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你会用油吗?10大食用油用法、营养成分大公开

之前我们介绍过选油用油指南,想必你已经避开问题油品,并且对于食用油使用也有了初步概念,现在我们再送上10种食用油的正确用法,让你能为自己的健康把关!

你会用油吗?10大食用油用法、营养成分大公开

1.牛油:

成分:从牛身上的脂肪精炼而成

适用料理:制作糕点、油炸用途

牛油是从牛身上的脂肪精炼而成,新鲜的牛油可做为食品,制作蛋糕、点心或烹饪时作油炸酥化过程使用,也能当作酱料调理食物,因为含有多种饱和脂肪酸、少量不饱和脂肪酸,所以不适宜长期食用。

2.猪油:

成分:从猪肉脂肪中精炼而成,属于饱和性脂肪酸高,所以油脂稳定,不容易冒烟质变

发烟点:182~220℃

适用料理:煎、炒、小量油炸,但料理以趁热食用香气最佳,否则冷掉容易有动物特有腥味产生。

另外一款讨论度也很高的「猪油」想必大家比较熟悉,红极一时的猪油拌饭是不少人的心头好,使用猪油烹调的料理具有独特香气,因此让许多人爱不释手!从猪肉脂肪精炼出的猪油,发烟点约182~220℃,可使用煎、炒、油炸等烹饪方式。另外因为猪油的脂肪分子大,还可以用来烘焙饼干以增加脆度,但由于同样拥有饱和脂肪与胆固醇,也不宜常吃。

3.初榨橄榄油(Extra Virgin):

成分:将橄榄果以物理方式直接冷压榨出的第一道橄榄油原汁,通常20公斤橄榄只能榨出3公斤。

营养成分:富含对身体很好的维他命A、E、D、K和橄榄多酚,抗氧化、抗骨骼疏松的效果很不错。

发烟点:170℃

适用料理:适合生喝、凉拌、做酱汁、佐面包,请勿高温炒炸。

有着「地中海的液体黄金」之称的橄榄油,因其有着单元不饱和脂肪酸、可降低心血管疾病机率,让追求健康的人纷纷开始食用购橄榄油。因为地中海气候适合橄榄树的生长,全球95%的橄榄油都来自于此处,适合做炒、煎、凉拌等烹饪方式,初榨橄榄油建议使用中低温烹调、精制橄榄油则适合用来做煎、煮与爆香等烹调方式。

4.植物高温油

成分:葡萄籽、椰子油、玄米油

营养成分:葡萄籽有高效的抗氧化作用,椰子油含有月桂酸,能抵抗病菌、强化免疫能力。玄米油又称米糠油,它的脂肪酸比例是最接近美国心脏学会和WHO推荐的脂肪酸比例,而且富含维生素E和谷维素、谷甾醇等多种天然抗氧化剂。

发烟点:230℃~250℃

适用料理:发烟点高,稳定性好,适合各种料理,特别是高温油炸食物。

5.苦茶油:

成分:苦茶籽

营养成分:苦茶籽油又称台湾橄榄油,其中含单元不饱和脂肪酸高达82.5%,常食用能保护心脏血管,降低胆固醇。另外,油脂中有丰富的蛋白质、维生素A、E及山茶柑素等,对黏膜组织有很强修补能力,抗氧化能力也很高,还能杀掉造成胃溃疡的幽门螺旋杆菌。

发烟点:220℃

适用料理:适用于拌、煎、煮、炒、炸各种烹调方法,常被用来拌面线、油煸苦茶鸡

茶油富含维生素D、E,能维持细胞活力,易储存,不易变质,并由高达90%的不饱和脂肪酸组成,容易被人体吸收,适合做凉拌、热锅冷油拌炒、煎炸的烹调方式。

6.麻油:

成分:炒过的黑、白芝麻。

营养成分:主成分为不饱和脂肪酸,约占85%~90%,油酸和亚油酸各占50%,对心脏血管壁有保护作用。麻油中含有天然抗氧化剂芝麻酸,所以稳定性特强,不容易氧化产生油耗味。

发烟点:180℃

适用料理:拌面线、面条,炖汤时加入。

以芝麻为原料提炼制成的麻油,气味又香又浓,因为原料贵,导致麻油的价格较其他食用油昂贵,由85%~90%的不饱和脂肪酸组成,含有天然抗氧化剂,能防老、保护血管、助消化等功用,也是一款营养价值丰富的食用油,常用于凉拌、汤品的调味料,同时也因为香气十足,常用来做为进补菜肴,但千万要使用低温烹调,避免大火快炒,才不会将麻油的营养都流失掉。

7.沙拉油:

成分:由黄豆中提取植物油脂

由黄豆中提取植物油脂,是一款日常用油,也是全球产量第一的食用油品,适合做炒、煎、油炸等烹调方式,便宜,并具由多元不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇,可说是「物美价廉」的代表,但不适合高温久炸。

8.花生油:

成分:由花生中提取植物油脂

发烟点:160℃

花生除了含有不饱和脂肪酸,还含有精氨酸,可以使血管扩张、助于保护心血管。身为纯植物性的花生油,发烟点较低约为160度,不适合高温烹调,建议使用低温快炒。

9.葵花籽油:

成分:葵花子

拥有金黄、清澈外表的葵花籽油,为欧洲人、俄罗斯人的主要用油,富有亚油酸、维生素A、B、D、E等多重健康成份,可活化血管、降低血压与胆固醇,并达到防老的功效,已渐渐成为多数人的首选,适合做煎炒煮炸等各类烹调方式。

10.黄油:

在香港称做牛油,台湾则称为奶油,在不同地方购买可要认清楚!黄油是从牛奶中提取的油脂,各式料理应有尽有,想必你一定不陌生,可以直接当作调味料、沾酱涂抹在食物上,更可加入烹饪过程,成为大家心目中最好的调味料之一。冷藏的黄油为固体状,会在32~35℃时融化成液体,大部分由饱和脂肪酸和胆固醇组成,吃多了也会造成心血管等健康问题。若是素食者可以选择「植物性黄油Margarine」(又称人造奶油)。

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