高蛋白低热量,藜麦的5大营养价值

藜麦,是非常受欢迎的健康食品之一。它富含许多对人体有益的物质,像是镁、铁、钾、钙、磷、维生素B群、维生素E及抗氧化剂,因此还有个「营养黄金」称号。

藜麦的营养价值

1.丰富蛋白质

胺基酸是构成蛋白质的基本单位,其中9种被称为必须胺基酸,由于人体无法产生这些胺基酸,因此需要通过饮食来获取。如果一种食物包含所有9种必须胺基酸,则被称为「完整蛋白质」。藜麦是少数植物中拥有完整9种必须胺基酸,对于素食者来说更是绝佳的植物性蛋白质来源。

2.不含麸质

麸质是指在大部分麦类,如小麦中所含的蛋白质。而越来越多人对麸质食物过敏,包括面包、蛋糕、面条、早餐谷片、燕麦片等。而藜麦非麦,所含的蛋白质中不含麸蛋白,因此对麸质过敏的人群也可以安心食用。

高蛋白低热量,藜麦的5大营养价值

3.高纤维

藜麦的纤维含量高,每100克中约含有10-16克的纤维,有益于预防心血管疾病,也能帮助消化、增加饱足感,对于减肥也有帮助。另外也有防癌、降低胆固醇、控制血糖的功效。

4.含类黄酮

生物类黄酮为水溶性物质,被发现于植物和花,在身体中扮演着抗氧化剂的角色。藜麦含有大量的类黄酮,包括槲皮素和山奈酚,可帮助人体对抗病毒、毒素、致癌物及过敏物质。

5.低GI值

GI值又称为升糖指数,指的是食物吃进体内后,造成血糖上升速度的快慢。低GI 值食物是能量的稳定来源,不会让血糖迅速爬升,有助稳定血糖。一般来说,食物的GI 值低于55,即可称为低GI 食物,而藜麦的GI 值是53,因此有个于血糖控制。(推荐阅读:为什么要选择吃低升糖指数(GI)的食物?食物升糖指数一览表供你参考)

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