为什么吃美食会让人感到心情愉悦呢？吞下炸鸡、薯条、饼干、蛋糕，原本不快乐的事情好像都缓解了不少。除了这些糖分可以刺激大脑产生多巴胺之外，一项研究发现，可能是因为高脂肪的食物会让大脑发炎、专注力下降，对于本来在思考的事情就不那么在意了。
在心情不好的时候，这些高脂肪的食物可能像朋友一样可以排解忧郁，但俄亥俄州立大学的研究发现，在吃了高饱和脂肪的食物之后，注意力测试的分数明显下降。主要作者Annelise Madison表示，大部分人都在研究『饮食』对身体造成的疾病，但我们研究的只是一顿饭的时间，却得到了意想不到的结果。
只是吃一顿饭，注意力却下降11%！
研究团队针对51位女性进行研究，他们让这51人在早上来到实验室，进行注意力的评估，看在专注10分钟的时候，持续注意力、反应时间的效果如何。
测试完毕之后，让他们吃下充满高脂肪的食物，鸡蛋、饼干、火鸡制成的香肠，含有肥肉的肉，分别用富含饱和脂肪酸的棕榈油，还有不饱和脂肪酸的葵花籽油烹煮，但不管是哪一种油进行烹调，都是930大卡。吃饱5小时后，51人再次接受注意力测试，1~4周之后，他们又回来接受测验，只是这次吃的是健康的一餐。
结果发现，在吃完高脂肪食物后，所有人的注意力能力平均降低11％，研究团队还针对这些人抽血，确定是否有“肠漏症”的状况，结果有肠漏症状况的人，注意力下降的现象也很明显，她们的反应时间更加不稳定，并且在10分钟的测试中无法保持注意力。
“无论她们吃哪种脂肪，她们的表现都很差。”Annelise Madison表示，尽管这项研究不能确定大脑中发生了什么，但先前的研究表明，饱和脂肪含量高的食物会加剧整个身体甚至大脑的发炎，脂肪酸也可以穿过血脑屏障。“脂肪酸可能直接与大脑相互作用，肠道失调的确会影响大脑状况。”
靠吃纾解压力，情况可能更糟
研究结果表明，在焦虑、压力下，转向高脂食品以寻求安慰的人们，注意力可能会受到更大的损害，研究团队表示，从其他研究中可以知道，忧郁症和焦虑症也可能干扰注意力，所以吃太多高脂饮食，也可能会增加忧郁症和焦虑症的风险，对生活的影响更大。
而且这项研究还发现，即使是不饱和脂肪，只要脂肪过多，就会造成这样的情况，所以长期的高脂食物，其实对大脑是有损伤的。而过多的脂肪，也可能会增加癌症幸存者的疲劳和发炎。
而且只是一餐，就出现这样的影响。Annelise Madison表示，无论是在什么原因下食用高脂食物，就算只吃一次，对身体的影响也会马上显现。
虽然不敢说从此以后都不要吃带有脂肪的食物，但可以确切知道的是，太多的脂肪对身体看起来或许可能短暂有利，但其实还有更多不知道的危害。