开菲尔是一种益生菌饮料，含有许多生物活性化合物，包括多达30种不同的对人体有益的细菌。
这些益生菌，比如乳酸菌，能够帮助增强免疫功能，对抗有害微生物和致癌物，而且它们通常被认为是改善许多消化问题的关键。
想了解开菲尔都有哪些好处吗？以下是关于这种超级饮料说明及如何食用方面的介绍。
什么是开菲尔？
开菲尔是一种发酵牛奶饮料，使用发酵剂“谷物”，实际上是细菌和酵母的组合。开菲尔谷物与牛奶相互作用，制成一种轻度发酵的饮料，即使是乳糖不耐症患者通常也可以饮用。
这种饮料可以用几乎任何类型的牛奶制成，如山羊奶、绵羊奶、奶牛奶、大豆奶、大米或椰奶。它甚至可以用椰子汁来制作。
科学地说，开菲尔是一个包含乳酸菌和酵母菌的复杂微生物共生混合物。
这种益生菌饮料已经在世界各地的不同文化中使用了数千年，尤其是那些居住在东欧的人。这个词来源于土耳其语keyif，意为“感觉好”，源自东欧高加索山脉。
人们认为它是由牧羊人首先发现的，他们偶然在他们的皮革烧瓶中发酵牛奶。这种混合物的效力和强大效果很快传遍了各个部落，后来也被俄罗斯医生采用，他们听说了这种混合物具有传奇的治疗功效，并在19世纪用它来帮助治疗像肺结核这样的疾病。
营养成分
为什么开菲尔有这么多好处？像其他奶制品一样，它是钙的良好来源，此外它还含有大量的维生素B12、镁、维生素K2、生物素、叶酸、酶和益生菌。
然而，它并没有一个标准的营养含量，因为它的价值会因奶牛、养殖和产地的不同而不同。
举个例子，250毫升全脂牛奶开菲尔含有以下营养：
- 160卡路里
- 12克碳水化合物
- 10克蛋白质
- 8克脂肪
- 390毫克钙(30%每日供给量)
- 5微克维生素D(每日25%)
- 90微克维生素A(每日10%)
- 376毫克钾(8%日需求量)
开菲尔饮料的独特之处在于其益生菌成分对健康有益。2015年发表在《微生物学前沿》(Frontiers In Microbiology)上的一项研究中，开菲尔被认为是具有多种健康特性的益生菌和分子的潜在来源。
另一篇发表在2020年《营养》杂志上的文章指出，“开菲尔显示出许多健康益处，因为它具有抗菌、抗癌、胃肠道作用、调节肠道微生物群和抗糖尿病作用。”
以下是开菲尔的一些主要好处：
1.含有能增强免疫力的益生菌
开菲尔含有许多益生菌、化合物和营养物质，如生物素和叶酸，有助于提高免疫系统。
尤其是一种专门针对开菲尔的益生菌，叫做开菲尔乳杆菌，研究表明它有助于抵御沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌。这种菌株和其他几种菌株一起，帮助调节免疫系统，抑制有害细菌的生长。
它还含有另一种只有在这种益生菌饮料中才发现的强效化合物，一种叫做kefiran的不溶性多糖，它被证明含有抗菌特性，可以对抗念珠菌。
此外，它还能帮助降低氧化应激、胆固醇和血压水平。研究发现，这种饮料中的细菌群对一些代谢综合征参数有良好的影响。
2.增强骨骼强度
由全脂乳制品制成的开菲尔是钙、维生素K和其他矿物质的良好来源，有助于骨骼健康。更重要的是，它含有的生物活性化合物可以帮助人体吸收钙并阻止骨骼退化。
维生素K2已被证明对提高钙吸收以及骨骼健康和密度至关重要。这种饮料中的益生菌能促进营养吸收，而且乳制品本身含有提高骨骼强度的所有最重要的营养素，包括磷、钙、镁、维生素D和维生素K2。
3.有助于对抗癌症
在一些体外研究中，益生菌饮料中发现的某些化合物已被证明有助于防止胃癌细胞的扩散。
喝开菲尔饮料可以帮助减缓早期肿瘤的生长，以及它们的酶从非致癌物转化为致癌物。一项体外试验表明，它能减少56%的乳腺癌细胞，而酸奶则能减少14%的细胞数量。
4.支持消化和肠道健康
研究表明，食用益生菌食品可以帮助恢复肠道平衡，对抗肠易激综合征、克罗恩病和溃疡等胃肠道疾病。
服用抗生素后，食用益生菌对肠道也有帮助。益生菌化合物有助于恢复失去的菌群，对抗病原体。
益生菌还可以帮助预防由此类药物引起的破坏性腹泻和其他胃肠道副作用。
此外，有证据表明，由于它可以以积极的方式改变肠道菌群的组成，因此研究发现喝开菲尔可能有助于改善身体机能并对抗身体疲劳。
5.改善过敏症状
各种形式的过敏和哮喘都与体内的炎症问题有关。开菲尔饮料可以从源头上治疗炎症，减少过敏和哮喘等呼吸道疾病的风险。
《免疫生物学》上的一项动物研究显示，开菲尔可以减少破坏小鼠肺部和气道的炎症细胞，并减少粘液的积聚。
开菲尔饮料中的微生物似乎可以帮助免疫系统自然抑制过敏反应，并帮助改变身体对系统过敏爆发点的反应。一些科学家甚至认为，这些过敏反应可能是由于肠道中缺乏有益细菌造成的。
6.支持皮肤健康
开菲尔的有益细菌对皮肤的健康也有帮助。它不仅能帮助解决系统性皮肤问题，还能帮助皮肤从烧伤和皮疹等问题中恢复过来。
除了益生菌有助于免疫系统的健康，在开菲尔中发现的碳水化合物被称为kefiran，也被证明可以提高皮肤伤口愈合的质量，也可能对结缔组织有保护作用。
7.改善乳糖不耐症症状
在许多乳制品中发现的有益细菌对健康的肠道和身体至关重要。然而，也有很多人不能吃乳制品，因为他们无法消化牛奶中的主要糖分——乳糖(这就是对付乳糖不耐症的方法)。
开菲尔的活性成分有助于分解乳糖，使其更容易消化。此外，开菲尔饮料含有更广泛的菌株和营养成分，其中一些仅开菲尔含有，可以帮助去除乳制品中几乎所有的乳糖。
发表在《营养与饮食学会杂志》上的研究甚至发现，“开菲尔可以改善有乳糖吸收不良的成年人的乳糖消化和耐受性。”需要声明的是，虽然大多数人都喜欢用山羊奶开菲尔，但仍有一小部分人可能对乳制品有问题，可能需要选择椰子或水开菲尔来代替。
开菲尔和酸奶有什么区别？
开菲尔比酸奶更健康吗？
通常情况下，两者都是用一种“活”的活性酵母的试剂盒制作的，它负责培养有益细菌。与酸奶不同的是，开菲尔完全来自于中温菌株，它们在室温下培养，根本不需要加热。
它们有许多相似之处，但开菲尔的益生菌数更高，菌株和酵母菌种类也更多。
发酵后，开菲尔牛奶有一种酸味，有点像希腊酸奶的味道。口味的强烈程度取决于发酵了多长时间——一个较长的发酵过程通常会导致更强烈、更酸的味道，甚至会产生一些碳酸，这是活性酵母造成的。
开菲尔牛奶本身并不是甜的，但是可以添加其他口味来增加味道，让它更有吸引力。
大多数商店购买的kefirs都添加了水果或蔗糖等调味料，但你可以在家里添加生蜂蜜、枫糖浆、香草精或有机甜菊提取物来增加甜度和风味。
风险和副作用
如果适量饮用，开菲尔饮料可以成为你饮食中安全健康的补充。
在某些情况下，如果大量食用开菲尔可能会引起某些副作用，包括气体，腹胀，恶心，腹泻，或胃痛。这些症状在第一次使用时更常见，通常会随着时间的推移而消退。
许多人想知道：我应该喝多少开菲尔？每天喝开菲尔安全吗？
大多数建议每天喝一杯左右，以最大限度地提高开菲尔饮料的健康效益。理想情况下，从较低的剂量开始，慢慢增加到你想要的量，以评估你的耐受性和减少副作用。
请记住牛奶开菲尔是由乳制品制成的，不适合对牛奶过敏或对乳制品敏感的人。如果你在喝了开菲尔奶后出现了负面症状，试着把它换成用椰子或水制成的发酵饮料。
开菲尔会导致体重增加吗？
一般不会。事实上，因为它的高营养含量它甚至可以帮助减肥/维持体重。也就是说，选择那些不含糖和低糖的食物是最有益的，也是空热量最少的。
最后
开菲尔是一种发酵的牛奶饮料，类似于酸奶，但味道更浓。开菲尔的好处包括帮助提高免疫力，建立骨骼力量，促进消化健康，减少过敏，支持皮肤健康等。
它不仅富含有助于肠道健康的益生菌，还富含钙、蛋白质、钾、维生素B等。最棒的是，在自己家里做起来非常容易。它可以用于冰沙或在烹饪时代替牛奶/酸奶/奶油。