莲藕，是莲科莲属多年生草本出水植物的地下茎。在《本草纲目》的记载中这样评估莲藕：「医家取为服食，百病可却」，可见它的成效之大，因此也被叫做「灵根」。从现代医学来看，莲藕的好处也很多，它含有多种营养素对身体很有帮助，例如：维生素C、维生素E、钾、钙、镁、铜、膳食纤维、单宁酸等。以下就来详细介绍莲藕的主要营养价值。
莲藕的5大营养价值
1、有益皮肤健康
莲藕是维生素C的优良来源，维生素C是种天然抗氧化物，有益于皮肤的健康，因为它可促进胶原蛋白的合成，保护皮肤免受自由基和紫外线的伤害。可以防止黑色素形成，达到美白淡斑的效果，并有助于延缓衰老。
2、促进消化防便秘
莲藕含有丰富的膳食纤维，而且纤维质有吸着水分的效果，因此可以通过增加粪便含水量、软化粪便，并刺激大肠壁肌肉蠕动，帮助排便顺畅和减轻便秘等消化问题。
3、改善心血管健康
莲藕丰富的营养和纤维，有助促进心血管健康。有研究显示，食用非水溶性纤维含量高的食物与血压及胆固醇水平呈反比关系，也就是说可帮助控制血压和胆固醇在较低水平。另外莲藕也是钾的良好来源，钾是人体重要的矿物质之一，负责确保心脏跳动的规则性，只要适度补充有助控制血压、改善水肿。
4、增强免疫力
莲藕是摄取维生素C良好的来源，维生素C的抗氧化的效果，有助于增强免疫力。研究显示，维生素C对人体的免疫系统扮演重要的角色，通过支持各种细胞功能，来达到增强免疫系统的效果。
5、促进大脑健康
莲藕富含铜，铜是人体必需的微量元素之一，对于中枢神经、骨骼组织以及脑等内脏功能有至关重要的影响，如果铜摄取不足，可能导致神经系统失调。也有研究表示，铜缺乏可能与阿兹海默症等神经退化性疾病有关。另外莲藕也含丰富的多酚类物质，研究表示，莲藕上的多酚类化合物可以刺激神经胶质细胞中的BDNF(脑源性神经滋养因子) ，来改善神经功能。