血管清道夫大蒜降血压、抗发炎!不爱蒜味必学3个食谱健康吃

不只抗癌、抗发炎,还能提升免疫力,虽然味道比较重,但大蒜可说是「一害百利」的食材,尤其是当寒流来袭,它还能有效降低因为人体血管收缩、血压上升,增加的中风及心血管疾病风险。对于食用方式,许多人大概只会想到炒菜时加入的蒜末,吃面食的佐料等,其实也可以将大蒜和牛奶一起做成「大蒜牛奶」摄取。

蒜头营养价值高 吃法不同好处也不一样

新鲜的大蒜中富含硫化物,能够扩张血管、改善血液循环,但它们也是让大蒜味道浓烈的原因。尤其是在大蒜最辛辣的未煮熟状态下,会产生更多的硫化物,反之若是晒干或煮熟,含量则会大大降低。通常建议每天吃两颗生大蒜,不论是直接沾酱,或是搭配生菜一起吃都可以。

此外,完全熟成的大蒜,也能帮助减少人体内的三酸甘油酯与胆固醇,尤其是将一般蒜头在40~90度的温度与固定湿度下熟成的黑蒜头,其抗氧化能力及减脂效果也会增加多达10倍。研究发现,黑蒜头萃取物不论是对脂肪量较高的血液,或是三酸甘油酯含量偏高的肝脏,都能够帮助减少胆固醇含量。因此对于高血脂症,或是担心胆固醇的人群,会建议可以尝试黑蒜头。

除了整颗直接食用,很多人通常会将大蒜捣碎,这样的方法除了能够最有效率地摄取大蒜素,同时也能发挥大蒜「血管清道夫」的功用,达到降血压、抗发炎、抗氧化及提升免疫力的效果。

讨厌蒜味?教你三大隐藏版蒜食谱

对于不喜欢大蒜的人而言,强烈的气味恐怕是对它敬而远之的主因,对此建议,可以通过以下三种方法,达到降低气味,甚至提升营养价值的目的。

首先是「大蒜牛奶」,制作方式则是以10颗大蒜,加入500毫升的牛奶,放入果汁机一起打碎,若是觉得味道还是太重,则可以先将大蒜煮熟或加入蜂蜜调味 。除了摄取的难度会大幅降低,这将有助于提升免疫力及消除疲劳。

若是觉得大蒜牛奶太有创意,也可以尝试直接将大蒜煮熟后再吃,尽管因为加热,会让大蒜素、维生素B与维生素C含量都不如生大蒜,但其中能够去除活性氧的多酚、具有抗菌及抗癌效果的黄酮类化合物,则会增加。据研究显示,比起用烤的,放在水中煮熟的大蒜,营养价值会更高,就算因为赶时间只是煮5分钟,和煮60分钟的相比也不会相差太多。

单纯煮蒜头太无趣?也可以制作「蒜头饭」,只要在煮饭时,把蒜头切片加入,并且充分混合即可,就连放的水也只要和平常一样即可。若是喜欢吃五谷饭的话,也可以直接加入蒜末,如此一来饭的甜味也会更加明显。

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