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全身都营养满分的乌鱼营养功效与作用

乌鱼肉味鲜美,营养丰富,具有较高的经济价值与药用价值。乌鱼具有生长快、适应性和抗病力强、苗种来源广、繁殖快特点,具有较高的养殖价值。

乌鱼分布于全球各地温、热带海域,主要栖息环境为沿岸沙泥底水域,是中国南方沿海重要的食用鱼。乌鱼到处都有,但乌鱼子却盛产于台湾,因为每年冬季冬至过后,中国沿海的乌鱼会洄游南下产卵,经过台湾海峡,从鹿港附近靠近台湾沿岸,一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配后折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。

全身都营养满分的乌鱼营养功效与作用

乌鱼膘和乌鱼腱是什么?

乌鱼膘:雄乌鱼的精巢,口感软嫩、味道浓郁,而且是只有冬季繁殖期才会出现。若是人工养殖的乌鱼也不会拥有,只有从野生乌鱼取得,因此产量稀少是老饕的最爱。点我看乌鱼膘料理

乌鱼腱:乌鱼的砂囊,食物在进入乌鱼肠道之前的一个磨碎食物的器官,可以说是乌鱼的胃。

乌鱼的营养价值

乌鱼富含蛋白质,脂肪含量不低,但其中5 – 7 成是「不饱和脂肪酸」(好的油脂来源),维生素B12 和矿物质含量也很高。除了颇富盛名且昂贵的乌鱼子与乌鱼膘,鱼头、鱼肉都各有其营养价值。

贴心提醒:

乌鱼子是腌渍过的鱼蛋,所以胆固醇、脂肪、盐分都稍高,因此营养师建议患有高血压、高血脂,或有心血管疾病等慢性病患者应酌量食用或是可以搭配白萝卜、青蒜等蔬菜帮助代谢油脂和盐分。

如何挑选乌鱼子

表面色泽

在灯光下颜色通透光滑,新鲜的鱼卵必须去除分布在卵面上细微的血丝,以免留下腥味而影响乌鱼子品质。

软硬度

选购时可以用手指轻压看看,如果没有明显变形或残留压痕,才是品质优良的乌鱼子。

香气口感

一般而言,新鲜的乌鱼子会有淡淡的鱼卵香,但如果吃到腥味较重的乌鱼子则代表残留的血丝没有去干净;另外也有部分乌鱼子因为放置冰箱太久,造成乌鱼子本身的油脂分解出油,容易产生出难闻的油耗味,进而影响到乌鱼子本身的保鲜度。

保存乌鱼子的3 大妙招

分装保存

多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质,因此可依食用状况,将乌鱼子切成每餐需要的量,先逐一以保鲜膜包裹外层,第二层再包报纸,隔绝异味,也可再放入保鲜盒中冷冻,保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕,风味较佳。

慢慢解冻

将欲解冻的乌鱼子以盘子装盛放在冰箱冷藏静置12小时,解冻后较不会出现外层湿黏的情形。千万不能把乌鱼子直接放入微波炉或烤箱,易造成外层已解冻,内层却依然冷冻的状态,影响口感。

剥除薄膜

因乌鱼子长时间放置户外风干,建议料理前先撕除外层薄膜较卫生,若未撕除,也会影响口感。真空保鲜包装拆除后,可将乌鱼子对折,中间即会出现薄膜裂缝,可顺着尾端的薄膜线头或中间突起的薄膜直接撕除。

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