蔬果中色彩与香气，含有数千种不同的天然化合物，也就是植化素，在人体中能发挥抑制细菌、抗发炎及过敏，另外也能降低病毒感染。而彩虹饮食法，就是主张要进食如彩虹一样多彩的食材，为身体补充不同的营养素。
什么是彩虹饮食？
彩虹饮食背后的想法是，五颜六色的蔬菜和水果含有特定的微量营养素，可以支持您的健康，并通过抗氧化剂和抗炎分子对抗生物压力。
这种类型的生物压力会在细胞水平上影响您的身体–你可能知道它是由自由基引起的“氧化应激”。幸运的是，彩虹饮食食品的抗氧化剂帮助身体中和自由基，阻止它们破坏你的细胞。
自由基是由你的新陈代谢和你的环境产生的。以下是日常生活中自由基的一些常见来源。
- 线粒体
- 炎症
- 运动
- 香烟烟雾和空气污染物
- 杀虫剂、辐射、工业溶剂
彩虹饮食中的营养物质不会直接作用于自由基。相反，它们促进你身体的自然抗氧化机制，增加你减少氧化压力的自然能力。它还有其他一些好处。
植植物性食物富含纤维，而纤维是保持你的消化系统最佳运行的原因。此外，纤维和其他植物营养素是益生菌：是你的肠道细菌的食物分子，也有助于保持你的健康。
植化素有很多种，各种不同的植化素对人体有不同的功能。但没有一种蔬果可以包含全部的植化素，最好要均衡摄取各种植化素，而最简单的方式就是用颜色区分，因为有相同功能的植化素会呈现相似的颜色。
各种颜色蔬果植化素有什么功效？
红色蔬果
主要植化素：茄红素、花青素
功效：强化心血管、避免泌尿道感染、降低罹癌风险
代表食物：番茄、红椒、蔓越梅、甜菜根、西瓜等
橙色蔬果
主要植化素：类胡萝卜素
功效：强化心血管、提高免疫力
代表食物：胡萝卜、南瓜、木瓜、柿子等
黄色蔬果
主要植化素：类黄酮素、叶黄素、玉米黄素
功效：强化心血管、维持视力健康
代表食物：黄椒、玉米、地瓜等
绿色蔬果
主要植化素：叶绿素、叶黄素、儿茶素、类胡萝卜素
功效：维持视力健康、强化骨骼及牙齿
代表食物：绿色蔬菜类、奇异果、芭乐、酪梨等
黑色蔬果
主要植化素：多糖体、类黄酮素
功效：降低罹癌风险、强化泌尿系统、抗老化
代表食物：黑木耳、茄子、香菇、海藻类等
白色蔬果
主要植化素：含硫化合物、多酚、植物性雌激素
功效：强化心血管、降低罹癌风险、提高免疫力、降低胆固醇
代表食物：白萝卜、洋葱、大蒜、山药、白色花椰菜等
紫色蔬果
主要植化素：花青素、酚酸类、白藜芦醇
功效：强化泌尿系统、强化记忆力、抗老化
代表食物：紫色葡萄、紫高丽菜、蓝莓、桑椹等