咖啡含有咖啡因，其作用是用以阻挠人脑内释放，令人困的腺苷和受体结合，使人喝完咖啡会令大脑持续清醒和兴奋。至于为何咖啡会越喝饮困，原因有以下几类：
1、基因
每个人的腺苷受体对咖啡因敏感度都不一样，基因亦决定了咖啡的代谢速度，因此有人天生就对咖啡因「免疫」，可能喝多几杯都不见效，但也有人喝一口就没法睡。
2、太晚喝了
如前文所述，咖啡因的原理是阻止腺苷和腺苷受体给合，若它们已经结合，即使如何喝咖啡，咖啡因都没法发挥作用了。
3、喝太多
就如人们滥用抗生素一样，令疾病变得抗药性「无得医」，所以有人会「咖啡上瘾」，由喝一杯已经感到很精神，变成饮两杯、三杯都再睁不开眼。
4、糖太多
摄取太多糖份也会令身体的胰岛素出动降血糖，香草咖啡、焦糖玛奇朵咖啡甚至即溶咖啡里面都有很多糖，当血糖从飊升至下降时，会令人感到超困，有时更伴随头疼、精神难以集中，甚至头晕。
避免咖啡越喝越困的方法：
我们可以从改变习惯入手，最好在感到困前就喝咖啡，不要等到困后来「恶补」。如果你一直都感到很累，是因为体内血糖太高，无法控制养分吸收，让你的身体有气无力，所以要减少在咖啡里面加太多糖，避免血糖过高！我们没法改变基因，但要懂得凡事都适可而止，对于咖啡因的摄取量有以下建议：
健康成人：一天可以摄取的咖啡因量大约在300至400毫克之间
心脏疾病人士：一天不要摄取超过150至200毫克的咖啡因
孕妇：尽量节制，一天亦不要超过100毫克
青少年：一天就不要超过100毫克
12岁以下孩童：最好不要碰咖啡因