三文鱼烹煮时溢出白色物质 用这办法可去掉

用美食招待亲朋,三文鱼(鲑鱼)无疑是你上佳的选择之一,它营养丰富、味道鲜美,而且烹饪起来简单快速。

不过当三文鱼加热时,你可能会发现,它的表面会流出一种白色、黏稠状东西。不论你是用烤箱、炒锅还是烧烤架烹制,这种东西都会出现。它是什么呢?

三文鱼上的白色物质 到底是什么?

这种白色物质是一种可溶性蛋白质,叫白蛋白,存在于各种动物的肌肉纤维中,是可食用的蛋白质。

虽然这是一种有益蛋白质,不过有些人认为它影响食物品相,尤其是当你用三文鱼招待亲朋或客人时。

有没有办法去除它呢?

在讲到如何去除这种白蛋白溢出物前,我们先讲一下为什么三文鱼在加热中会流出白蛋白。

生的三文鱼,其白蛋白以液体形式存在于鱼肉内,你看不到它。在加热三文鱼时,其肌肉纤维会收缩,把凝结的白蛋白挤出来,就形成了我们看到的三文鱼表面的东西。

所以三文鱼溢出白蛋白也表明三文鱼正在流失水分。

烹饪温度越高,肌肉纤维收缩越厉害,流向表面的白蛋白就越多,就像我们拧毛巾越用力,毛巾里的水分溢出越多一样。

我们可以用以下几个方法减少白蛋白的溢出。

减少三文鱼溢出白蛋白的方法

三文鱼烹煮时溢出白色物质 用这办法可去掉

● 前期腌制加工

腌制法:用1勺盐:1杯水的比例调制盐水,将鱼肉浸没在盐水中,10-20分钟后取出,擦干鱼肉上的水分再加工。

腌制法的原理是,盐能分解鱼的肌肉纤维,加热用盐腌过的三文鱼,鱼的肌肉纤维由于分解而不再收缩,就不会挤出白蛋白,溢出现象也就变少了。

而且三文鱼经过盐水腌制后风味更佳,同时也不容易在烹制过程中变干。

● 慢烹饪

你可以在低温下慢烹调三文鱼,这样的加工方法使白蛋白溢出减少,而且三文鱼肉质细嫩。

如果需要高温烤三文鱼,始终将有鱼皮的那一面朝下,鱼皮隔开热锅和鱼肉,鱼肉升温过程将变慢,从而使白蛋白溢出减少。当三文鱼烤到九成熟时,关火,将鱼翻一面,用锅的余温把剩下的一面烤熟。

● 不要做得过熟

做得过熟的三文鱼表面白蛋白多,而且鱼肉变干,味道变差。

想避免这种现象,可以在加工过程中,用一把叉子来推压三文鱼顶部,如果鱼肉很容易分开并且鱼肉内部看起来很湿润,表明鱼已经加工好,可以从火上将其移开了。

● 后期处理

如果还没来得及用以上方法处理,三文鱼已经烹饪好准备上桌。这时你可以用餐刀直接刮掉表面的白蛋白,或者在三文鱼表面撒上配料以遮盖它。

三文鱼对人体的健康益处

三文鱼烹煮时溢出白色物质 用这办法可去掉

用三文鱼招待家人和朋友是很好的选择。三文鱼以其营养丰富著称,富含矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、优质蛋白质,在很多方面对人体有益。

  1. 有益心脏健康

三文鱼富含长链omega-3脂肪酸,这是一种人体必需的脂肪酸。但我们体内不能自行合成omega-3,只能从食物中获取。

一份100克的三文鱼含有2.2~2.3克长链omega-3脂肪酸。

美国心脏协会(American Heart Association)表示,富含omega-3脂肪酸的鱼类,对我们的心血管有益,它可以降低心脏病死亡或缺血性中风的风险。每周至少吃两份三文鱼可以满足人体对omega-3脂肪酸的需求。

  1. 健脑

三文鱼B族维生素含量高,是多种B族维生素的极好来源。

摄入足量的全B族维生素组可以保护大脑和神经系统健康。《营养学期刊》(Journal of Nutrition)上一项针对1,566名老年人的研究发现,每周至少吃一份鱼可以降低认知力下降速度。

每100克野生三文鱼中含有以下B组维生素:占每日摄入量(简称DV,以下同))100%以上的维生素B12;DV63%的烟酸;DV56%的维生素B6;DV38%的核黄素;DV38%的泛酸;DV23%的硫胺素;DV7%的叶酸。

  1. 对抗炎症

三文鱼可有效对抗炎症。

炎症是引起大多数慢性疾病的主要因素,包括心脏病、糖尿病、癌症、类风湿关节炎和老年痴呆病。多吃油性鱼类,尤其是三文鱼可以显着降低炎症参数水平。

  1. 美容

三文鱼有美容效果,这与它含有的虾青素有关,每100克三文鱼含0.4~3.8毫克虾青素。

虾青素有助于改善光老化(也就是频繁暴露于紫外线辐射(UV)下引起的皮肤过早老化),提升皮肤的弹性,让你看起来更年轻。

一篇发表在《医学食物期刊》(Journal of Medicinal Food)的研究显示,44名晒伤皮肤的人在12周内每天服用2毫克虾青素和3克胶原蛋白后,皮肤弹性和水合作用显着改善。

  1. 控制体重

经常吃三文鱼可以帮助减肥和保持体重。

三文鱼中富含omega-3脂肪酸,可以减少腹部脂肪和肝脏脂肪堆积。

三文鱼富含优质蛋白质。它有助于调节人体内荷尔蒙水平,帮助控制食欲并让你觉得饱胀。同时三文鱼也会促进人的新陈代谢,有助于控制体重。

每100克三文鱼,含22~25克蛋白质,属蛋白质含量多的鱼种。

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