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站在超市的鲜奶冷藏区前，不同厂商的全脂、低脂、脱脂牛奶让人看得眼花撩乱，全脂是不是会摄取较多的饱和脂肪比较容易肥胖呢？低脂鲜奶在脱脂的过程中营养素也会跟着被取走吗？下面就让我们看看到底给小朋友喝哪种好！

全脂、低脂、脱脂的制程和定义

市售鲜乳的种类依乳脂肪含量不同可区分为全脂鲜乳、中脂鲜乳、低脂鲜乳、脱脂鲜乳等，是因为在牛奶加工过程中，会将生乳以高速离心的方式将牛奶当中的脂肪分离，先变成「脱脂牛奶」，再依据国家标准或生产需求将脂肪依比例回填至脱脂牛奶中并均质化（让油水均匀混合），以确保每批牛奶的脂肪「标准化」 ；有些产品强调「成分无调整」则是略过此步骤。（推荐阅读：什么是无乳糖牛奶？与普通牛奶有什么区别）

脂肪含量比例

• 高脂鲜乳：乳脂肪3.8％ 以上
• 全脂鲜乳：乳脂肪3.0％ 以上未满3.8％
• 中脂鲜乳：乳脂肪1.5％ 以上未满3.0％
• 低脂鲜乳：乳脂肪0.5％ 以上未满1.5％
• 脱脂鲜乳：乳脂肪未满0.5％

给小孩喝全脂奶比低脂奶好

过去会认为全脂牛奶会增加饱和脂肪和热量的摄取，可能提供心血管疾病的风险，但目前没有研究能证实饱和脂肪会增加心血管疾病或肥胖的风险，反而能够提供以下好处：

一、增加脂溶性维生素和omega-3脂肪酸吸收

喝全脂牛奶可以同时也能增加脂溶性维生素（如维生素D）的摄取，且全脂奶中的中短链脂肪酸和omega-3脂肪酸含量也较高，而这类营养成分就会在脱脂过程中和油脂一起被脱去。

二、帮助控制体重

有些人会避免全脂牛奶的原因是「怕胖」，但其实多数研究反而发现吃高脂乳制品（如全脂牛奶）反而与肥胖风险降低有关。可能的原因是脂防可以延长饱足感，并含有好的脂肪酸来源，协助调控体重。

备注：以240毫升的牛奶来说，全脂牛奶只比低脂牛奶高了60大卡，只要少吃两口饭或一口饼干就可以弥补这个热量差距！

三、降低代谢疾病风险

前面有说到没有研究能证实全脂牛奶可以增加心血管疾病风险，除此之外，有多项研究表示饮用全脂牛奶可以降低代谢症候群风险，低脂牛奶则没有这个好处。

谁适合低脂或脱脂牛奶？

建议2岁以下儿童不宜饮用低脂或脱脂乳品，以免营养素和热量不足而妨碍生长；成长发育时期的小朋友也建议每天400毫升全脂牛奶。脱脂牛奶虽然热量低，可以在单位热量中获得最高的蛋白质及钙质，但就无法得到上述好处，因此除非是因疾病需要严格限制脂防摄取量的成人，才会特别建议避开全脂牛奶。

你经常觉得压力很大吗？压力似乎已成为现代人日常生活的一部分，当压力大时，会加速心率、血压，造成血管内皮损伤，恐危害心血管，不过近期一项研究发现，当精神压力大时，喝浓度高的可可有助保护心血管。

压力和身心健康息息相关，过度压力会让人容易恐惧、愤怒、神经质，恐会影响亲密关系、人际关系，除此之外，高度压力也会对身体产生负面影响，导致失眠、肥胖，甚至是高血压、心血管疾病风险上升。

英国伯明罕大学研究团队找来一群健康男性，先饮用浓度高的可可饮品，90分钟后再完成8分钟的精神压力任务。研究人员测量了休息时和压力下的前臂血流和心血管活动，并评估了压力后长达90分钟的血管功能，发现当受试者喝高浓度可可后，前臂血流量上升、血压下降，血管功能受到的损害较小。

研究团队发现，在压力大的时候，喝浓度高的可可，对心血管形成保护作用。研究主要作者、英国伯明翰大学的生物学家卡塔琳娜．伦迪罗（Catarina Rendeiro）说，「我们发现，饮用富含黄烷醇的可可能减少精神压力和压力对内皮功能的暂时性损害，是一种有效的饮食策略，甚至还可以改善压力发作时的血液流动。」

其实去年伦迪罗博士也发表另一项相关研究，刊登在《科学报告（Scientific Reports）》。研究团队想知道黄烷醇是否有益于脑血管，以及会不会对认知功能产生正面的影响。当时研究发现，富含黄烷醇的可可，可以提高健康成年人的大脑前额叶皮层的氧合效率，进一步改善认知能力。

研究人员发现，喝下含有黄烷醇可可的组别，大多数人的大脑氧合效率更高，并且在复杂的测试中表现得更好，也能更快速解决问题。黄淑惠指出，大脑氧合效率提高，可以供给额叶更充足的血液和氧气，自然有助提升认知功能。

顾血管、改善认知功能关键在于「黄烷醇」

从上述研究可以发现，可可可以改善心血管、认知功能的关键，在于黄烷醇。

很多人对黄烷醇可能觉得很陌生，但其实儿茶素也是属于黄烷醇的一种，都是归类在生物类黄酮之下，所以从可可、茶叶都可以摄取到。黄烷醇可以增加血管内的一氧化氮，能够让血管扩张，促进血液循环、降低血压，不仅有助大脑血液循环，对于全身心血管也有帮助。

过去研究也发现，黄烷醇好处多多，例如它可以抗氧化、抗发炎、保持心血管健康、控制血压、改善血管内皮功能、减少血栓等，进而维持人体循环系统的良好运作。

「我们的发现对于日常饮食非常重要，因为可以多摄取富含黄烷醇的多种食物，尤其是苹果、黑葡萄、樱桃、绿茶和未加工的可可粉，可以保护那些容易受到精神压力影响的人，」伦迪罗博士说。

蔓越莓、柿子、苹果中，也含有黄烷醇，但以黄烷醇浓度来说，75％以上的黑巧克力含量较多。根据巧克力包装上的百分比，即可挑出糖分少、甜度低的黑巧克力。百分比指的是可可块、可可脂、可可粉等固形物的含量；也就是说，一片70％的巧克力，可可固形物占7成，剩下的3成则是糖与其他添加物。（推荐阅读：选择完美黑巧克力的5个技巧）

不过想要通过黑巧克力摄取黄烷醇，应该注意以下3点：

• 热量：愈纯的巧克力，可可脂含量也愈高，热量也会增加。
• 用油：看成分标示就会发现，便宜的巧克力通常都是以氢化植物油部分代替高价的可可脂，压低生产成本，应尽量挑选使用可可脂制造的巧克力。
• 添加物：有些巧克力为了添加风味，会额外加色素或香料，应选择成分单纯的巧克力。

钙质是小朋友成长所需的重要营养，而乳制品又是主要摄取钙质的食物来源，大多家长会选择鲜乳及保久乳让孩子补充钙质，然而鲜乳有不易保存、携带的缺点，保存期间较久的保久乳，却又招来许多对于保久乳的误解，当中的最大魔王，就是认为保久乳制作过程中添加防腐剂，才能让保久乳保存这么久，甚至认为保久乳制作过程中营养流失，因此保久乳营养价值不如鲜乳，真相究竟如何？

无关防腐剂！高温灭菌＋无菌充填，保久乳延长保存期限的秘密

很多人以为保久乳能够延长保存期限，是因为添加了防腐剂的关系，其实这完全是对保久乳的误解！保久乳、鲜乳都一样，为了饮用安全的考量，在制造过程中必须经过高温或超高温的加热制程，只是采用的温度、时间长短不同，这也决定了加热制程可以达到的是「杀菌」 （杀死主要可能危害人体的细菌）或是「灭菌」（彻底杀死含孢子在内的所有细菌）的效果。（推荐阅读：什么是无乳糖牛奶？与普通牛奶有什么区别）

一般而言，保久乳可以常温保存6-9个月，关键正是在于保久乳的灭菌及包装方式。保久乳制造过程中会以摄氏130度以上的超高温灭菌，以超高温灭菌的时间也相对较长，并采用「无菌充填」技术，配合能隔绝阳光、空气、湿气、外来病菌的「无菌包装盒」，包装成平常看到的保久乳，换句话说，保久乳是以严谨制程以及无菌的状态换来保存时间的延长。

市面上的保久乳因为原料跟制程的差异，还可以细分为保久乳、保久乳饮品、保久调味乳等3个类别，保久乳饮品、保久调味乳都是代表乳含量达到50%以上的产品。

市售高钙保久乳饮品，补足每日6成钙质摄取量说到营养价值，爸爸妈妈们则是还会担心高温灭菌的制造过程，是否导致保久乳的营养流失呢？其实和维生素等其他营养素相比，钙质、蛋白质相对能耐高温，因此经过高温灭菌制作而成的保久乳，其实钙质含量与鲜乳相当。

「妈妈，真的一口都不行吗？就一小口？」当小孩瞪着水汪汪的大眼，可怜巴巴的哀求着你的时候，你会坚持不给？还是拗不过孩子终究心软给你们吃？其实除了吃或不吃，还有另一个选项就是「交换条件」，有什么可以跟孩子交换的东西或方法呢？一起来看看吧！

如果你已经跟孩子订好原则，千万别轻易妥协，否则下一次孩子就会知道这招有用，会用更激烈的手段让你再次让步，那原则就没有用了。当孩子手上拿着棒棒糖哀求你，除了禁止和给予，以下给予几个可以跟孩子的「交换条件」的好方法！

用「吃」的取代糖果的好方法

你手上那颗糖给我，我换一个好吃的东西给你好吗？

一、水果

「糖果给我，妈妈去买你最爱吃的水果好吗？」草莓、蓝莓、小番茄等水果，口感酸酸甜甜，体积也刚刚好一口大小，很受小朋友喜欢，或是想想看孩子有没有特别爱吃但不是能经常吃到的水果，用它来跟孩子交换条件。

二、原味果干

目前市面上有很多成分单纯的果干，吃起来就跟糖果饼干一样，带点淡淡的甜味，可以取代糖果吃。不过挑选果干也有诀窍，建议以「低温烘烤」或「冷冻干燥」，也就是非油炸的加工方式较佳，并且选择无加糖或甜味剂、无色素、无防腐剂的果干，成分越单纯越好，并且注意储存方式。

三、坚果

为了避免孩子噎到，整颗的坚果三岁以上才能给。像腰果、夏威夷豆或花生低温烘焙过后会有坚果的原味，每天帮孩子补适量的坚果还可以补充微量元素，也不能太多，且注意选择无添加盐或糖的。但坚果的接受度没有这么高，如果孩子不喜欢，就先跳过这个选项吧！

四、冰糖、黑糖

不是说不要给孩子吃糖吗？是没错，但食物的好坏没有绝对，而是比较出来的，棒棒糖或五颜六色的糖果中，除了糖之外，还有很多的「食品添加物」，包含人工色素、甜味剂、防腐剂等等，对孩子的身体负担更大，甚至可能引起过敏。所以如果孩子真的想吃糖，那宁愿用一颗冰糖或黑糖跟他换一根棒棒糖，能尝到甜头又相对安心。

五、维他命软糖或羊乳片

市面上儿童保健食品当中，有些针对小朋友设计的商品，口感做成像是口嚼锭，若希望孩子能在吃的时候还能同时补充营养可以考虑这个方式。不过原则是要挑选成分简单的，既然都希望能取代糖果，就必须挑选没有添加色素或人工香料，并且添加糖越少越好，且也要控制食用量不超过商品建议摄取量，多食无益。

小小的总结，与其要让孩子吃糖，不如选择以天然为主的食材，或是选择添加物相对较少且有营养价值的食品，同样可以满足小朋友的心情，不过任何一类食物都要注意适量，再健康的食物吃过量都会对身体产生负担！

用「游戏」取代糖果

「用这颗糖果换一个点数，集满十个就可以买你想要的礼物！」除了用吃​​的取代，为何不试试让孩子学会「延迟享乐」，可以同时训练他们的耐心，例如：忍住十次想吃糖果的欲望，就可以换得去游乐园的机会、最喜欢卡通角色的文具、最想要的故事书，甚至是用零钱跟孩子「买」，顺便教孩子存钱。

所以下次当孩子又吵着要吃糖，记得除了「不行、不要、不可以」以外，你还有很多让孩子健康远离糖果的作法！

英国有一句谚语是：「每天一苹果，医生远离我。」日本也流传着：「苹果红了，医生的脸就绿了」这样的说法。 此外，苹果可以强化肺脏功能，预防高血压，在恢复疲劳方面也有明显的成效。

挑选苹果时，建议挑拿起来够重、果肉饱满的苹果。香味幽淡，果皮鲜红，80％呈红色的苹果更美味。全球有超过一万种各式各样的苹果品种，色泽会随着种类而变，而红露苹果和富士苹果分别有90％和85％的红色果皮，最为美味。有些人会避开表面有小斑点的苹果，但是这种苹果的糖度反而很高。挑选蒂头是青绿色的苹果，也能成功挑到好吃的苹果。

苹果热量低，膳食纤维多，可维持长久的饱足感，所以很适合在节食的时候吃。苹果还富含纤维质，每100克含有2.4克的纤维质，一个拳头大小的苹果即有4克的纤维质。纤维质经过肠道形成粪便，有助于定期排便。

苹果富含维他命和矿物质，所以不仅有助于消化，还可以调节胃的酸度，促进肝脏、肠道功能，让体内变干净。节食的时候，要让食量变得比平常还小，所以很容易便秘，但是摄取苹果的话可以改善这个问题。苹果富含的果胶是蔬菜中少见的水溶性膳食纤维，不仅有助于顺利排便，也能避免肚子胀气。

某份研究让80名便秘患者摄取4周的苹果之后，观察了他们的肠内细菌，发现有益菌数量增加，便秘症状减缓，消化也获得了改善。由此可知，果胶会保护大肠的黏膜，有助于改善便秘、腹泻、腹痛和腹胀等肠躁症，以及体质。

果胶不仅能降低血液的LDL胆固醇，还可以减少提供半乳糖醛酸的胰岛素进而降低血糖，所以果胶也是有助于控制糖尿病的纤维素。苹果果皮含有的果胶可防止胆固醇黏附在血管壁上，有助于预防冠状动脉疾病，适合心血管疾病患者摄取。C反应蛋白（CRP）会提高罹患心脏病或糖尿病病的风险，而调查结果的分析显示，常吃苹果的人CRP值比较低。

特别的是， 苹果含有100种以上的多酚。 多酚的抗氧化作用可减缓老化，防止黑色素过度生成，具有美白效果。此成分也可以防止坏胆固醇留在血管内，让血液能够顺畅地在体内循环。此外，多酚会抑制可能诱发过敏的酵素机能，提升免疫力，有效预防流感等病毒。

大家应该都碰过工作太忙或因为日常生活疲惫不堪，怎么睡还是很累的情况。这是因为叫做乳酸的物质在身体里堆积。在身体缺乏氧气的状态下运动的话，就算我们不觉得疲劳，乳酸也会堆积在肌肉之中，导致高度疲劳。这种疲劳物质就叫做乳酸，而苹果的柠檬酸和有机酸可以分解乳酸，消除疲劳，有助于稳定心神。 柠檬酸会包覆钙或镁等不容易吸收到体内的矿物质，提升吸收率，让我们获得均衡的矿物质。它也会结合重金属这类伤害身体的物质，一起排出体外，此过程称为螯合作用。柠檬酸在发挥螯合作用的过程中，会产生阻止细胞氧化的抗氧化作用，因此有助于预防肺癌、乳癌、大肠癌、肝癌和胰脏癌等癌症。

此外， 苹果含有维他命C、β-红萝卜素、槲皮素这类抗氧化成分，可发挥正面作用，例如加强免疫力、防止老化和养颜美容。还能减少口腔内的细菌，有助于预防蛀牙。具有清除尼古丁的排毒作用，所以也能帮到吸烟者。而柠檬酸具有碱性，可以防止身体酸化，维持健康的身体。

很多人吃烤肉的时候会根据个人喜好沾调味料来吃，吃完烤肉再吃苹果的话，苹果富含的钙有助于把和猪肉一起吃下肚的盐分排到体外。也就是说，猪肉和苹果相遇的话会形成互补关系，不会产生后遗症。吃完猪肉再吃苹果当饭后水果，可说是绝配的组合。

制作ABC果汁或ACC果汁的时候，需要一起榨苹果和红萝卜。有些人担心一起摄取苹果和红萝卜的话，红萝卜的抗坏血酸氧化酶会破坏苹果的维他命C。

一起摄取红萝卜和富含维他命C的水果的确不太好，但是苹果的维他命C含量相对地比其他水果少，而苹果的柠檬酸会阻止维他命C遭到破坏，所以一起榨苹果和红萝卜的话，可以抑制抗坏血酸氧化酶产生作用。而且抗坏血酸氧化酶不耐热或酸，所以稍微汆烫红萝卜再一起榨来喝的话，就不用担心这一点，可以完整地吸收苹果的维他命C。

苹果的红果皮含有的槲皮素和红萝卜的抗氧化剂β-红萝卜素一起摄取时，会产生协同效应，能有效预防癌症和老化。如同一颗苹果改变了人类的起源、科学和艺术，从现在起让ABC果汁的苹果成为我们的健康转捩点吧。

苹果的功效

• 富含纤维质，具有帮助消化，改善排便的效果。
• 可降低发炎指数（CRP），提升免疫力。
• 预防冠状动脉疾病与心血管疾病。
• 具抗氧化效果，养颜美容和防止老化的成效佳。
• 有助于排出钠。