胆固醇从哪里来？仍有人认为来自于鸡蛋、内脏等高胆固醇食物。食用鸡蛋、海鲜、肉类、内脏等高胆固醇食物后，事实上其所含的胆固醇没那么容易被人体所消化吸收。
估计现今95%以上的人对于胆固醇仍存有错误的观念、误解，包括医护人员。每个人都有惯性，要改变其脑中既有的观念相当困难。首先要承认错误，并且要愿意改变。
95%体内胆固醇自行合成，5%从高胆固醇食物中直接摄取而来
食物中的胆固醇进到肠道后，要先转换成酯化胆固醇才能吸收，且它会被食物中的其他成分影响，例如受到卵磷脂的抑制、与植物固醇竞争吸收（植物固醇存在于坚果、蔬菜中，为类似胆固醇的成分）、被纤维抓住而不被肠道吸收。
所以人体中，仅有5%的胆固醇来自于食物。所以不要错怪高胆固醇食物，例如鸡蛋、肉、海鲜、内脏。内脏干净的话才可以吃，需注意动物所吃的饲料、居住环境有无受到污染。例如绿色的肝、硬化的肝，都不建议食用。而95%的胆固醇，则是人体自行合成的，体内每一个细胞都会合成胆固醇，包括皮肤、大脑、肌肉细胞等等，而肝脏为合成胆固醇的重要器官，例如血管需要时，它就合成供给血管使用。
胆固醇的原料：乙醯辅酶A
全身所有细胞都会合成胆固醇，原料为何？胆固醇的基本分子叫做「乙醯辅酶A」。乍听是个化学物质，其实是人体内天然的代谢产物。所有的食物被人体吸收后，不管是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，各自经过糖解、脂肪酸代谢、胺基酸代谢后，均会产生乙醯辅酶A，成为胆固醇的原料。
胆固醇氧化才是最危险的
所以不要错怪鸡蛋，只要低温烹调，不煎、不炸，且吃蛋的同时不要吃到高温烹调的食物（如：炸排骨、咸酥鸡、臭豆腐洋芋片、薯条、炸鸡块、炒青菜）。若吃到的油已氧化，那体内的胆固醇也会跟着被氧化。氧化不是让胆固醇增加，而是让坏胆固醇变多。因此，不需理会胆固醇的高低，而要看它有无被氧化。
【氧化指标】
1.总胆固醇除以高密度胆固醇之比值：<3：很安全；>5：不安全，为心脏病、脑中风的高危险群
2.C反应球蛋白(CRP)：越低越好，最好为0 mg/L。
食物代谢产生的乙醯辅酶A，会作为体内所有细胞合成胆固醇的原料；而合成多少则由细胞自行根据许多复杂的因素所判断。
胆固醇是好东西
体内每个细胞都需要胆固醇，例如做为细胞膜的成分、合成维他命D的原料。体内的胆固醇经阳光照射后会转变成维生素D，可使免疫系统正常、促进钙质吸收、进入骨骼。有些癌症病患其体内血液中维生素D浓度极低，若能提升至70 ng/mL，就会很健康。胆固醇也是某些荷尔蒙的原料，例如肾上腺荷尔蒙、性荷尔蒙（如：睪固酮、雌激素、黄体素）。
因此，体内胆固醇量的多寡没有关系，身体会自行决定该合成多少。重点是不可让胆固醇氧化，一旦氧化，就会堆积于血管壁，形成硬化斑块、血栓。
鸡蛋一天吃3~5个都没有关系，只要其他食物不高温烹调，生活压力不要太大、不熬夜，身体氧化压力小，没有太多自由基，胆固醇就不太会被氧化，很安全。好的胆固醇越多越好。