幅度更达40％。

减少患大肠癌风险

绿茶中具有弱毒性物质类黄酮，能够刺激细胞启动防御机制，因此多喝绿茶能够提高细胞抵抗损伤的能力。研究指出，平日有喝无糖绿茶的习惯的人，罹患大肠癌的机率减少57％。

减少胃癌风险

公共健康营养学期刊（Public Health Nutrition）分析5份长期追踪研究与8份胃癌控制实验研究，从数据可发现，相较没有喝茶习惯的人，每天喝6杯绿茶，25年内可降低16至21％的胃癌机率。然而应注意，若饮用温度太烫的绿茶，反倒会增加7.6倍的癌症风险。

消脂肪肝、降肝病风险

研究指出非酒精性脂肪肝炎和活性氧有关，日本栗原诊所东京．日本桥院长栗原毅表示，绿茶富含的儿茶素具强力抗氧化作用，能抑制消除在肝脏产生的活性氧，防止脂肪积蓄在肝脏，预防脂肪肝。。

减少过敏

研究发现，「表没食子儿茶素没食子酸酯」（EGCG）能够阻断过敏反应中的关键受体，而甲基化的EGCG是目前在茶中发现的最强抗过敏原化合物。此外，天然存在于茶中的槲皮素，也能够减轻组织胺反应。

减少体内致失智物质

近年来对于阿兹海默症的研究，主要认为是β淀粉样蛋白附着在神经细胞周围引发病变；长谷川亨博士、宇都宫治疗中心理事佐藤俊彦则指出，血液中的同半胱胺酸（Homocysteine）会降低认知机能，也可能是造成阿兹海默症的原因之一。

同半胱胺酸是蛋白质代谢过程中产生的有毒物质，当血液中的同半胱胺酸过高，容易导致失智症、心血管疾病、肾脏疾病及恶性肿瘤等健康问题。在正常情况下，体内的同半胱胺酸增加时，人体固有机制能活化酵素以代谢同半胱胺酸，并将同半胱胺酸转化为无毒物质；绿茶所含有的辅助酵素、抗氧化物质PQQ，更能进一步强化将同半胱胺酸转化为无毒物质的作用。

注：PQQ（Pyrroloquinoline quinone，咯奎），PQQ有「第14种维生素」之称，是一种强力抗氧化物质。在一项抗氧化剂效果的比较实验中，研究人员往试管内的神经细胞投入抗氧化剂，与维生素C、E相较，投入PQQ的神经细胞生存率最高，证明了PQQ的高度抗氧化效果。

日本帝京大学研究团体发表的研究也指出，摄取PQQ能让短期记忆力与情报处理能力提升，实验中让40～60岁的受试者摄取PQQ，进行背单字考试与史楚普色字测验，实验开始前4周没有变化，12周之后短期记忆力与情报处理能力显著提升。

降8％肺阻塞发病率

肺阻塞（COPD），是一种呼吸道慢性发炎，四年存活率比部分癌症还低。一份发表在《美国营养学会志》（The Journal of Nutrition）的研究指出，完全不喝绿茶的人罹患肺阻塞的机率为14.1％，而一天喝2杯以上绿茶的发病机率则降至5.9％ 。

除口中坏菌、防牙周病

绿茶的儿茶素有抗菌效果，能重整口腔环境。研究发现，儿茶素能够干扰牙周细菌造成的发炎反应，还能控制细菌、降低唾液及牙菌斑的酸度，因此规律饮用绿茶能预防蛀牙、减少牙周病症状，或是饭后以绿茶漱口一分钟更具有效果。

镇静安眠、杀菌改善肌肤问题

绿茶的香气具有镇静安眠的效果，日本美容健康专栏作家长冈宏江表示，绿茶中的绿茶多酚、维生素C、E、鞣酸以及儿茶素等，都具有抗氧化、帮助细胞舒缓氧化压力的效果，儿茶素还具有抗紫外线效果，能减少日晒后的皮肤发红，避免皮肤色素沉淀、减少过敏反应。用绿茶泡澡，有助于肌肉放松并纾解生活压力，更能有效杀菌并软化皮肤角质。

平常习惯喝无糖茶饮的人，基本上还是什么都不加最好。如果想调味，建议可以尝试能促进循环、加速代谢等有功能的食材。切记不要加白砂糖或奶精，以免瘦身效果大打折扣。不习惯喝无糖茶饮的人，以下介绍6款绿茶饮品，只要搭配对的食材，便能让绿茶增添风味，而且健康加倍！

【绿茶＋柠檬】延缓老化

美国普度大学指出，柠檬汁能最大限度地提高儿茶素吸收率，帮助身体吸收6倍以上的儿茶素。不仅能提高消耗脂肪的效率，其强大的抗氧化效果也能帮助延缓老化、预防心血管疾病。

【绿茶＋薄荷】放松纾压

薄荷不仅有提神解郁、镇定心神的效果，中医师更指出，薄荷绿茶能疏散风热，对于天气酷热、频繁进出冷气房所引发的﹁热感冒﹂也有极佳的缓解效果。

【绿茶＋玄米】消脂、降三高

玄米茶由绿茶加上玄米（炒制过的糙米）制成，玄米的γ谷维素、 γ胺基丁酸，都能降低坏胆固醇、三酸甘油酯，有助于防止动脉硬化与糖尿病、预防心血管疾病。

【绿茶＋腌梅】强免疫、抗流感

腌梅的柠檬酸，能促进免疫细胞活性、改善肠道环境。此外，腌梅中的多酚、木酚素能对抗流行性感冒病毒，而绿茶的儿茶素抗氧化力极强，也对降低病毒传染力有帮助。

【绿茶＋肉桂粉】促进血液循环

肉桂能促进末梢血液循环，加入3克肉桂粉可以让绿茶口感更温润醇厚。如果无法接受，可试着加一颗冰糖缓和味道，但过多糖分反而有损绿茶的保健效果，应多加留意。

【绿茶＋咖啡】加倍放松助减肥

若想喝绿茶减肥，也可以试试加入黑咖啡。咖啡中的绿原酸和绿茶所含的儿茶素一样，具有促进脂肪燃烧的作用，绿茶中的茶胺酸还能抑制咖啡原有的兴奋作用，而咖啡因会暂时提高血糖的缺点，也会因为绿茶所含的绿原酸、儿茶素而得到控制，留下两者的好处相辅相成。

日本工藤内科副院长、减肥专业医师工藤孝文也指出，咖啡、绿茶香味能帮助脑波转为α波，让你放松身心、消灭「压力」这个减肥大敌，并建议一天喝3次绿茶咖啡，一次250毫升，饮用时机没有限制，但是特别推荐在饭后或运动前喝。

工藤孝文表示，饭后喝可以让减肥效果更好，特别是在晚餐后饮用有助放松身心；而开始运动20分钟后，人体会以消耗肝糖为主，但如果体内含有咖啡因，则会优先燃烧脂肪，因此运动前20 30分钟饮用绿茶咖啡也能帮助消脂。

绿茶咖啡DIY

作法：冲泡好黑咖啡和绿茶（冰、热皆可，不加糖、奶），将绿茶和咖啡以1：1的比例混合喝，或是同时但分开喝都可以。

绿茶和咖啡都富含咖啡因，一般来说每100毫升的咖啡因含量，咖啡大约40毫克，绿茶大约20毫克，卫福部建议一天摄取不超过300毫克，每天喝750毫升的绿茶咖啡不至于过量。但是咖啡因的含量，因咖啡、绿茶的种类及制程而异，应事先确认并注意饮用后的身体反应。

让儿茶素大量释出的绿茶冲泡法：

一般来说，一杯200ml的绿茶，所含的儿茶素大约只有230mg。可以试试以下泡茶方法提升儿茶素含量，更有效率摄取。

冷泡茶中虽然不易释放需高温冲泡才会释放的营养成分儿茶素，却含有如今广受瞩目的新健康成分EGCG（Epigallocatechin gallate，表没食子儿茶素没食子酸酯）。

日本农研机构上级研究员．物部真奈美发现，冷泡茶中会释放出更多的EGCG，能够提高免疫细胞的活性，达到提高免疫力的效果。更能强效避免坏胆固醇堆积。

《冷泡绿茶这样泡》

1. 将茶叶放入冰水中
2. 等待5分钟即可

喝绿茶注意事项

喝茶好处多，但要适量，一天1000～1500毫升即可。喝茶过量会抑制铁质吸收，长期将导致缺铁性贫血；浓茶含较多咖啡因及茶碱，易有心悸、血压升高及失眠等副作用；而常见的错误喝法，如空腹喝茶、睡前喝茶、喝隔夜茶等，也会刺激肠胃、导致失眠，养生不成反伤身。

尤其，茶叶泡得愈久，释放出的咖啡因也愈多，若不想摄取太多咖啡因，可以注意控制冲泡茶叶的时间。热茶里的单宁酸和咖啡因比较多，容易刺激大脑神经，让你睡不着。想要晚上喝茶，可以用冷水泡茶，或是缩短泡茶的时间。

生酮饮食是一种以高脂肪、中等蛋白质和低碳水化合物含量为特征的饮食模式。

它诞生于一个多世纪前，是过去几年里最受欢迎的饮食潮流之一。

它经常被用作促进减肥的短期工具，但它也可以用于治疗某些疾病，如2型糖尿病和癫痫症。

生酮饮食的具体宏量营养素分解情况各不相同，但一般是55-60%的脂肪，30-35%的蛋白质和5-10%的碳水化合物。

大多数成功的酮类节食者每天摄入的碳水化合物不超过50克，尽管有些人选择的碳水化合物摄入量比这个低得多。

如果你刚刚开始吃酮饮食，你可能会对哪些食物是符合酮的感到困惑，包括椰奶，一种很受欢迎的牛奶的无乳制品替代品。

这篇文章探讨了椰子汁是否适合生酮，以及如何使用它的一些技巧。

天然的低碳水化合物高脂肪

椰奶是一种由椰子肉泥制成的乳白色液体。

30毫升罐装的普通椰奶或新鲜椰奶的营养成分中含有约7克脂肪、1.5克碳水化合物和0.5克蛋白质。

普通椰奶中大约90%的卡路里来自脂肪，剩下的10%来自碳水化合物和蛋白质。尽管如此，碳水化合物的含量还是很低，所以把它加入生酮饮食计划没有任何问题。

某些类型不适合酮

尽管常规的全脂罐装椰奶非常适合酮饮食，但其他品种可能不适合。

例如，甜的版本可能含有过多的碳水化合物，使你超过每日限制。因此，检查营养标签，确保你买的不是甜的。

不加糖、低脂的食物，比如轻罐装或盒装食品，可能不会让你的碳水化合物含量超过上限，尽管它们对你达到每日的脂肪目标也没有太大帮助。

因此，如果你打算在你的酮饮食中加入椰奶，那么使用无糖、全脂的椰奶可能是最合理的选择。

如何在酮饮食上使用椰奶

椰奶是一种多用途的原料，可以用来增加食物的风味、质地和脂肪，适合添加在许多生酮的食谱中。

在汤、炖菜、砂锅菜和咖喱菜中加入全脂椰奶，可以得到丰富的奶油口感。或者，用它来做适合生酮的冰沙、甜点和奶油沙拉酱。你甚至可以试着用它来腌肉和鱼。

总结

普通的、不加糖的椰奶自然含有大量脂肪和少量碳水化合物，这使它成为大多数生酮饮食计划的最佳选择。

然而，某些品种含有添加的甜味剂，可能不适合生酮饮食。

与此同时，低脂牛奶在技术上是符合酮的，但是你会错过传统椰奶所提供的天然高脂肪含量。

因此，你最好的选择是用全脂，不加糖的椰奶来添加脂肪和奶油到你最喜欢的生酮食谱中。

开菲尔是一种益生菌饮料，含有许多生物活性化合物，包括多达30种不同的对人体有益的细菌。

这些益生菌，比如乳酸菌，能够帮助增强免疫功能，对抗有害微生物和致癌物，而且它们通常被认为是改善许多消化问题的关键。

想了解开菲尔都有哪些好处吗？以下是关于这种超级饮料说明及如何食用方面的介绍。

什么是开菲尔？

开菲尔是一种发酵牛奶饮料，使用发酵剂“谷物”，实际上是细菌和酵母的组合。开菲尔谷物与牛奶相互作用，制成一种轻度发酵的饮料，即使是乳糖不耐症患者通常也可以饮用。

这种饮料可以用几乎任何类型的牛奶制成，如山羊奶、绵羊奶、奶牛奶、大豆奶、大米或椰奶。它甚至可以用椰子汁来制作。

科学地说，开菲尔是一个包含乳酸菌和酵母菌的复杂微生物共生混合物。

这种益生菌饮料已经在世界各地的不同文化中使用了数千年，尤其是那些居住在东欧的人。这个词来源于土耳其语keyif，意为“感觉好”，源自东欧高加索山脉。

人们认为它是由牧羊人首先发现的，他们偶然在他们的皮革烧瓶中发酵牛奶。这种混合物的效力和强大效果很快传遍了各个部落，后来也被俄罗斯医生采用，他们听说了这种混合物具有传奇的治疗功效，并在19世纪用它来帮助治疗像肺结核这样的疾病。

营养成分

为什么开菲尔有这么多好处？像其他奶制品一样，它是钙的良好来源，此外它还含有大量的维生素B12、镁、维生素K2、生物素、叶酸、酶和益生菌。

然而，它并没有一个标准的营养含量，因为它的价值会因奶牛、养殖和产地的不同而不同。

举个例子，250毫升全脂牛奶开菲尔含有以下营养：

• 160卡路里
• 12克碳水化合物
• 10克蛋白质
• 8克脂肪
• 390毫克钙(30%每日供给量)
• 5微克维生素D(每日25%)
• 90微克维生素A(每日10%)
• 376毫克钾(8%日需求量)

开菲尔饮料的独特之处在于其益生菌成分对健康有益。2015年发表在《微生物学前沿》(Frontiers In Microbiology)上的一项研究中，开菲尔被认为是具有多种健康特性的益生菌和分子的潜在来源。

另一篇发表在2020年《营养》杂志上的文章指出，“开菲尔显示出许多健康益处，因为它具有抗菌、抗癌、胃肠道作用、调节肠道微生物群和抗糖尿病作用。”

以下是开菲尔的一些主要好处：

1.含有能增强免疫力的益生菌

开菲尔含有许多益生菌、化合物和营养物质，如生物素和叶酸，有助于提高免疫系统。

尤其是一种专门针对开菲尔的益生菌，叫做开菲尔乳杆菌，研究表明它有助于抵御沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌。这种菌株和其他几种菌株一起，帮助调节免疫系统，抑制有害细菌的生长。

它还含有另一种只有在这种益生菌饮料中才发现的强效化合物，一种叫做kefiran的不溶性多糖，它被证明含有抗菌特性，可以对抗念珠菌。

此外，它还能帮助降低氧化应激、胆固醇和血压水平。研究发现，这种饮料中的细菌群对一些代谢综合征参数有良好的影响。

2.增强骨骼强度

由全脂乳制品制成的开菲尔是钙、维生素K和其他矿物质的良好来源，有助于骨骼健康。更重要的是，它含有的生物活性化合物可以帮助人体吸收钙并阻止骨骼退化。

维生素K2已被证明对提高钙吸收以及骨骼健康和密度至关重要。这种饮料中的益生菌能促进营养吸收，而且乳制品本身含有提高骨骼强度的所有最重要的营养素，包括磷、钙、镁、维生素D和维生素K2。

3.有助于对抗癌症

在一些体外研究中，益生菌饮料中发现的某些化合物已被证明有助于防止胃癌细胞的扩散。

喝开菲尔饮料可以帮助减缓早期肿瘤的生长，以及它们的酶从非致癌物转化为致癌物。一项体外试验表明，它能减少56%的乳腺癌细胞，而酸奶则能减少14%的细胞数量。

4.支持消化和肠道健康

研究表明，食用益生菌食品可以帮助恢复肠道平衡，对抗肠易激综合征、克罗恩病和溃疡等胃肠道疾病。

服用抗生素后，食用益生菌对肠道也有帮助。益生菌化合物有助于恢复失去的菌群，对抗病原体。

益生菌还可以帮助预防由此类药物引起的破坏性腹泻和其他胃肠道副作用。

此外，有证据表明，由于它可以以积极的方式改变肠道菌群的组成，因此研究发现喝开菲​​尔可能有助于改善身体机能并对抗身体疲劳。

5.改善过敏症状

各种形式的过敏和哮喘都与体内的炎症问题有关。开菲​​尔饮料可以从源头上治疗炎症，减少过敏和哮喘等呼吸道疾病的风险。

《免疫生物学》上的一项动物研究显示，开菲​​尔可以减少破坏小鼠肺部和气道的炎症细胞，并减少粘液的积聚。

开菲​​尔饮料中的微生物似乎可以帮助免疫系统自然抑制过敏反应，并帮助改变身体对系统过敏爆发点的反应。一些科学家甚至认为，这些过敏反应可能是由于肠道中缺乏有益细菌造成的。

6.支持皮肤健康

开菲尔的有益细菌对皮肤的健康也有帮助。它不仅能帮助解决系统性皮肤问题，还能帮助皮肤从烧伤和皮疹等问题中恢复过来。

除了益生菌有助于免疫系统的健康，在开菲尔中发现的碳水化合物被称为kefiran，也被证明可以提高皮肤伤口愈合的质量，也可能对结缔组织有保护作用。

7.改善乳糖不耐症症状

在许多乳制品中发现的有益细菌对健康的肠道和身体至关重要。然而，也有很多人不能吃乳制品，因为他们无法消化牛奶中的主要糖分——乳糖(这就是对付乳糖不耐症的方法)。

开菲尔的活性成分有助于分解乳糖，使其更容易消化。此外，开菲尔饮料含有更广泛的菌株和营养成分，其中一些仅开菲尔含有，可以帮助去除乳制品中几乎所有的乳糖。

发表在《营养与饮食学会杂志》上的研究甚至发现，“开菲尔可以改善有乳糖吸收不良的成年人的乳糖消化和耐受性。”需要声明的是，虽然大多数人都喜欢用山羊奶开菲尔，但仍有一小部分人可能对乳制品有问题，可能需要选择椰子或水开菲尔来代替。

开菲尔和酸奶有什么区别？

开菲尔比酸奶更健康吗？

通常情况下，两者都是用一种“活”的活性酵母的试剂盒制作的，它负责培养有益细菌。与酸奶不同的是，开菲尔完全来自于中温菌株，它们在室温下培养，根本不需要加热。

它们有许多相似之处，但开菲尔的益生菌数更高，菌株和酵母菌种类也更多。

发酵后，开菲尔牛奶有一种酸味，有点像希腊酸奶的味道。口味的强烈程度取决于发酵了多长时间——一个较长的发酵过程通常会导致更强烈、更酸的味道，甚至会产生一些碳酸，这是活性酵母造成的。

开菲尔牛奶本身并不是甜的，但是可以添加其他口味来增加味道，让它更有吸引力。

大多数商店购买的kefirs都添加了水果或蔗糖等调味料，但你可以在家里添加生蜂蜜、枫糖浆、香草精或有机甜菊提取物来增加甜度和风味。

风险和副作用

如果适量饮用，开菲尔饮料可以成为你饮食中安全健康的补充。

在某些情况下，如果大量食用开菲尔可能会引起某些副作用，包括气体，腹胀，恶心，腹泻，或胃痛。这些症状在第一次使用时更常见，通常会随着时间的推移而消退。

许多人想知道：我应该喝多少开菲尔？每天喝开菲尔安全吗？

大多数建议每天喝一杯左右，以最大限度地提高开菲尔饮料的健康效益。理想情况下，从较低的剂量开始，慢慢增加到你想要的量，以评估你的耐受性和减少副作用。

请记住牛奶开菲尔是由乳制品制成的，不适合对牛奶过敏或对乳制品敏感的人。如果你在喝了开菲尔奶后出现了负面症状，试着把它换成用椰子或水制成的发酵饮料。

开菲尔会导致体重增加吗？

一般不会。事实上，因为它的高营养含量它甚至可以帮助减肥/维持体重。也就是说，选择那些不含糖和低糖的食物是最有益的，也是空热量最少的。

最后

开菲尔是一种发酵的牛奶饮料，类似于酸奶，但味道更浓。开菲尔的好处包括帮助提高免疫力，建立骨骼力量，促进消化健康，减少过敏，支持皮肤健康等。

它不仅富含有助于肠道健康的益生菌，还富含钙、蛋白质、钾、维生素B等。最棒的是，在自己家里做起来非常容易。它可以用于冰沙或在烹饪时代替牛奶/酸奶/奶油。

金莲花是一种草本植物，至少从16世纪开始就在南美等地的传统医学实践中使用。

金莲花有什么用？

金莲花的传统用途包括制作茶和补品来缓解喉咙痛和感冒，甚至使用花朵、种子和叶子作为天然抗生素来帮助治愈感染。

我们从最近的研究中知道，金莲花植物有许多愈合特性，因为它含有抗氧化剂、维生素、微量元素和生物活性化合物，可以帮助支持免疫、呼吸和消化系统。

金莲花是什么？

金莲花是毛茛科金莲花属的草本植物，株高在30-100厘米之间，它全株无毛，茎上没有分枝，叶子也比较少，一般只有3-4片，形状为五角形。它的花多为单生，也有2-3朵组成聚伞花序，萼片数量多，颜色为金黄色，花瓣有18-21片，花期在6-7月份。

金莲花可以吃吗？

是的，几乎金莲花的每一部分都可以食用。很多人说它的叶子很辣，很好吃，就像豆瓣菜和芥菜一样。在食谱中，有时你会发现金莲花被描述为可食用的花。

金莲花的茎和种子也可食用，富含营养，有些植物的块茎长在地下。

好处/使用

下面是金莲花部分最值得注意的好处：

1.富含维生素C

金莲花的绿叶和花富含抗氧化剂和其他营养物质，包括维生素C。根据一些研究，每100克的花中含有大约130毫克的维生素C，与营养丰富的欧芹含量相当。

此外，金莲花是必需营养素的良好来源，包括钾、磷、镁、钙、锰、铜、锌和铁。

2.富含抗氧化剂，包括叶黄素

金莲花真正闪光的地方是富含叶黄素，它与保护免受自由基损害有关，并支持眼睛和皮肤健康。金莲花每100克含有高达45毫克的叶黄素，被认为是所有可食用植物/草药中叶黄素含量最高的。

有证据表明，金莲花也具有较高的抗氧化能力指数得分，并含有微量元素和生物活性化合物，“很容易被人体吸收”。花和植物的其他部分不仅含有必需的维生素和矿物质，而且含有生物类黄酮(如杨梅素、槲皮素和山奈酚衍生物)和β-胡萝卜素(维生素A的一种形式)。

金莲花的抗氧化活性似乎是由于高含量的化合物，如花青素、多酚和维生素C。这些使它们有利于治疗影响呼吸和消化系统的情况，以及局部应用时对皮肤有益。

芥酸，一种omega-9脂肪酸，是另一种在金莲花种子中发现的有益化合物。它作为一种天然润滑剂，可以用于皮肤病学治疗，以帮助治疗影响皮肤和头发的症状，因为它有保湿和润肤作用。

3.天然的抗菌和抗炎作用

根据大量的研究，从金莲花的不同部位分离出来的精油(从花和叶中提取的)和化合物具有天然的抗菌、抗真菌、降压、祛痰、抗炎和抗癌作用。

研究表明，金莲花的叶子具有天然的抗生素特性，可以帮助人们应对疾病和感染，如呼吸道感染、鼻塞、咳嗽、支气管炎和感冒。在传统的草药中，某些品种也被用于治疗尿道感染。

在德国，有执照的医生甚至可以开一种用金莲花和辣根制成的草药抗生素来治疗急性鼻窦炎、急性支气管炎和急性尿路感染。

这些植物的部分抗菌作用是由于挥发油的存在，如肉豆蔻素，小烯-萜烯和柠檬烯，主要成分发现在茎，种子和叶子。研究发现，这些化合物具有天然的抗氧化和抗炎活性，似乎能够帮助抵御各种疾病。

风险和副作用

虽然一般认为使用金莲花是安全的，但食用金莲花或将它们涂抹在皮肤上可能会在对其作用敏感的人群中引发潜在的问题。

金莲花精油可能会引起皮肤刺激，特别是如果经常、大量、长时间使用的话。

如果你把花、种子或叶子作为茶或口服，要注意任何副作用，如消化不良。如果你感到胃部不适、排尿和口渴、过敏或其他副作用，请停止食用这种植物。

已经忘了从何时开始，黑心食品事件层出不穷，许多不应该出现在食品当中的「人工添加剂」被违法使用，导致消费者人心惶惶，甚至是看到「食品添加剂」这几个字就相当害怕。

但其实「食品添加剂」最初的用意是好的，为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如：肉类的加工品（香肠、热狗…）添加「亚硝酸」目的是要预防肉毒杆菌生长，因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒，极低剂量就可能致死，因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸。

每一种食品添加剂都受到法规的规范，并不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品会使用的添加剂都是合法的。但仍有少数违法者为了降低制造成本或延长贩卖时间，超量使用食品添加剂，甚至是添加违法的食品添加剂。

例如：「次氯酸钠」俗称漂白水，是一种环境和工业常用的杀菌剂，食品中可容许少量的氯残余量，但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准，使用浓度超标。另外，「亚硫酸盐」也是一个常被滥用的食品添加剂，因为它有很好的「美白」效果，可以让食物卖相很好，像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。

为何会有这么多食品添加剂被滥用的问题呢？很大的原因就是消费者喜欢吃「好吃的」、「漂亮的」、「浓醇香」的食品，于是就可能添加许多食品添加剂来创造出这些口感，最常见的莫过于「人工香料」 、「人工色素」、「品质改良剂」了，这些食品添加剂虽然合法，但已经有研究指出「人工香料」和「人工色素」会增加小孩过动与过敏的机率。合法，不代表就要鼓励你去吃。

当您经常选择这样的「人工食物」，长久下来可能必须付出健康当作代价，而且渐渐的，我们也越来越不知道食物真正的味道与样貌是如何了。

远离食品添加剂的六个饮食原则

1.吃原貌食物

选择新鲜、看得到原本样貌的「食物」，少吃加工「食品」，这样能大幅减少吃到食品添加剂的机会。

2.吃当地、当季的食物

当你今天走到菜市场，A、B、C三个摊贩都有在卖同一种食物，买那种就对了，那就是当季的食物，选择当地且当季的食物不仅新鲜、营养价值高，而且价格便宜，也不用担心会有过多的食品添加剂或农药残留。

3.吃食物的原味

尤其点外卖的时候，尽量选择原味、不要过度调味的料理，例如：清蒸鱼，仅用简单的盐、酱油、姜来提味，这样可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋鱼或红烧鱼，则吃不出鱼是否新鲜或是否有怪味。

4.购买小包装

大包装的食物为了让消费者开封后还能保存良好，可能会添加较多的食品添加剂，因此建议购买小包装，最好是一次可以吃完的分量，趁新鲜吃完。

5.经常更换品牌或商家

不要购买固定品牌、店家的产品，轮流购买可以分散风险。

6.看清楚食品标示

购买包装食品前，最好养成习惯看食品标示，若成分当中有太多看不懂的食品添加剂，还是不要买比较好。

小叮咛

虽然食品添加剂的出发点是为了食品安全，在合法的范围内使用不一定对人体有害，但我们应该要回过头想想「食物」的本质是什么，食物能带给人们身体所需的能量和营养，所以不应该只是以好吃或漂亮为前提。

然而，别以为健康的食物一定不好吃，其实只要选对新鲜当季的食物，无需过多的调味，就能吃出食材本身的鲜甜。从今天开始，试着品尝食物原本的味道，跟食品添加剂说再见吧！

当您发现土豆已经开始变绿时，你就面临着是否要扔掉它们的难题。

有些人把这些发绿的土豆扔掉，而另一些人则把发绿部分去掉，然后继续使用剩下的部分。

然而，绿色土豆不仅仅口感不好。它们也可能是危险的。

事实上，土豆偶尔出现的绿色和苦味可能表明毒素的存在。

有人想知道吃绿色土豆是否会让人生病，或者剥皮煮土豆是否会让它们可以安全食用。

本文涵盖了您需要了解的有关绿色土豆的所有知识，以及它们是否对人的健康构成威胁。

为什么土豆会变绿

土豆变绿是一个自然过程。当土豆暴露在阳光下时，它们开始产生叶绿素，这种绿色色素使许多植物和藻类呈现出颜色。

这导致浅皮土豆从黄色或浅棕色变成绿色。这个过程也发生在深色皮的土豆上，尽管深色的色素可能会掩盖它。

如果一个深色的土豆是绿色的，你可以通过刮擦它的部分表皮，检查下面有没有绿色的斑点来判断。

叶绿素也能让植物通过光合作用从太阳中获取能量。通过这个过程，植物能够从阳光、水和二氧化碳中产生碳水化合物和氧气。

使一些土豆呈现绿色的叶绿素是完全无害的。事实上，它存在于你每天吃的许多植物性食物中。

不过，土豆变绿也可能是某种潜在有害的物质产生的信号——一种叫做茄碱的有毒植物化合物。

绿色土豆是有毒的

光照会使土豆产生叶绿素，也会促进某些化合物的产生，这些化合物可以保护土豆免受昆虫、细菌、真菌或饥饿动物的伤害。

但是，这些化合物可能对人类有毒。

土豆产生的主要毒素茄碱，通过抑制一种酶来分解某些神经递质。它还会破坏细胞膜，对肠道的通透性产生负面影响。

茄碱通常在土豆的皮和肉中含量较低，在土豆植株的某些部位含量较高。然而，当暴露在阳光下或受损时，土豆会产生更多的茄碱。

叶绿素是土豆中茄碱含量高的一个判断指标，但它并不是一个衡量标准。虽然相同的条件促进茄碱和叶绿素的产生，但它们的产生是彼此独立的。

多少茄碱算多？

很难说到底多少茄碱会让你感觉不舒服，它还取决于一个人的个人容忍度和体型。

但是，茄碱中毒的病例报告和一项人体毒理学研究可以提供一个参考。

摄入1.25毫克/公斤足以使一些人生病，但似乎2毫克/公斤的体重就足以引起症状。

这意味着，如果一个450克的土豆超过了每100克20毫克茄碱的可接受水平，那么一个50公斤重的人就会生病。

然而，如果一个土豆的茄碱含量非常高，或者如果这个人比较小或者是一个孩子，吃得再少可能就足以使他们生病了。

茄碱中毒的特征是恶心、呕吐、腹泻、出汗、头痛和胃痛。这些相对轻微的症状在24小时内基本就会消失。

据报道，在极端情况下，会出现瘫痪、抽搐、呼吸困难、昏迷甚至死亡等严重后果。

去皮或煮绿色土豆有效吗？

土豆皮中茄碱含量最高。因此，给绿色土豆削皮可以大大降低它的含量。

研究估计，在家里给土豆剥皮至少能去除30%的有毒植物化合物。然而，仍然有高达70%的化合物残留在肉中。

这意味着，在茄碱含量非常高的土豆中，削皮后的土豆所含的茄碱可能仍然足以让你生病。

不幸的是，煮沸和其他烹饪方法，包括烘烤、微波或油炸，并不能显著降低茄碱含量。因此，去皮不会让绿色土豆吃起来更安全。

如果土豆只有几个绿色的小点，你可以把它们切掉或削皮。因为茄碱在土豆的绿点周围或芽中也会产生较高的浓度，所以也应该将其去除。

但是，如果土豆很绿或者吃起来很苦(茄碱的一种表现)，最好把它扔掉。

如何防止土豆变绿

关于茄碱中毒的报道很少。然而，由于其症状的一般性质，它可能被低估。

茄碱含量过高的土豆通常无法上市。然而，如果处理不当，土豆会在被送到超市或储存在厨房后产生茄碱。

因此，适当的土豆贮藏对防止茄碱含量的增加十分重要。

物理损伤、光照和高温或低温是刺激土豆产生茄碱的主要因素。

在购买土豆之前一定要检查一下，确保它们没有被损坏或者已经开始变绿。

在家里，把它们储存在凉爽、黑暗的地方。尽量保存在不透明的袋子或塑料袋中，以遮挡光线。

把土豆放在冰箱里储存并不理想，因为冰箱里的温度对土豆的储存来说太冷了。一些研究甚至表明，在冰箱温度下贮藏会增加茄碱含量。

更重要的是，一般的厨房或食品储藏室过于温暖，不适合长期存储。

如果你没有一个足够凉爽的地方来储存土豆，最好只购买你计划使用的数量。把它们放在柜子或抽屉后面不透明的袋子里，这样可以最好地保护它们不受光和热的伤害。

总结

虽然绿色土豆本身是无害的，但它可能存在一种叫做茄碱的毒素。

去皮的绿土豆可以帮助降低茄碱含量，但是一旦土豆变的很绿，最好把它扔掉。

在购买土豆之前，要检查土豆是否变绿和损坏，并将它们储存在阴凉、黑暗的地方，以防止它们在使用之前变绿。

鱼蛋肉类是富含蛋白质的食物，也是饮食中主要提供蛋白质来源的种类。

豆类指的是含有丰富植物性蛋白质的黄豆及其制品，像是豆干、豆浆、豆腐⋯等等，豆类唯一的缺点是20种胺基酸中的甲硫胺酸含量较少，但我们平常每餐吃到的谷物类、坚果类刚好含有较多甲硫胺酸，所以饮食上可以轻松互补，让豆类成为非常优质的蛋白质来源，也是素食者最主要的蛋白质来源。

鱼类泛指虾蟹鱼贝类，鱼类最大的优点是饱和脂肪酸较禽畜类低，可以更健康地摄取蛋白质。一般来说红肉质的海鲜类通常腹部脂肪量会较高（例如：鲑鱼、鲔鱼），白肉质的鱼（例如：蛤蛎、章鱼）脂肪量较低，如果正在控制热量，低脂肪量的鱼类会更适合你，购买时可依照需求情况挑选、调整。

蛋类是非常经济实惠的蛋白质来源，除了拥有丰富的蛋白质，蛋黄也包含了脂肪、胆固醇、丰富的维生素A、维生素B1、B2及铁、磷⋯等矿物质，对于健身族群来说是个价格亲民又含有丰富营养的好食材，而且其实饮食中的胆固醇并不会对我们影响太大，偶尔一天吃到2-3颗蛋也没问题！

肉类就是我们几乎每餐都会吃到的家禽、家畜类的肉、内脏及其加工制品。肉类相较于其他蛋白质种类含有较多的饱和脂肪，摄取过多会提升心血管疾病的风险，因此建议烹调时可以选择较瘦的肉品食用，像是腿肉、胸肉、菲力⋯等部位。 在选购肉品上有一些小技巧，提供给大家参考如下：

• 肉眼看到的脂肪少挑选：五花肉、梅花肉、培根⋯等皆属于高脂肪的肉类，尽量减少食用次数。
• 偶尔可去皮再食用：鸡皮、鱼皮通常包含着较多的脂肪，在食用前可以依状况先将其剔除。
• 尽量减少加工制品的摄取：加工制品在制作过程中通常会添加大量的油、调味料或者精制糖，摄取过多容易造成身体负担。

水煮蛋是最方便百搭的优质蛋白质补充品

1个鸡蛋约含有6-7g的蛋白质，是非常容易计算含量又方便外出携带的蛋白质补充品，当成料理配菜也非常百搭。

水煮蛋的煮法

鸡蛋放入锅中，加入冷水淹过鸡蛋约2-3cm。
待水煮滚后关火，盖锅盖，开始计时，全熟蛋：约10-12分钟，溏心蛋：约6-8分钟，由于锅具装盛的水量、鸡蛋数、火候大小都会影响鸡蛋熟成的时间，若想要每次都能煮出熟度相同的水煮蛋，建议每次都用固定的水量、鸡蛋数和火候，便可慢慢测试出自己熟度喜好的设定时间。
将煮好的鸡蛋放入冷水中静置1分钟以上再脱壳，以防止鸡蛋继续熟成。
建议溏心蛋当天食用完毕，带壳（无破裂）的全熟蛋可冷藏保存5天。

注：当水煮蛋煮过熟时，蛋黄外层会出现青灰色的硫化物，稍有异味，但无害于人体，请放心食用。