标签： 水煮蛋

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。下面分享下如何煮好水煮蛋。

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

对于水煮蛋来说，如果喜欢吃内里生一些的糖心蛋蛋，水滚后煮2至3分钟就可以了，如果太生的话就会……

完美的糖心蛋则需要从水滚起煮5-6分钟

喜欢吃全熟蛋的人也不要贪心煮太久哦，其实水滚后再煮7-8分钟，整个蛋已经完全熟透，再煮就会太硬呢！

小贴士

蛋白全熟： 180度以上

蛋黄全熟： 158度以上

蛋黄熟但不硬： 150 – 158 度

怎么样？大家都学会了吗？

鸡蛋里面分量最多的物质是蛋白，蛋里的蛋白质有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黄则包含大部分的维生素，以及其他蛋白质和矿物质。

一、蛋黄微熟和半熟的水煮蛋

1.把蛋放入水中

选择适当的汤锅，可把你要煮的蛋全部轻轻松松装进去，而且锅里的水面可以盖过蛋的上方约5公分。先把水煮滚，然后调整火候，让滚水温和地沸腾冒泡。用汤匙把一个或几个颗蛋放入锅底，然后轻轻移开汤匙，不要让蛋用力碰撞锅底或锅边。

2.维持温和地沸腾冒泡

调整火候，不要让水剧烈沸腾。接着让蛋煮个3-7分钟，依你想吃的熟度而定。手边要有计时器，因为蛋壳里面的状态变化得相当快（下面的照片会让你对熟度比较有概念）。

二、全熟的水煮蛋

把蛋放入装有冷水的汤锅内，过程与微熟的水煮蛋有点不一样。选个可以轻松装入你想煮的所有蛋的锅，把蛋放进去，然后加入足够的水量，让水面盖过蛋约5公分高。

开中大火，让水温和地沸腾，然后熄火，盖上锅盖，大约焖9分钟。