猕猴桃是一种野生莓果，甜中带酸，它的棕褐色表皮带有绒毛。果肉营养丰富，热量低。果皮虽然看起来不可口，但确实可以食用，类似桃子的外皮。猕猴桃的钾含量超过香蕉，同时能减少人体的老化症状，帮助睡眠，然而，若要让猕猴桃的养生功效加倍，建议连皮一起吃。
猕猴桃果皮的营养成分
猕猴桃果肉的营养价值非常高，可降低胆固醇和血压，改善贫血，增强免疫力，帮助消化，缓解便秘。然而猕猴桃果皮的营养价值却经常被忽略。果皮的营养成分也是相当丰富，其中纤维质、膳食叶酸和抗氧化物的含量特别高。猕猴桃皮含有多种抗氧化物，而且浓度高于果肉所含的抗氧化物，其中含量最高的抗氧化物是维生素C和维生素E。
- 纤维质有助于肠道健康，而且高纤维饮食可以降低心脏疾病的风险。
- 膳食叶酸有助于细胞的生长与分裂，对于孕妇与胎儿发育是非常重要的天然营养素。
- 维生素C是水溶性的，能够防止细胞和血液的氧化损伤。
- 维生素E则是脂溶性的抗氧化物，可以保护细胞避免遭受自由基的损害。
专业营养师说，猕猴桃连皮一起吃，比起只吃果肉，摄取的纤维质增加50%，膳食叶酸增加32%，维生素E增加34%。很多人的三餐饮食，对于这3种营养成分的摄取量经常是不足的，最简便的方法就是连皮一起吃猕猴桃，便能快速补充营养。
如何连皮一起吃猕猴桃
食用猕猴桃最简单、安全的方法就是将猕猴桃彻底洗干净，连皮一起吃。不过，有些人不喜欢猕猴桃皮的味道，咀嚼时会有苦味，或者觉得果皮上的绒毛让口腔产生怪怪的感觉。
猕猴桃表皮上的绒毛是可以清除干净的，像是用干净的厨房纸巾摩擦果皮、用蔬果清洁刷清洗，或用汤匙轻轻刮果皮的表面。一般而言，猕猴桃的农药残存量很低，但最好还是要清洗干净，因为猕猴桃在包装或运送过程中，可能会被污染。建议将小苏打粉溶于水中，再把猕猴桃浸泡其中，约15分钟，清洁效果比光用水清洗更好。
如果已经打算连皮一起吃猕猴桃，建议选择果实较小的猕猴桃，因为它们比起大颗的猕猴桃，果皮更软嫩。绿色猕猴桃是市场上最普遍的种类，不过现在也出现了新品种的猕猴桃，叫作黄金猕猴桃，清甜的黄色果肉，果皮没有绒毛。还有大小像葡萄一样的迷你猕猴桃，果皮光滑适合整颗食用。
选择表皮光滑、无斑点的猕猴桃，轻轻捏一下，若果肉太硬，表示还没成熟，若果肉软塌，表示过熟了。有些研究显示，有机的猕猴桃可能含有更多的抗氧化物，若想获取较多的营养，可以考虑选购有机猕猴桃。
8种简单的猕猴桃食谱
每天吃1至3个猕猴桃，有助于完全吸收猕猴桃的营养成分，因此营养专家建议，把猕猴桃连皮加入三餐饮食中。猕猴桃可以搭配各种食物和甜点，以下是6种简单的猕猴桃食谱：
猕猴桃皮
- 猕猴桃甜点：在玻璃杯中放入一层低脂酸奶，再放一层猕猴桃切片，然后一层燕麦，最上面铺一层蜂蜜和坚果，美味又营养。
- 延缓老化的猕猴桃早餐：冷冻巴西莓、香蕉和蜂蜜加水打成泥，上面再放些猕猴桃切片、蓝莓、杏仁果切片、无糖的椰丝和可可粒。
- 猕猴桃燕麦粥：前天先将燕麦片、豆奶或牛奶、奇亚籽、酸奶做成燕麦粥，再加上猕猴桃切片，撒些肉桂粉和核桃碎片。
- 猕猴桃点心：猕猴桃切片、冷冻作为夏天最营养方便的点心。
- 猕猴桃冰沙：猕猴桃、菠菜、苹果和梨打成冰沙。
- 选择油脂较少的牛排、猪排或羊排，用肉豆蔻、孜然、姜末和肉桂粉调味煎煮后，淋上猕猴桃、芒果和薄荷做成的酱汁。
小贴士
对猕猴桃或乳胶食品过敏的人，以及有口腔过敏综合症或有肾结石病史的人，最好不要吃猕猴桃和猕猴桃皮。
