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醋不仅有着抑制血糖、血压，提升代谢的功效，还可以减少肠内坏菌，有整顿肠内细菌的功效。除了上述各种好处外，日本营养师佐佐木梓也指出，只要一招就能将钙质融入醋中，让你使用醋调味的同时更补钙！

将蛋的钙含量溶入醋中营养更加倍！

蛋壳能在醋中溶解，是因为蛋壳约有94％由碳酸钙所组成，碳酸钙与醋中的醋酸会产生化学反应，因此蛋壳逐渐在醋中溶解，并留下一层薄膜，也就是卵壳膜。

蛋壳中的钙融入醋中，能提升醋中的钙含量。以普通的醋来说，通常100g的醋钙含量仅有2mg，而100g的醋蛋钙含量达到了344mg，和普通醋相比是惊人的172倍！而100g牛奶中所有的钙含量为110mg，含牛奶相比，钙含量也提升了3倍以上。

蛋壳中含有丰富的钙质与卵磷脂，积极的摄取这些营养素对预防动脉硬化有所帮助。由于人体钙质吸收差，与醋搭配可提升1.2倍吸收量。而将醋与其他食物一起食用，也有帮助人体吸收其他营养成分的功效。

这是因为人体钙质的消化吸收仅有30％左右，而食用一些酸性的食物能使得食物中的钙质更容易溶出以利吸收。

制作醋蛋的方法

材料：

• 鸡蛋1个
• 醋适量（淹过蛋）
• 密封保存容器

制作方法相当简单，只要将鸡蛋泡在醋中，在密封容器中放置冰箱3天左右，再将泡软的蛋壳夹出。将蛋膜剥除后，把腌渍过的蛋与醋混和均匀即可。

不过在制作之前，营养师佐佐木梓特别提醒，虽然醋的酸度能抑制沙门氏菌的活动，但为了避免万一，在制作前务必先将蛋壳洗净。

醋蛋的食用方法

醋蛋的食用方法非常简单，佐佐木梓表示，适量兑水（建议稀释2~3倍）直接饮用即可。若是害怕醋的气味，也可以将醋蛋与橄榄油、柠檬汁混合，做成酱汁配沙拉一起食用。

若无法忍受醋蛋的味道，可将醋蛋滴入酸奶中，并加入蜂蜜混和，可以缓和蛋醋的气味，并增强蜂蜜酸奶的酸味。

此外，将醋搭配白饭也是个不错的选择，能抑制糖类的吸收。或者可以将醋蛋搭配生鱼片，进一步提升鱼中钙质的吸收率。

醋蛋的保存方法

佐佐木梓表示，由于醋蛋未经加热含有生蛋的成分，建议直接将成品连同保存容器放置冰箱，并且在10天内吃完较为妥当。

蛋壳会有重金属沉积造成食安疑虑吗？

虽然蛋壳有95%的成份是碳酸钙，是良好的钙质来源，甚至有部分保健食品也是添加碳酸钙，不过两者之间过仍有所差异。保健食品的碳酸钙的纯度要达到98％以上，并尽可能降低杂质。而总重金属必须低30ppm，重金属的『砷』及『铅』都不可超过规定上限。

而以科学背景来看，不论是海洋生物的贝壳类（如牡蛎的壳），或者家禽类蛋壳，外壳组成受环境影响很大，部份重金属会容易沉积在外壳上。近来也有相关研究检测到，蛋壳成分含5种常见重金属，砷、铅、汞、镉、铜等。不同地区及环境，会有所差异。

因此大家在使用蛋壳进行补钙前，或许可以先思考再行尝试。

羊奶价格比牛奶贵，是因为比较健康或营养吗？乳糖不耐的人可以喝羊奶吗？不论羊奶或牛奶，到底喝全脂的好，还是低脂的好？

羊奶营养价值略高于牛奶

若单纯以营养成分分析，以下为同样一杯（240ml）的羊奶和牛乳来比较，热量及三大营养素羊奶皆略高于牛奶，在营养素分析的方面，羊乳和牛奶的基本成分都类似，但是在矿物质中的钾、钙和镁，以及维生素当中的叶酸，羊奶都高于牛奶，这也是为什么常听到有人说「羊奶更营养」，不过仔细看看，其实两者的成分差异没有很大。

	热量	粗蛋白	粗脂肪	饱和脂肪	总碳水化合物	乳糖	钾	钙	镁	维生素B12	叶酸
单位	千卡	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	ug	ug
羊奶	156.0	8.2	9.6	7.0	10.1	9.6	439.2	264.0	0.3	0.1	1.4
牛乳	151.2	7.2	8.6	6.0	11.5	10.6	342.8	240.0	0.6	1.6	1.2

羊奶脂肪颗粒小好吸收、α-酪蛋白含量低较不易致过敏

羊奶与牛奶最大的差异第一个是脂肪颗粒大小，羊奶当中的脂肪分子较小，含较高比例的中链脂肪酸（常见脂肪酸以长链居多），除了更容易消化吸收之外，也有促进代谢的作用，因此如果是喝牛奶容易胀气或消化不良，可以试试看改喝羊奶。第二个差异是羊奶当中的α-酪蛋白含量较低，而α-酪蛋白可以当作是奶类中其他过敏原的载体，因此羊奶中蛋白会导致过敏的可能也较低。

不过因为羊奶产量较低，价格较高，因此建议如果是喝牛奶不会不舒服的人，喝牛奶就可以补充足够营养；而如果是喝牛奶会消化不良，或是对牛奶蛋白过敏者，可以尝试喝羊奶；而对于乳糖不耐患者则应该还是建议以发酵乳制品（优酪乳和酸奶等）为主，因为羊奶还是含有乳糖，只是量比牛奶少一点点，应该还是在无法耐受的范围。

建议早晚一杯奶

研究结果发现全脂乳品中的脂肪并不会增加慢性疾病的风险；同时，全脂乳品也可以提高奶类中的脂溶性维生素吸收。因此，不论是羊奶或牛奶，都建议可以直接选择「全脂」系列，并且每天1-2杯，为自己补钙存骨本！

每到草莓产季，不少人都喜欢来一盒鲜采草莓，甚至全家人一起到产地现场摘采，既好吃又好玩。而其实草莓不只好吃，还富含花青素，具有健康效果，除了直接吃就能帮助抗氧化以外，更建议简单制成「草莓醋牛奶」，借助其他食材的营养成分，还能让草莓的花青素吸收率被大大提高至2～3倍！

草莓维生素含量丰富，还能帮助抗氧化、抗老

草莓的维生素C含量很高，每天吃8颗就能达到一天所建议的维生素C摄取量，具有美肌效果与强力抗氧化作用，还有助于避免皱纹斑点产生。维生素C还能帮助体内胶原蛋白合成，有助于维持肌肤的弹性与光泽，因此草莓堪称可食用的保养品。

另外，草莓中的花青素同样具有强力抗氧化作用，更有助于提高微血管的血液流动，以眼部的微血管为例，吃草莓可能有助于消除眼部疲劳。

不仅如此，吃草莓还可能有助于预防心脏疾病，活性氧伤害血管可能会提高心脏病风险，而草莓中的花青素能帮助抑制活性氧伤害血管，因此有望降低心脏病机率；另外有研究发现，食用富含花青素的食材，可望帮助降低32％心脏病风险。

同时，草莓还含有多酚「鞣花酸」，也同样具备强力抗氧化作用，以及促进血液循环的效果。 可以制成草莓醋牛奶饮用，牛奶含有脂肪，和花青素一起摄取，能提高花青素吸收率2～3倍；草莓醋的醋酸，也能帮助提高牛奶中钙质的吸收率，有助于预防骨质疏松症。同时草莓的含糖量相当少，草莓的卡路里更是只有香蕉的一半，对想减肥的人相当友善。

美味「草莓醋牛奶」这样做

材料

• 冰糖250g。
• 草莓250g。
• 谷物醋500ml。
• 牛奶。

做法

草莓确实清洗、去蒂后装入干净容器中，再注入醋、冰糖轻轻摇动，放冰箱冷藏1～2日即可。

喝法

一天吃一大匙（约15ml）即可，除了直接加入牛奶中一起喝，也可加水稀释饮用、加入酸奶等。

近期，一项大型观察研究指出，定期食用「油性鱼」的人，患2型糖尿病的风险大大降低。研究数据还显示，定期服用鱼油补充剂，也与降低2型糖尿病的发病率之间也存在一定关联。营养师介绍，鱼类分为油性鱼以及白鱼，大家在挑选时，可以参考选择。

这项发表于美国糖尿病学会旗下期刊《Diabetes Care》的研究中，来自阿尔伯特·爱因斯坦医学院（Albert Einstein College of Medicine）的团队，使用英国生物样本库（UK biobank）中，超过392000名没有患2型糖尿病或心血管疾病的成年人，随访时间超过10年，其间有7262名参与者患了糖尿病。

营养师介绍：用脂肪含量区分白鱼与油性鱼

调整了多个混杂因素后，研究人员给出结论：与常年没吃过油性鱼的参与者相比：每周食用≥1次油性鱼的参与者，2型糖尿病风险降低22%；与不吃鱼油的人相比，定期吃鱼油的人，2型糖尿病的发生风险降低了9％。

按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类与油性鱼类。白肉鱼的肉是白色的，脂肪含量很少，如鳕鱼、石斑鱼、鲮鱼；油性鱼的肉通常比白肉鱼深色，肉带有脂肪，如鲭鱼、鲑鱼、鳗鱼。

研究作者阿尔伯特·爱因斯坦医学院Qibin Qi教授指出：「之前没有任何声明建议通过油性鱼来预防2型糖尿病，而我们的发现提供了新的证据。但是现有证据不足以立即作出相关推荐，需要更多的临床试验证据。」因此，研究者建议：「可以选择新鲜的油性鱼类作为健康饮食的一部分，而不是服用鱼油补充剂来预防糖尿病。」

油性鱼有益心血管健康

先前，饮食中摄入油性鱼来预防心血管疾病，已经得到了大量的研究支持。在2018年，美国心脏协会（American Heart Association）针对该问题发表声明：「目前的科学证据强烈支持，将海产品作为心脏健康饮食模式的一个不可或缺的部分。」

报告还补充说：「大量证据支持建议每周食用1~2次非油炸海鲜，特别是omega−3脂肪酸含量较高的鱼类，对心血管有益，包括降低心脏死亡和缺血性中风的风险。」

油性鱼是指omega−3脂肪酸（尤其是DHA和EPA）的含量较高，又称深海鱼类，如鳗鱼、鲑鱼、鲭鱼（大西洋和太平洋）、鲶鱼、沙丁鱼、大马哈鱼、鳗鱼、银鱼、鲱鱼、金枪鱼。

关于常规的鱼油配方补充剂否能预防心血管疾病，一直存在争论。一部分原因是，因为油性鱼中含有许多其他成分，所以不能简单认为单独的omega-3脂肪酸与油性鱼具有相同的作用。(推荐阅读：除了三文鱼，哪些食物含有omega-3？)

未参加这项研究的学者，新南威尔士大学（University of New South Wales）流行病学家Jason Wu博士评论表示：「但如果这种（重叠）机制起作用，将为食用油性鱼类预防糖尿病的发生发展提供证据。」

因此，目前仍然需要更多随机对照试验，来验证鱼油/鱼油补充剂是否能够预防2型糖尿病。但不妨可以将油性鱼作为一种健康饮食选择。

罗马不是一天造成，体脂肪也不是一天囤积的，当度过几天的大鱼大肉，的确是需要让身体沉淀休息一下。

经过长达7天年假的放纵，或是历经几个冷气团，大多需要以美食暖心暖胃，但许多人裤腰似乎都越来越紧，为了不让体重失控，不买新裤子，年后需要体重急救措施。想要打击体脂肪，最有效的方法就是好的饮食计划搭配规律运动。

年后减脂计划从这7点开始

1. 尽量避免精致糖类、高热量、高油脂食物的摄取

过年期间，常吃的年菜大多为精致淀粉以及高油脂的食物，因此在年后减脂的期间，如果希望效果较好，就要避开甜食、糕点类、面食、勾芡的料理以及油炸物等食物。

2. 以未精制的五谷杂粮类为主食来源

未精致的五谷杂粮类相较于精致过的，除了含有较高的膳食纤维之外，对于血糖上升的影响也较低，能够使血糖较稳定，不会使胰岛素在短时间内大量分泌，帮助减脂计划的进行。

3. 摄取足够的优质蛋白质

豆类、鱼类、蛋、肉类皆是优质蛋白质的来源。如果平时运动量较低，可以以每公斤1.1克的蛋白质补充；若是有在进行阻力训练，在减脂期间想要维持自己的肌肉量，可以以每公斤1.6~2.2克的蛋白质为基准做补充。如果本身有肾脏疾病，则必须按照医生建议补充适量蛋白质。

4. 选择omega-3较高的油脂

以前大家的认知可能会认为要摄取不饱和脂肪酸才是比较健康的选择，但并非所有不饱和脂肪酸都对于身体是好的。不饱和脂肪酸常见的结构分为omega-3以及omega-6，其中的omega-6较多的油脂，包括：沙拉油、葵花油、葡萄籽油等，长期摄取容易导致身体慢性发炎、肥胖、代谢症候群等，因此若是想要减脂，则可以摄取omega-3较多的油脂，像是橄榄油、酪梨油以及鱼类油脂，能够帮助身体抗发炎以及减少代谢症候群的发生。

5. 增加蔬菜及水果的摄取

蔬菜、水果是重要的维生素以及矿物质的重要来源，除此之外也含有对抗氧化非常有帮助的植化素，常见的包括：类胡萝卜素、榭皮素、茄红素等。选择时，要秉持着彩虹蔬果的原则，才能够摄取到各式各样的植化素、维生素跟矿物质。

6. 摄取足够的水分

充足的水分，除能够帮助身体代谢，将代谢废物排出体外之外，同时也能增加肌肤保水度，还能够预防泌尿道疾病发生，若是平时有在运动的人，水分的补充更为重要。若是流失了体重2％的水分，就会影响到运动能力就会降低。

7. 规律运动健康

除了设定一个饮食计划外，也需要制定属于自己的运动计划，我们可以选择阻力训练再搭配有氧训练，增加肌肉量的同时也能够训练身体能量系统及增加身体热量的消耗，加速减脂计划的进行。根据美国运动医学学会的建议，每周至少要进行150分钟的中等强度运动，除了肌力之外，也应该要均衡发展肌耐力、心肺耐力、身体柔软度、平衡协调能力等等，才能够让身体的功能性更加齐全。