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提升脑力吃好油~选油用油有技巧

正确用好油,就能活化大脑,已是全民共识。营养师指出,大脑是身体的重要神经中枢,掌控语言、记忆与行为,其中思路是否清晰,和吃了什么有相当大的关系,若想要「提升脑力」不妨先从选用好油开始做起。

食用油是身体的重要营养素,能提升脑力。但近年来发生不少黑心油事件,让消费者人心惶惶,例如,花生油没花生、辣椒油没辣椒,花钱买好油,却买到混油、黑心油、地沟油等。很多人都在问:「怎么挑选油,才能保健康?」。

提升脑力吃好油~选油用油有技巧

选好油防黑心5原则

1、选购玻璃瓶小包装油最佳

因为玻璃是最好装载食用油的材质,不要因特价便宜就大量购买,通常大桶的油比较便宜,小家庭一桶油用3个月都用不完。建议购买小桶油,确保油的新鲜。

2、注意成分、比例标示

采购油要注意成分、比例标示,每种产品都包含主成分和副成分等,通常写在前面的成分,所占含量多。除了基本的制造日期、厂家信息外,混合油,也能看出哪一种油占最多的比例。

3、购买3种油

油含有饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸,比率不同。烹调用油各司其职,主要在于油的发烟点。油脂加热刚起烟的温度称为发烟点,油脂加热到发烟点时开始劣化,所以,通常以油的发烟点作为油脂精制度与新鲜度的指标。建议,炒菜忌讳一桶油打通关,煎煮炒炸都用同种油,虽然方便,却不健康。一般家庭不太可能买一堆油囤积,因此,建议3大类烹调方式,准备3类油来烹调。

  • 高温煎煮、油炸食材:使用发烟点200℃以上的葡萄籽油。
  • 低油温炒菜:采用芝麻油、大豆油或花生油。
  • 凉拌小菜:选择发烟点最低,大约170℃左右的橄榄油

营养师建议采购油品时,应选择多品牌、小包装、多种使用为宜。

4、不要长期使用同一品牌产品

不要长期吃同一家厂商出产的产品或同一种类的油,简单的说,就是将葵花油、芥花油、橄榄油、花生油等多种油类交错使用。比方说,这个月是用葵花油,下个月花生油。这是因除非具有精确的食品检验技术,否则一般人实在无法得知,每种油在加工过程中残留哪些物质,因此,只能混合各种油类的使用,避免可能的残留物质过量,危害身体健康。

采购食用油时,选择多品牌、小包装、多种使用。选择GMP或HACCP官方认证有品牌的产品,或销路广、流通快的压榨新鲜油品。多种油的交错使用,「分散风险」为最佳体现。

5、闻一闻

油不要打开盖子就马上使用,先用鼻子闻味道,真正的油除了该有的香味外,几乎没什么味道的,若一打开,就闻到油耗味或臭油味,千万不要食用。

6、别重复使用

煎炸食物需要大量烹饪油,有人为了避免浪费而重复使用,其实对身体有害。重复使用的烹饪油含有致癌物质,所以千万不要为了节俭而一再使用,用过的烹饪油一定要丢掉。

7、少油烹饪

烹饪方式建议选择焖、炒、蒸或水煮,油量宜少不宜多。比如炒三到四人分的鱼或肉,其实只要一汤匙的烹饪油就足够。

8、低温烹饪

烹饪油的发烟点各异,发烟点越高,越适合高温烹饪。不过,建议尽量选择低温烹饪,以免油脂因为高温变质或氧化并产生对身体有害的自由基

9、存放有方

食用油要密封保存,而且不宜接触水分、阳光和高温,所以别为了方便而放在炉灶旁,或置于容易接触阳光的地方如窗口附近。理想容器可选深色玻璃瓶。

建议烹饪油可以存于室温或放在冰箱内,如果放在冰箱,使用前记得提早拿出来恢复室温即可。尤其是容易氧化的油如牛油果油,更要置放于阴凉处,才能避免油脂变质。

10、察色嗅味

食用油有使用期限,不过就算期限未到,每次用油前还是要仔细观察和嗅闻,如果颜色浑浊或漂浮杂质,或出现酸臭味,就一定要丢掉,别再使用。

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