桑葚是桑树的果实，与无花果和面包果等类似。
桑树的生长主要是为了它们的叶子——在亚洲和北美，因为它们是蚕唯一的食物。
它们带有色彩缤纷的浆果——最常见的是黑色、白色或红色——这些浆果经常被制成葡萄酒、果汁、茶、果酱或罐头食品，但也可以晒干作为零食食用。
由于桑葚的甜味、丰富的营养价值和各种健康益处，桑葚在世界各地越来越受欢迎。
这篇文章综述了桑葚的功效与作用，包括功效与作用的营养价值和好处。
桑葚的营养价值
新鲜桑葚含有88%的水，140克桑葚只有60卡路里。
按新鲜重量计算，它们提供9.8%的碳水化合物、1.7%的纤维、1.4%的蛋白质和0.4%的脂肪。
桑葚通常是干的，类似于葡萄干。这种形式的浆果含有70%的碳水化合物、14%的纤维、12%的蛋白质和3%的脂肪——与大多数浆果相比，它们的蛋白质含量相当高。
以下是100克新鲜桑葚的主要营养成分及价值：
- 卡路里：43
- 水：88%
- 蛋白质：1.4克
- 碳水化合物：9.8克
- 糖：8.1克
- 纤维：1.7克
- 脂肪：0.4克
碳水化合物
新鲜桑葚含有9.8%的碳水化合物。这些碳水化合物大多是单糖，如葡萄糖和果糖，但也含有一些淀粉和纤维。
纤维
桑葚含有相当数量的纤维，相当于新鲜重量的1.7%。
纤维以果胶的形式可溶（25%），以木质素的形式不溶（75%）。
纤维可以帮助人们保持健康的消化系统，降低胆固醇水平，减少许多疾病的风险。
总结
新鲜桑葚含有大约10%的碳水化合物，包括单糖、淀粉、可溶性和非可溶性纤维。它们的水分含量很高，卡路里含量很低。
维生素和矿物质
桑葚富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和铁：
维生素C：是一种重要的维生素，对皮肤健康和各种身体功能很重要。
铁：一种重要的矿物质，具有多种功能，例如将氧气输送到全身。
维生素K1：维生素K也被称为叶醌，它对血液凝结和骨骼健康非常重要。
钾：一种可以降低血压和降低心脏病风险的基本矿物质。
维生素E：是一种抗氧化剂，可以防止氧化损伤。
总结
桑葚含有大量的铁和维生素C，以及相当数量的钾和维生素E和K。
其他植物化合物
桑葚含有丰富的植物化合物，如花青素，有助于它们的颜色和有益的健康效果。
最丰富的有：
花青素：一种抗氧化剂，可以抑制低密度脂蛋白（坏的）胆固醇的氧化，对心脏病有有益的作用。
绿原酸：一种富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
芦丁：一种强大的抗氧化剂，可以帮助预防癌症、糖尿病和心脏病等慢性疾病。
杨梅素：一种可能对某些癌症有保护作用的化合物。
桑葚中植物化合物的数量取决于品种。这导致不同的颜色和抗氧化性能。
深色和成熟的桑葚含有丰富的植物化合物，比无色和未成熟的浆果具有更高的抗氧化能力。
总结
桑葚含有多种植物化合物，如花青素、绿原酸、芦丁和杨梅素。深色和成熟的浆果比无色的浆果含有更丰富的这些化合物。
桑葚的功效与作用
桑葚或桑椹提取物可能对一些慢性疾病有益，如心脏病，糖尿病和癌症。
降低胆固醇
胆固醇是一种重要的脂肪分子，存在于人们身体的每个细胞中。然而，血液胆固醇水平升高与心脏病风险增加有关。
动物研究表明桑葚和桑椹提取物可以减少多余的脂肪和降低胆固醇水平。它们还可能提高低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇的比率。
此外，一些实验表明，它们可以减少肝脏中脂肪的形成——这可能有助于预防脂肪肝疾病。
改善血糖控制
患有2型糖尿病的人有血糖快速升高的风险，在吃碳水化合物时要小心。
桑葚含有化合物1-脱氧诺吉瑞霉素（DNJ），它可以抑制肠道中分解碳水化合物的酶。
因此，桑葚可能通过减缓餐后血糖的升高来对抗糖尿病。
减少患癌症的风险
研究表明，身体压力增加会导致细胞和组织的氧化损伤，这与癌症风险增加有关。
几百年来，桑葚一直是中医治疗癌症的一部分。
动物研究表明桑椹汁中的抗氧化剂可以减少氧化应激——潜在地降低癌症风险。
记住，这同样适用于水果和蔬菜。
总结
桑葚可以降低胆固醇水平，帮助预防脂肪肝，改善血糖控制。它们还能减少氧化应激，从而降低患癌症的风险。
不良反应
桑树花粉过敏是罕见的，但据报道桑树花粉会引起敏感个体的过敏反应。如果你对桦树花粉敏感，你也可能对桑葚产生交叉反应。
总结
桑树过敏很少见，但对桦树花粉敏感的人可能会对桑树过敏。
最后
桑葚是一种颜色鲜艳的浆果，可以新鲜食用，也可以晒干食用。
它们是铁、维生素C和多种植物化合物的良好来源，并与降低胆固醇、血糖和癌症风险有关。
几千年来，这些浆果也被用于中药治疗各种疾病。
桑葚有一种甜美可口的味道，富含营养，有一系列潜在的健康益处——这些都是建立健康饮食的重要因素。