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芝麻酱是一种由磨碎的芝麻制成的浓稠酱料，是中华料理中常见的调味品之一，同时也在亚洲和中东地区广泛使用。芝麻酱的风味浓郁，有一定的咸味，口感滑润，能够增加食物的香气和口感。在本篇博客中，我们将深入探讨芝麻酱的成分、营养、好处和缺点。

一、芝麻酱的成分

芝麻酱主要由芝麻籽、植物油和盐组成。在制作过程中，芝麻籽被烤熟后磨碎，加入适量的植物油和盐进行搅拌，形成浓稠的酱料。此外，根据不同地区和风味，还可能添加其他成分，例如酱油、醋、蒜、姜等。

二、芝麻酱的营养

芝麻酱富含营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。以下是芝麻酱的主要营养成分：

蛋白质：芝麻酱是一种优质的植物蛋白来源，每100克芝麻酱含有约17克蛋白质。

脂肪：芝麻酱含有丰富的健康脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于维护心血管健康。

碳水化合物：芝麻酱中含有少量的碳水化合物，主要是由于植物油的添加。

维生素：芝麻酱含有维生素E和B族维生素，这些维生素具有抗氧化和保护神经系统的作用。

矿物质：芝麻酱富含矿物质，包括钙、铁、锌、镁等，这些矿物质对于骨骼健康、免疫系统和代谢过程都非常重要。

三、芝麻酱的热量如何？

芝麻酱的热量因品牌和配方的不同而有所差异，但一般来说，100克的芝麻酱的热量大约在600-700卡路里之间。这是因为芝麻酱主要成分是芝麻和油脂，而这些食材都富含能量。

需要注意的是，尽管芝麻酱是高能量的食品，但它同时也富含蛋白质、纤维、健康的脂肪和许多重要的营养素，因此适量摄入芝麻酱也有益于身体健康。如果你正在控制体重或者需要控制能量摄入，请注意适量食用芝麻酱，以免摄入过多的热量。建议在饮食中合理搭配各种食物，以保证营养均衡。

四、芝麻酱有许多好处和缺点，如下所述：

好处：

芝麻酱富含健康的脂肪：芝麻酱中含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些脂肪有助于降低坏胆固醇，减少心脏病和中风的风险。

提供蛋白质：芝麻酱中含有蛋白质，这些蛋白质对于肌肉修复和增长非常重要。

丰富的营养素：芝麻酱含有许多重要的营养素，如维生素B和E、铁、锌、镁、钙等。这些营养素有助于保持身体健康。

有助于消化：芝麻酱中含有纤维，这有助于促进消化，减轻便秘等肠胃问题。

有益于骨骼健康：芝麻酱富含钙和其他矿物质，有助于维持骨骼健康。

缺点：

高热量：芝麻酱富含脂肪和热量，如果摄入过量，可能导致体重增加。

含有过多的亚油酸：芝麻酱中含有大量的亚油酸，如果摄入过多，可能会导致炎症和其他健康问题。

含有过多的钠：芝麻酱中含有相对较高的钠，如果摄入过多，可能会对血压和心脏健康造成负面影响。

可能含有致癌物：芝麻酱中含有亚油酸氧化产物，这些物质可能对人体有害。

可能引起过敏：芝麻酱中含有一些蛋白质，这些蛋白质可能引起过敏反应，特别是对芝麻敏感的人。

毛豆营养高热量低，优质的植物性蛋白质含量甚至比鸡蛋还高，且毛豆功效有助减肥、改善便秘，毛豆和黄豆差在哪？推荐吃毛豆不胀气小技巧。

毛豆的营养丰富，每100克热量仅含129大卡。毛豆主要包含以下营养价值：

优质的植物性蛋白质：每100克含14.6克粗蛋白，超越鸡蛋（12.5克），而有「植物之肉」的美称。

膳食纤维：每100克含6.4克膳食纤维，能提升饱足感、刺激肠胃蠕动、培养肠道益生菌，改善便秘及胆固醇。

不饱和脂肪酸：能改善血脂肪代谢、有助于降低胆固醇及三酸甘油酯。

卵磷脂：维持大脑机能、改善记忆力。

类黄酮化合物、皂苷：能够去除自由基、抗氧化，如大豆异黄酮可改善更年期不适。

维生素B群、维生素C：维持生理机能、提高免疫力、减缓身体老化。

矿物质钾、钙、镁、铁：维持生理机能。

毛豆、黄豆、黑豆差在哪？

毛豆、黄豆及黑豆都是大豆，是同一物种。毛豆其实就是尚未成熟的大豆，在约八分熟时，连着豆荚采收，会看到鲜荚里头带有许多茸毛，便称为「毛豆」。

待豆荚完全成熟、干燥后采收，因种子种皮的颜色可分成绿色、黄色、茶色、黑色四种，为人熟知的像是黄豆或黑豆。

就营养成分而言，毛豆、黄豆、黑豆都属于植物性蛋白质，毛豆的蛋白质最高，而热量只有黄豆、黑豆的约三分之一（黄豆每100克389大卡、黑豆每100克385大卡）；黄豆、黑豆所含的粗蛋白、膳食纤维、碳水化合物、钾钙镁铁等矿物质，都高过毛豆；而黄豆、黑豆则不含维生素C。

毛豆功效好处有哪些？

提高蛋白质利用效率：毛豆属于完全蛋白质，含有人体所需之8种必需胺基酸，而这些是大多数谷类食品中所缺乏或含量较少之胺基酸，当毛豆与谷类食品一起食用时，其蛋白质有补缺作用，可使二者蛋白质利用效率提高42%。

• 降血压、血脂：毛豆的脂肪含量比其它蔬菜都高，且多为不饱和脂肪酸，能改善脂肪代谢，有助于降低三酸甘油酯和胆固醇；所含的卵磷脂也能降低血脂、胆固醇。
• 帮助大脑：卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养之一，能改善大脑记忆力和智力水准。
• 预防骨质疏松：在女性更年期，体内雌激素下降，容易骨质疏松，毛豆中的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，能减少钙质流失，预防骨质疏松。
• 补铁：毛豆的铁质不但比谷类或其它豆类多，而且更容易吸收。
• 控制血糖：毛豆淀粉量低，升糖指数也较低，能够辅助调节血糖。
  有助减肥：毛豆热量低，适量吃就有饱足感，汆烫或简单拌炒后就可食用，更符合少加工和全食物的健康饮食型态，更适合减肥及健身需求。
• 养生美容：维生素C有助美白和促进胶原蛋白增生，减缓老化，提高免疫力。
• 缓解便秘：含丰富膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，改善便秘。
• 开胃：毛豆含有丰富的钾，能改善因缺乏钾离子而觉得疲倦、没食欲的情况。

吃毛豆胀气怎么解决？

毛豆有个缺点，和所有豆类都相同，那就是「吃多容易胀气」。建议毛豆一天吃200克为宜，最多不超过500克。

有一个方法可以解决：水煮毛豆至沸腾时，会有白色泡沫浮起，这就是会造成胀气的「棉籽糖」成分，因此，将这些白色泡沫捞掉，就能大幅降低胀气的机会。另外，烹煮要诀就是「少汤汁」，如此就能避免水溶性维生素流失。

另外尿毒症患者、对黄豆过敏者、腹泻者、消化不良者应避免食用毛豆。

地瓜的营养价值丰富，对身体好处多，具有抗癌、排毒等功效，也有人通过吃地瓜来减肥，地瓜食谱有哪些？吃地瓜有什么禁忌？地瓜介绍一次看懂。

地瓜又名蕃薯、甘薯、红薯等。地瓜的纤维素含量丰富，块根生长在地下，是地瓜可以食用的部分；地瓜叶、茎则在地面匍匐生长。地瓜起源于美洲热带地区，由印第安人种植，中国明朝时传入广东。

地瓜热量？营养价值有哪些？

地瓜热量每100克约86大卡，比等重的白饭热量少了三分之一。地瓜的营养价值丰富，是摄取膳食纤维、植化素很好的管道，蛋白质含量不低，且几乎不含脂肪。此外，地瓜也富含以下多种营养素：β-胡萝卜素、维他命B6、维他命C、钾、钙、磷、镁、铁和锌，以及维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸。

地瓜的营养价值

地瓜营养素	含量
热量	86大卡
脂肪含量	0.1克
钠	55毫克
钾	337毫克
碳水化合物	20克
蛋白质	1.6克

地瓜的7大营养价值

地瓜好处1：排便、清肠胃

地瓜的膳食纤维丰富，每100克地瓜富含2.4克的膳食纤维，是白米饭的10倍，地瓜带皮吃，可以从地瓜皮获取更多膳食纤维。膳食纤维能促进肠胃蠕动、清除宿便，降低便秘、痔疮风险，有助于排毒。

地瓜好处2：帮助减肥

地瓜里没有特定营养素可以直接降低体重，且地瓜属淀粉类，吃太多还是会肥胖。之所以帮助减重，是因为地瓜的膳食纤维含量很高，膳食纤维溶于水后，会在消化道中成为凝胶状物质，放慢消化速度，导致吃地瓜后出现饱足感，避免暴食或吃太多，帮助饮食控制、进一步控制体重。

地瓜好处3：抗癌

地瓜含有多种抗氧化素、植化素，能帮助对抗特定种类的癌细胞。实验研究发现，紫地瓜中的花青素，可以放慢膀胱癌、结肠癌、胃癌、乳癌细胞的生长速度。小鼠实验也发现，食用紫地瓜的老鼠，早期结肠癌发病率更低，这些研究都显示，紫地瓜对于抗癌具有一定作用。此外，地瓜中的维他命C也有助于防范肾脏、前列腺、肠道及其他内脏器官癌种。

地瓜好处4：抗发炎、强化免疫系统

地瓜富含胆碱，能帮助促进睡眠品质、肌肉活动，以及强化学习力跟记忆力。胆碱还能缓和体内的慢性发炎，其他地瓜内的营养素如维他命C、β-胡萝卜素、镁，也能减少身体内外的发炎反应，抗氧化、减少自由基对身体的伤害。地瓜内其他营养素如：维他命A、维他命B群、铁、磷等，也能够抗氧化，强化免疫系统。

地瓜好处5：有益视力

地瓜中丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化营养素，有益于视力。 β-胡萝卜素进入体内之后，会被转为维生素A，用于组织眼睛内的感光受器，维生素A摄取不足，可能导致夜盲症或干眼症。

β-胡萝卜素可以透过吃橘色食物来吸收。如果带皮吃约200克的橙色地瓜，可以摄取高达成人每日建议量2倍的β-胡萝卜素。如果是紫色地瓜，也富含花青素，能保护眼部组织不受伤害，有益整理视力健康。

地瓜好处6：有益心血管、稳定情绪

地瓜中的镁能协助缓和压力。镁除了对动脉、心脏、血管和骨骼有益，可以降低心血管疾病的风险之外，也能帮助减压、促进情绪的稳定。

地瓜好处7：调节血糖

地瓜的碳水化合物含量虽然高，但地瓜的升糖指数很低（低GI值），如果摄取适量，不会大幅影响体内血糖的波动，有助于调节胰岛素的分泌。吃地瓜可能有助于提高第1型糖尿病患者的血糖，并改善第2型糖尿病患者的血糖、血脂、胰岛素水平。但要注意，如果摄取过量、没有搭配其他食物，仍有血糖波动大的风险。建议糖尿病患者，若要摄取地瓜为主食，应视病情由营养师建议份量，避免吃太多的风险。

地瓜食谱

地瓜的吃法有很多，除了直接烘烤、蒸熟吃，也可以炒、炸，甚至制糖、酿酒。

地瓜饭：可以把白饭、地瓜以1：1比例蒸煮，既有大米的香味又有地瓜的香甜。

烤地瓜：烤箱预热，铺上锡箔纸，放入地瓜烤10分钟，翻面后再烤10分钟，直至外表呈金黄色。

蒸地瓜：电锅外锅加入适量，蒸30～40分钟左右，就能吃到蒸熟的地瓜。

地瓜球：炸地瓜球做法不难，在家用空气炸锅就能炸，把地瓜蒸熟后切块、加入树薯粉跟砂糖，放进锅中气炸。

地瓜沙拉：煮熟切块后，压成泥状，与其他蔬菜拌匀，或加入熟鸡蛋，调味后即可食用。

地瓜拿铁：将地瓜、黄豆蒸熟，地瓜与苹果切块，全数放入调理机40秒后，即可饮用。

地瓜食谱中，以下食材都能跟地瓜一起：

蔬果类：胡萝卜、花椰菜、菠菜、小黄瓜、玉米、椰子、橘子、柿子、马铃薯、核桃、栗子、鹰嘴豆

肉品类： 鸡肉、鸭肉、猪肉、火鸡

调味类：大蒜、生姜、迷迭香、五香粉、肉桂、丁香、香菜、咖喱、蜂蜜

地瓜发芽能吃吗？

地瓜发芽还是可以吃，只是口感不佳。地瓜是旋花科植物，跟茄科的马铃薯不同，发芽之后并不会产生酶、导致无法食用。但需要注意 是，发芽后的地瓜会影响口感，建议不要放太久，应尽早食用完毕。

谁不适合吃太多地瓜？

糖尿病患者：地瓜虽是膳食纤维，但摄取过多，会有血糖升高的风险，建议咨询营养师，少量摄取，并搭配其他低GI食物营养来源。

肾脏病患者：地瓜含有大量钾离子，肾脏疾病患者若吃过量，就有排不出体外的风险。

心血管疾病患者、β受体阻断剂用药者：β受体阻断剂用来治疗心律不整的患者，但该药物也会导致钾离子水平上升。

早上空腹能吃地瓜吗？

有些人把地瓜当早餐，一早空腹吃地瓜，但其实并不建议这样做。因为地瓜会促进胃酸分泌，如果是肠胃本身就不太好的人，空腹吃地瓜可能会让肠胃道问题加重，建议搭配其他食物吃（如鸡蛋），或先吃其他东西，再吃地瓜。

不只抗癌、抗发炎，还能提升免疫力，虽然味道比较重，但大蒜可说是「一害百利」的食材，尤其是当寒流来袭，它还能有效降低因为人体血管收缩、血压上升，增加的中风及心血管疾病风险。对于食用方式，许多人大概只会想到炒菜时加入的蒜末，吃面食的佐料等，其实也可以将大蒜和牛奶一起做成「大蒜牛奶」摄取。

蒜头营养价值高 吃法不同好处也不一样

新鲜的大蒜中富含硫化物，能够扩张血管、改善血液循环，但它们也是让大蒜味道浓烈的原因。尤其是在大蒜最辛辣的未煮熟状态下，会产生更多的硫化物，反之若是晒干或煮熟，含量则会大大降低。通常建议每天吃两颗生大蒜，不论是直接沾酱，或是搭配生菜一起吃都可以。

此外，完全熟成的大蒜，也能帮助减少人体内的三酸甘油酯与胆固醇，尤其是将一般蒜头在40~90度的温度与固定湿度下熟成的黑蒜头，其抗氧化能力及减脂效果也会增加多达10倍。研究发现，黑蒜头萃取物不论是对脂肪量较高的血液，或是三酸甘油酯含量偏高的肝脏，都能够帮助减少胆固醇含量。因此对于高血脂症，或是担心胆固醇的人群，会建议可以尝试黑蒜头。

除了整颗直接食用，很多人通常会将大蒜捣碎，这样的方法除了能够最有效率地摄取大蒜素，同时也能发挥大蒜「血管清道夫」的功用，达到降血压、抗发炎、抗氧化及提升免疫力的效果。

讨厌蒜味？教你三大隐藏版蒜食谱

对于不喜欢大蒜的人而言，强烈的气味恐怕是对它敬而远之的主因，对此建议，可以通过以下三种方法，达到降低气味，甚至提升营养价值的目的。

首先是「大蒜牛奶」，制作方式则是以10颗大蒜，加入500毫升的牛奶，放入果汁机一起打碎，若是觉得味道还是太重，则可以先将大蒜煮熟或加入蜂蜜调味 。除了摄取的难度会大幅降低，这将有助于提升免疫力及消除疲劳。

若是觉得大蒜牛奶太有创意，也可以尝试直接将大蒜煮熟后再吃，尽管因为加热，会让大蒜素、维生素B与维生素C含量都不如生大蒜，但其中能够去除活性氧的多酚、具有抗菌及抗癌效果的黄酮类化合物，则会增加。据研究显示，比起用烤的，放在水中煮熟的大蒜，营养价值会更高，就算因为赶时间只是煮5分钟，和煮60分钟的相比也不会相差太多。

单纯煮蒜头太无趣？也可以制作「蒜头饭」，只要在煮饭时，把蒜头切片加入，并且充分混合即可，就连放的水也只要和平常一样即可。若是喜欢吃五谷饭的话，也可以直接加入蒜末，如此一来饭的甜味也会更加明显。

莲藕，是莲科莲属多年生草本出水植物的地下茎。在《本草纲目》的记载中这样评估莲藕：「医家取为服食，百病可却」，可见它的成效之大，因此也被叫做「灵根」。从现代医学来看，莲藕的好处也很多，它含有多种营养素对身体很有帮助，例如：维生素C、维生素E、钾、钙、镁、铜、膳食纤维、单宁酸等。以下就来详细介绍莲藕的主要营养价值。

莲藕的5大营养价值

1、有益皮肤健康

莲藕是维生素C的优良来源，维生素C是种天然抗氧化物，有益于皮肤的健康，因为它可促进胶原蛋白的合成，保护皮肤免受自由基和紫外线的伤害。可以防止黑色素形成，达到美白淡斑的效果，并有助于延缓衰老。

2、促进消化防便秘

莲藕含有丰富的膳食纤维，而且纤维质有吸着水分的效果，因此可以通过增加粪便含水量、软化粪便，并刺激大肠壁肌肉蠕动，帮助排便顺畅和减轻便秘等消化问题。

3、改善心血管健康

莲藕丰富的营养和纤维，有助促进心血管健康。有研究显示，食用非水溶性纤维含量高的食物与血压及胆固醇水平呈反比关系，也就是说可帮助控制血压和胆固醇在较低水平。另外莲藕也是钾的良好来源，钾是人体重要的矿物质之一，负责确保心脏跳动的规则性，只要适度补充有助控制血压、改善水肿。

4、增强免疫力

莲藕是摄取维生素C良好的来源，维生素C的抗氧化的效果，有助于增强免疫力。研究显示，维生素C对人体的免疫系统扮演重要的角色，通过支持各种细胞功能，来达到增强免疫系统的效果。

5、促进大脑健康

莲藕富含铜，铜是人体必需的微量元素之一，对于中枢神经、骨骼组织以及脑等内脏功能有至关重要的影响，如果铜摄取不足，可能导致神经系统失调。也有研究表示，铜缺乏可能与阿兹海默症等神经退化性疾病有关。另外莲藕也含丰富的多酚类物质，研究表示，莲藕上的多酚类化合物可以刺激神经胶质细胞中的BDNF(脑源性神经滋养因子) ，来改善神经功能。