青椒含有大量维生素C，不亚于柠檬。在维生素C的作用下，能维持血管、皮肤、骨骼和牙齿等的健康，还能发挥高效抗氧化力。
此外，青椒还含有帮助维生素C吸收的类维生素物质橙皮苷，和促进血液循环的气味成分吡嗪等物质。
青椒选购方法：
厚实、深色、紧实且带有光泽者为佳。蒂头的切口如果呈黑色，代表不新鲜。
青椒在体内的作用：
维生素C有保护皮肤、预防感冒等作用；生物类黄酮能使血管健壮。
和哪种食物一起吃更好：
鸡肉：维生素C能促进鸡肉的胶原蛋白合成，维持皮肤和头发的健康，也有助于维持视力。
孩子食用时要留意：
青椒是许多孩子不敢吃的食物，只要切成小块后和水一起煮沸再倒掉汤汁，苦味就会不见。加热虽会导致维生素C流失，但还是建议可以先这样处理，让孩子习惯青椒的味道。
推荐以蒸煮来烹调：
维生素C会从切口处开始氧化、流到水中，因此清蒸较水煮更能减少营养素的流失。