杀菌护肠胃还抗老化 美食达人推荐3道茼蒿沙拉

茼蒿是营养丰富的蔬菜,不仅富含有益人体的β-胡萝卜素和多种矿物质,还含有能产生独特香气的α-蒎烯和紫苏醛等成分,具有杀菌抗炎、促进肠胃消化的功效,还有放松神经、镇咳、促进睡眠的作用。

茼蒿适合生吃,也适合放入火锅做配菜,吃对方法可以最大限度吸收营养,对养生保健有莫大好处。

抗老化 杀菌护肠胃 茼蒿功效强大

1、维生素A抗氧化防衰老

每100克茼蒿含维生素A(β-胡萝卜素当量)约4500微克。β-胡萝卜素根据需要在体内转化为维生素 A,具有修复黏膜损伤、防止皮肤粗糙、增强免疫力的作用。未转化为维生素 A 的β-胡萝卜素可作为抗氧化剂发挥作用,可有效预防与生活方式相关的疾病,如动脉硬化和癌症等。

2、维生素C 美肌防感冒

每100克茼蒿含维生素C19毫克,维生素C除了抗氧化,还具有防皱美容,以及促进伤口和炎症愈合的作用。适当补充维生素C,有助于预防感冒。

3、维生素K促进凝血

每100克茼蒿维生素K约250毫克,维生素K与维生素D共同作用,可促进钙吸收。还可产生凝血成分,具有止血、促进伤口愈合的作用。

4、钙预防骨质疏松

每100克茼蒿含120mg钙,钙除了有益骨骼和牙齿,还具有增强肌肉活力和稳定神经兴奋的作用。但钙是一种难以吸收的营养素,与维生素D一起服用时,会提高吸收率。

5、香气成分杀菌护肠胃

茼蒿有一种独特的香味,这种香味来自其含有的α-蒎烯和紫苏醛成分。研究结果表明,α-蒎烯可促进良好睡眠,还具有很强的杀菌效力;紫苏醛具有预防食物中毒、促进肠胃消化、帮助睡眠的作用。

此外,茼蒿还含有维生素B、膳食纤维、钾、铁等成分,这些都是人体不可缺少的营养物质。

茼蒿营养丰富,具有抗老化、杀菌护肠胃等功效。

茼蒿怎样烹饪最有营养

根据茼蒿的营养和个人口味,茼蒿有不同吃法。家常吃法是蒜蓉茼蒿、凉拌茼蒿、搭配火锅。总体而言,这些吃法包括:

搭配脂质食物:茼蒿中富含的β-胡萝卜素是脂溶性的,用油烹调,或与含脂肪的肉或鱼一起摄入,可使人体有效吸收营养。虽然茼蒿的香味有益健康,但有些人可能不喜欢这种气味。茼蒿与油搭配吃,可使原本的香味减弱。

生吃:茼蒿中含碱较少,很适合生吃。其中的维生素 B1、B2、维生素 C 和叶酸是水溶性营养素,生吃有助于获取这些营养素。茼蒿的茎有点硬,可以和叶子分开食用。

熟吃:茼蒿加热烹调时,维生素B和钾等营养物质会流出,因此可以将其与肉汤一起食用,从而有效摄取营养。

另外,烹饪茼蒿前要清洗干净,避免农药入口。脾胃虚弱者、腹泻者应该尽量避免吃茼蒿。

茼蒿是火锅的好搭档

茼蒿历来是火锅的好搭档,是吃火锅不可缺少的配菜,但如果掌握不好火候,茼蒿加热后可能颜色变黑、味道变苦,要使茼蒿保留美味和营养,有很大技巧。

介绍一个搭配火锅技巧,这种吃法可以将茼蒿的鲜味发挥到120%:

一是将茼蒿叶和茎分开,分别加热;二是快速加热以抑制苦味,增强香气和口感。因为茼蒿叶和茎的硬度不同,所需的加热时间也不同,所以要将茼蒿的颈和叶分开先后放入锅中,一到火候立即取出食用。具体方法可以参考这个操作步骤。

茼蒿历来是火锅的好搭档。

【一个简单的涮火锅食谱】

食材

  • 茼蒿
  • 猪肉涮肉
  • 豆腐
  • 宽叶海带
  • 柚子醋、酱油等喜爱的酱汁

作法

将茼蒿的叶子和茎分开,把叶子一根一根摘下来,如果茎很长的话可以折断。

要点:茎、叶分开时不建议用刀切,而是用手撕下分开,这样叶子不会碰到金属,避免营养发生改变,比如产生碱性物质。

将水和宽海带放入锅中加热,煮沸后加入豆腐,转中火。

要点:要避免使汤料煮沸,调整火候保持汤料表面处于晃动状态。如果煮沸,豆腐会裂开,肉会变硬,失去鲜美味道。

将茼蒿茎、涮猪肉片、叶子依次放入加热

要点:先将茼蒿茎与猪肉一起放入锅中,待肉变色时一起捞出。所需时间取决于茎的粗细,通常加热15~20秒即可。

茼蒿茎和猪肉所需火候差不多,建议4到5根茎和1块肉一起涮。

最后将茼蒿叶放入锅中,待10秒左右颜色变鲜艳时,取出立即食用。

小贴士:等肉的味道和脂肪溶入汤汁后,再把茼蒿叶放入锅中,吃起来更香。

推荐3道茼蒿沙拉

茼蒿的碱液较少,所以生吃基本无涩味,口感清香。而且生吃还可以有效保留其中的维生素 B1、B2、维生素 C 和叶酸等水溶性营养素。做沙拉需要用质地柔软的茼蒿叶子,茼蒿茎有点硬,建议摘下后另做它用。

做茼蒿沙拉前要留意如下要点:

① 选择最新鲜的茼蒿。应选择香气浓郁、叶子水分饱满的新鲜茼蒿做沙拉。在冰箱里放久的茼蒿因水分流失、口感不佳,最好不用。

② 先过水使茼蒿变脆。做沙拉前,先将茼蒿在适量水中泡一会,让茼蒿叶子变新鲜清脆,这样做的沙拉口感才够鲜美。

③ 添加调料后立即享用。茼蒿沙拉不要提前放调料,否则茼蒿会因失去水分口感变差,最好在刚要食用前才放调料。

选择新鲜的茼蒿做沙拉口感最好。

以下推荐3种茼蒿沙拉作法,供参考。

1、中式茼蒿沙拉

这是一道简单的“只有茼蒿”的沙拉,使用最基本的中式调料,让芝麻的味道脱颖而出。

材料

  • 茼蒿
  • 白芝麻
  • 香油

A调料

  • 酱油、醋
  • 盐和胡椒

作法

①将茼蒿叶单独摘下来(茼蒿茎不用),放入盛满冷水的碗中,放置约5分钟后,放入滤盆中沥水,并用纸巾擦去多余水分。盛入盘中,撒上芝麻。

②将A调料混合,加入香油,搅拌均匀后倒在①上,搅拌好即可。

这道沙拉,使用最基本的中式调料,让芝麻的味道脱颖而出。

2、茼蒿金枪鱼蛋黄酱沙拉

经典的金枪鱼罐头(即鲔鱼罐头)和蛋黄酱(即美乃滋),很适合搭配茼蒿,而且蛋黄酱的味道很吸引孩子的胃口,可根据喜好决定是否撒上黑胡椒。

材料

  • 茼蒿
  • 金枪鱼罐头
  • 美乃滋蛋黄酱

作法

①将茼蒿叶单独摘下来(茼蒿茎不用),放入盛满冷水的碗中,放置约5分钟后,放入滤盆中沥水,并用纸巾擦去多余水分。

②将金枪鱼罐头打开切成适当大小,倒在①上,再淋上美乃滋蛋黄酱即可。

3、茼蒿培根沙拉

把美味的培根烤得酥脆,和茼蒿放在一起吃,这道沙拉融入了了柠檬的酸味和芥末的浓郁,既有蔬菜的清爽,也有深沉的肉香味。

材料

  • 茼蒿
  • 培根切片
  • 橄榄油

A调料

  • 柠檬汁
  • 芥末
  • 盐和胡椒

作法

① 将茼蒿叶单独摘下来(茼蒿茎不用),放入盛满冷水的碗中,放置约5分钟后,放入滤盆中沥水,并用纸巾擦去多余水分。

② 将A放入碗中混合,搅拌均匀。加入茼蒿拌匀,盛入盘中。

③ 用中火加热平底锅,放入橄榄油,煎培根。当培根变松脆,连油一起倒在②上,搅拌好即可。

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