有人吃素为了环保理念，有人吃素基于宗教信仰，当然也有人吃素是为了养生。而吃素要真养生（素食饮食：初学者指南和膳食计划），除了注意烹调手法、注意淀粉与油脂摄取量外，还要注意营养素摄取，均衡摄取才能达到养生的真目的。
3招饮食关键吃得健康又均衡
1、补充必须胺基酸：要完整补充必需胺基酸，单一的植物性蛋白质来源是不足的。多样性的饮食才均衡，可早晚搭配豆浆、优酪乳，补充完整必需胺基酸。
2、多吃10％蛋白质：植物性蛋白质与肉类相比，人体吸收率稍低，吃素者对于蛋白质的摄取量可较荤食者多出10％。
3、B12与铁质也爱顾：素食者易缺乏维生素B12与铁质，可从一些发酵食物中补充维生素B12，像是味噌、天贝、泡菜等。
富含铁质的食物：黑芝麻、花生、南瓜子、黑豆、红豆、花豆、蔘须、梅干菜、苋菜、香椿、菠菜、紫菜、发菜、干香菇等。