由于维生素 A 不只是保护视力的必备营养素，同时也关系到黏膜及皮肤的健康，而这两种都是抵抗外来病菌的第一道防线，所以在防疫时期也显得非常重要，虽然缺乏维生素 A 的情形并不普遍，但在小朋友身上，就必须要注意服用过量问题，以免中毒造成身体的损伤。
摄取维生素 A
想要获得较多的维生素 A，最丰富的来源就是「动物肝脏」。尤其是鱼肝油所含的维生素 A 相当多，所以吃的时候要特别注意小心别过量了虽然动物肝脏类是很好的摄取来源，而在植物类食物类上，则是以维生素 A 的前驱物「β-胡萝卜素」的型态为主，通常大家都以为红萝卜所含的 β-胡萝卜素最多，但其实地瓜所含的量比红萝卜还多，大约 100 公克就能满足一天的人体所需。
维生素 A 中毒
摄取过多胡萝卜、地瓜、南瓜或木瓜导致皮肤变黄，并不是维生素 A 摄取过量导致中毒，肤色呈现黄色的原因，是因为 β-胡萝卜素为脂溶性维生素，人体比较难代谢掉，所以吃太多的时候，就可能会累积在皮肤上，导致皮肤及眼白处会看起来呈现黄色的颜色。
只要停止食用这一类的食物，身体就会慢慢代谢掉，肤色也会恢复正常的样子，所以对健康是没有影响的。除非是直接服用维生素 A 形式的鱼肝油和内脏类这一类的食物，摄取过量就可能会中毒！
缺乏维生素 A
维生素 A 是产生视觉必备的条件，一旦缺乏时就可能会影响夜间视力，甚至会导致夜盲症。 除了保护视力外，维生素 A 也和维持身体黏膜及上皮细胞的健康有关，若是缺乏的话，在眼睛周围可能会出现泪腺上皮组织角质化，或是让泪水分泌量减少造成干眼症，在其他皮肤的地方则容易出现干燥、类似鸡皮疙瘩的突起物、容易脱落等情形。